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旬味への誘い

名店の味を堪能
「洋食屋のシチュー」

冬を代表する煮込み料理「シチュー」。この冬は、洋食屋のシチューを食べに出かけてみてはいかがでしょうか。今回は著名人も通い続ける老舗洋食屋の『タンシチュー』と、有名ホテル出身のシェフがつくる『魚介類のクリームシチュー』をご紹介します。

魚介類のクリームシチュー

カニと魚介の旨味が溶け出した
気品のなかに、懐かしさを感じる味わい
父から受け継いだ
伝統の洋食を守る【銀座 古川】

 ズワイガニ、鯛、帆立、海老、イカ、タコと、大ぶりの具材がたっぷり盛り込まれた、なんとも豪華なクリームシチューです。タラバガニなどの魚介類とタマネギ、そして白ワインで贅沢に出汁をとったその味は、旨味が凝縮していて、とろりと濃厚な仕上がり。ほんのりと上品な甘みを感じるのは、カニの旨味が溶け出しているからこそ。
 ここ【銀座 古川】は、帝国ホテルで36年の間勤務し、料理長も務めたシェフ・古川喜春氏が開いたカレーとシチューの専門店。現在は、父と同じく帝国ホテルで修業した2代目・智久氏が、伝統の味を実直に受け継いでいます。
 「美味しいのは前提として、家では絶対に再現できないような驚きと感動がなければ意味がありません」と智久氏。具材は必ずオーダーが入ってからソテーし、ミディアムレアの食感が楽しめるようにしています。よりゲストに楽しんでもらえうようにと、当たり前のことを丁寧に行っている、それこそが愛され続けている理由なのかもしれません。
 特別な日にぴったりの、心がほっこり温かくなる“ごちそう”がここにあります。

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古川 智久 氏
こちらはシチューをご飯で食べるスタイル。さかえ農園で減農薬栽培された甘みの強いコシヒカリは、濃厚なシチューとよく合います

古川 智久 氏の情報を見る
撮影/岡本 裕介
文/梶野 佐智子
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    『魚介類のクリームシチュー』はもちろん、全メニューがご飯、サラダ、香の物、アイスティー付き。スプーンだけでなく、お箸も用意されています。細やかな心配りと王道を行く味わいが、老若男女に愛され続ける理由です

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    牛肉と香味野菜の旨味が複雑に絡む『特選 和牛シチュー』。何度も濾しているため、舌触りはなめらか

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    料理に寄り添ってくれるワインをセレクト。グラスワインも数種類あり、カジュアルに愉しめます

タンシチュー

多くの人を魅了する、大切に受け継がれた
香味屋のデミグラスソース
昔ながらの味を守り、深化させる
老舗洋食屋【レストラン 香味屋】

 創業は大正14年。東京の下町、根岸にある【レストラン 香味屋】は、〝ご飯に合う美味しい洋食“を提供し続ける老舗レストランです。
 今回ご紹介する『タンシチュー』は、この店自慢の逸品。厚みのあるタンは、口に入れた途端にとろけてしまうほどやわらかで、その上にかけられたデミグラスソースとの相性も抜群です。
 そんな味の要となるデミグラスソースは、創業から継ぎ足しながら受け継がれた伝統の味。毎日、牛バラ肉とスジで煮込んだフォンにタンを加えて、さらに4時間ほど煮込むことで濃厚で深いコクが生まれるそう。「タンとともにさらに煮込むことがポイントです。これからは昔ながらの味を守りつつも、オリジナリティも加味できたら」と五代目料理長の小田倉氏は語ります。
 西洋料理でもなければ和食でもない、独自のスタイルで進化した「洋食」。その中でも家庭料理の印象が強いシチューですが、家では味わえない老舗洋食屋こだわりの「シチュー」を堪能してみてはいかがでしょうか。

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小田倉 光夫 氏
シチューをはじめ、白いご飯に合う美味しい洋食をつくり続けています。手間暇かけたこだわりのデミグラスソースとともに、お楽しみ下さい

小田倉 光夫 氏の情報を見る
撮影/水野 誠
文/ヒトサラ編集部
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    4時間じっくりと煮込んでから提供する『タンシチュー』は、口に入れた途端にとろけてしまうほどの柔らかさが魅力。一頭から四人前しか取らないというタンは厚みあり、食べ応えも十分です

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    ナイフを入れた途端に肉汁が溢れ出す『メンチカツ』。店の人気メニューとしてリピーターも多いそう

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    ホタテのテリームやコールドビーフ、スタッフドエッグなど。メインからサイドまで内容充実の『スペシャル洋食弁当A』

シチューが味わえるお店

  • 東京
    絶品デミグラスソースを堪能
    『ビーフシチュー』
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    老舗洋食屋【浅草 ヨシカミ】の味を気軽に味わえます。じっくりと煮込んだオリジナルのデミグラスソースと、牛バラ肉との相性は抜群です

  • 仙台
    牛タンの名店で味わう
    『ぜいたくシチュー定食』
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    特製デミグラスソースで、ステーキ状の牛タンを柔らかく煮込んだシチュー定食です。麦飯・ミニテールスープ・ミニサラダ付き

  • 愛知
    濃厚な味わい『クアトロチーズと厚切りベーコンのクリームシチュー』 photo

    店自慢のクリームソースは、旨味が凝縮されたほかでは味わえない逸品。ランチではつけパンシチューセットもあります

    shop-photo 愛知・豊明
    恵比寿楽園テーブル

    ☎ 050-5263-0923

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