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旬味への誘い

熱々、とろける
「チーズ」

世界中で古くから愛され続ける「チーズ」。寒い季節には熱々にとろけるチーズ料理を味わいたいですね。『チーズリゾット』や『ラクレット』など、この冬おすすめのチーズ料理のお店をご紹介します。

チーズリゾット

濃厚なコクと軽やかな口当たりのハーモニーで
大人の2人にふさわしい贅沢な時間を
風格漂う名店【イル・ボッカローネ】

 恵比寿の地で26年続くイタリア料理店【イル・ボッカローネ】は、本場の味にこだわり、舌の肥えた大人たちに愛されてきた名店です。
 オープン当初から続くスペシャリテが『パルミジャーノのリゾット』。お米をオリーブオイルで炒め、バターや白ワイン、ブイヨンを入れて炊き、塩で味を調えます。このリゾットをゲストの目の前で巨大なパルミジャーノの器に注ぎ、チーズを溶かし絡めてサーブします。使用するチーズは芳醇な風味を持ち、パルミジャーノの最高峰と謳われるパルミジャーノ・レッジャーノです。
 今では他店でも目にするスタイルですが、初めてこの提供法を考案したのはこちらの初代オーナー。シンプルな料理だからこそ、料理人の腕や素材の質が、その仕上がりに如実に表れます。チーズの濃厚なコクと軽やかな口当たりが共存する味わいは、まさに格別です。
 本物を知る大人にこそふさわしいひと皿に、心まで温まる寛ぎの時を過ごすことができます。

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岩田 正記 氏
オープンキッチンのため、料理人の掛け声や調理音がお席まで届きます。そんな活気ある雰囲気を気に入ってくださる方も多いですね。

岩田 正記 氏の情報を見る
撮影/玉川 博之
文/梶野 佐智子
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    ゲストの目の前で、巨大なパルミジャーノ・レッジャーノにリゾットを流し込み仕上げる様は迫力満点。パルミジャーノの最高峰と謳われるチーズだけあり、その芳醇な風味は別格。24か月熟成のものを使用することで、濃厚なコクと軽やかな食感を共存できるそうです

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    ワインの取り扱いは、白・赤ともにイタリア産のみ。オーナー自らが現地のワイナリーを訪れ、自分の目で見て取り寄せた自慢の品が揃っています

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    まるでイタリアにいるかのような雰囲気が魅力です。店名の“ボッカローネ”とは“大口”の意味。たくさん食べ、たくさん笑って楽しんで

ラクレット

まろやかなチーズの旨味がとろり
女性に喜ばれるチーズ&ワインの宴
チーズ専門店【湯島ワンズラクレット】

 スイスの伝統料理である『ラクレット』は、ラクレットチーズを温め、とろりと溶けたところをナイフで削ぎ、野菜に絡めていただく料理です。アルプスの少女を描いた物語『ハイジ』で、おじいさんが暖炉でチーズを溶かしてつくった料理と言えばピンとくる人も多いのではないでしょうか。
 【湯島ワンズラクレット】で取り扱うチーズは日本産、スイス産、フランス産と様々。これらのうち、日替わりで供される産地の異なる2種の味を楽しむことができます。
 テーブル席の近くにグリルがあるため、オーダー後に少しずつ溶けていくチーズを眺めるのも楽しみのひとつ。香ばしい匂いが席まで漂ってくると、いやが上にも期待が高まります。熱々とろとろのチーズは、まろやかでミルキー。チーズの風味をダイレクトに感じられ、赤ワイン、白ワインともによく合います。
 チーズとワインのマリアージュは、女性受け抜群。寒い季節の飲み会は、ワインを片手に、熱々のラクレットを楽しんでみてはいかがですか?

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武井 裕樹 氏
口当たりのよいラクレットチーズは、ミルキーな味わい。幅広い方に美味しいと感じていただけると思いますのでお気軽にお楽しみください。

武井 裕樹 氏の情報を見る
撮影/大鶴 倫宣
文/梶野 佐智子
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    日替わりのラクレット2種は、濃厚でコクのあるスイス産とマイルドで親しみやすい日本産というように、産地と風味の異なるチーズを提供。2種オーダーし、食べ比べるのがおすすめ。無農薬で育てた自社栽培の野菜も絶品です

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    輸出量が少なく、日本では希少なスイスワインをいただけるのも嬉しいポイント。言うまでもありませんが、チーズとの相性は至高です

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    気兼ねなく食事を楽しめる、アットホームな空間が魅力。デートはもちろん、女子会や会食など様々なシーンで利用することができます

チーズ料理が味わえるお店

  • 北海道
    自家製チーズがとろける
    『ペンネのエビグラタン』
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    リクエストに応えて復活したという冬季限定メニュー。とろけるチーズたっぷりのベシャメルソースが味わい深い一品です。

  • 東京
    スイス産チーズがまろやかな
    『プレミアムチーズフォンデュ』
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    本場スイス産の「グリエール」をメインに3種のチーズを使い、まろやかな口当たりとやさしい香りに仕上げています。

    shop-photo 東京・恵比寿
    The Latria Table EARTH 恵比寿

    ☎ 03-6416-9830

  • 神戸
    7種のチーズを使った、濃厚な
    味わいの『チーズPizza』
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    厳選チーズ7種をブレンドした濃厚な味わい。石窯で焼き上げたクリスピー生地は香ばしく、軽い食感です。

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