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旬味への誘い

初夏のスタミナ源
「ニンニク」

食欲そそる香りを多彩な食材に纏わせる「ニンニク」。旬の6~7月に収穫されたばかりのニンニクは糖度が高く、エグみのない旨さが出色です。ニンニク料理でスタミナをつけて暑さを乗り切りましょう。

ニンニクの丸揚げ

瑞々しい食感、上品な甘さは初夏の旨み
シンプルな逸品を肴に仲間と乾杯
歴史ある恵比寿の名店【にんにくや】

 恵比寿の【にんにくや】は、ニンニク料理専門店の先駆けとして1983年に創業。品質の高い国産ニンニクを贅沢に使用した料理の数々で、舌の肥えた大人たちに愛され続けてきた老舗です。
 旬の時期にぜひ食べておきたい一品が『青森県産にんにくの丸揚げ』です。青森産ニンニクの収穫期は6月から7月にかけて。収穫されたばかりのニンニクは水分量が多く、瑞々しいのが特徴です。その魅力を存分に堪能するにはシンプルなこの料理がぴったりなのです。丸ごと揚げたニンニクは優しい香りを纏っており、口に入れると上品な甘さが広がります。
 辛味が少なく、甘さが程よく主張するのは国産ニンニクならでは。低温の油でじっくり揚げているため、素材の瑞々しさが引きだされ、ほっくりとした食感に仕上がっています。
 翌日の匂いを気にするのは野暮というもの。今日も、働き盛りの男性たちが栄養満点のニンニクを肴にお酒を酌み交わし、心も身体もパワーチャージしています。

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佐々木 展弘 氏
大人がゆっくりお酒を楽しめる空間を心掛けています。栄養たっぷりのニンニクは、夏バテ対策にもぴったり。ぜひお越しください。

佐々木 展弘 氏の情報を見る
撮影/玉川 博之
文/梶野 佐智子
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    約170℃の油で、じっくり時間をかけて揚げているため食感はホクホク。食べやすいようにカットされているので、皮もお箸で簡単に取ることができます。手を汚さず食べられるのも嬉しいポイントです

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    グラスのふちをレモンで濡らし、細かく砕いたニンニクチップをあしらった名物の『ガーリック生ビール』。香ばしい薫りとビールの苦味がよく合います

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    アジアのリゾートを思わせる大人の空間。佐々木さんが海外で見つけてきた絵画なども飾られています。数十年お店に通い続ける常連客も多いそう

ガーリックトースト

最高品質の田子産ニンニクを山盛りに
香ばしい薫りに食欲もトークも加速
話題の専門店【ガーリックガーリック】

 渋谷区松濤に店を構える【ガーリックガーリック】は、イタリアンをベースにしたニンニク料理を楽しめるお店です。
 当店で使用するニンニクはすべて“国内最高品質”と謳われる青森県田子産のもの。「私自身、この店に来て田子産ニンニクの味に魅了されました。素材のもつ甘さと旨味を最大限に引き出すよう、丁寧な火入れを心掛けています」とシェフの峯田孝さんは語ります。
 見た目にもインパクト大な『ガーリックトースト』はお店の看板メニュー。バゲットに乗ったニンニクの量は、なんとおよそ2株分。みじん切りにしたニンニクを、オリーブオイルとバターでじっくり炒め、塩のみで味つけしたシンプルな一品です。ニンニクに辛さやえぐみがないため、この量でもペロリといただけてしまいます。
 意外にもお客さんの7割が女性だそう。ニンニク料理をシェアしながら、ワインを片手に仕事や恋愛トークに花を咲かせてはいかがですか。

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峯田 孝 氏
青森県田子産のニンニクは、上品かつ繊細な味わいが魅力です。ワインに合う料理をたくさん用意してお待ちしております。

峯田 孝 氏の情報を見る
撮影/菊池 崇文
文/梶野 佐智子
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    見た目のインパクトも抜群な、お店一番の人気メニューです。青森県田子産ニンニクは、上品な甘さを持つことで知られる高級食材。これだけの量をいただいても、不思議なほど胃にもたれません

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    イタリアンベースの料理に合うワインはもちろん、コーラとニンニクを合わせた“タッコーラ”を使ったカクテルや、ニンニクドリンクもあります

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    木を基調としたおしゃれな店内。ガラス窓から望む緑や松濤の街並みもお店の自慢です。8名~12名で利用できる個室は、飲み会にも人気

ニンニク料理が味わえるお店

  • 東京
    ニンニクたっぷりの肉岩
    『リブロースステーキ』
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    “肉のエアーズロック”の愛称で知られるガーリックステーキ。焼き上がる肉とニンニクの芳香がたまりません。

    shop-photo 東京・日本橋
    大木屋 匠

    ☎ 03-6262-3280

  • 神奈川
    やみつきになるハワイの味
    『ガーリックシュリンプ』
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    ニンニクがエビの旨さを引きたてます。ハワイの人気店【FIVE STAR SHRIMP】の味をもとに本場の美味を再現。

  • 兵庫
    ニンニクの風味豊かな
    『和牛入りガーリックライス』
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    刻んだニンニクと共にご飯、和牛を炒め、ガーリックチップをオン。ニンニクの風味をダイレクトに楽しめます。

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