ギンザフルカワ

銀座 古川

050-5263-8641

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

古川 智久 氏 フルカワ トモヒサ

偉大な父親の味を、忠実に守り続ける料理人

1978年4月7日生まれ。東京都出身。帝国ホテルに36年勤務し、料理長も務めたシェフ・古川喜春氏の息子として生まれる。高校卒業後に料理の専門学校へ進み、父と同じく帝国ホテルに就職し修業を重ねる。2001年に父・喜春氏が【銀座 古川】をオープンしたことをきっかけに、自身も同店へ。ところが、開店から1年も経たずに父・喜春氏が急死。それ以来、父が生み出した伝統の味を守り続けるべく、料理長として厨房に立ち続けている。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
23年

自慢の一品

濃厚な魚介エキスが詰まった『魚介類のクリームシチュー』

タラバガニと魚介、白ワインで出汁をとり、具材に鯛、帆立、ズワイガニなどを使った当店でしか食べられない濃厚なシチューです。美味しいのは前提として、家庭では再現できない、驚きと感動を与える味を意識。

こだわりの食材

魚介類を贅沢に使うことで生まれる、唯一無二の味

食材にこだわることで、お客様に感動していただける料理を提供できると思っています。素材のよさを最大限に引き出すため、クリームシチューの具材は必ずオーダーが入ってからソテーしています。

おもてなしの流儀

めいっぱいのサービスは、お腹いっぱいになって欲しいから

メイン料理はすべて、サラダ・ご飯・香の物がセットになっています。お米はさかえ農園で減農薬栽培されたコシヒカリを使用。おかわりも大盛りも無料です。サラダのドレッシングも追加できますのでお声掛けください。

同じ味をお客さまに提供するため、日々の努力を怠らない

父親の味を受け継ぐというスタンスは変わりませんが、だからといって毎日同じ仕事をしていてはその味を守れません。季節によって味の変わる食材を使い、どう同じクオリティに仕上げるか、そこに心を砕いています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~ (L.O.14:30)
ディナー 17:30~ (L.O.20:30)

定休日

無休

銀座 古川に行った1人の投稿から算出しています。

あなたにオススメのお店

銀座でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

銀座で夏飲みにおすすめのお店

もっと見る

この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top