果実のような深い甘み完熟トマト
ビタミン豊富で体を冷やすことから、夏の暑い時期に食べるのがよいとされる「トマト」。品種の改良が進み、多くの種類が出回っています。今回は、代表的な2種のトマトを使った【リストランテ ホンダ】の冷製パスタをご紹介します。
ビタミン豊富で体を冷やすことから、夏の暑い時期に食べるのがよいとされる「トマト」。品種の改良が進み、多くの種類が出回っています。今回は、代表的な2種のトマトを使った【リストランテ ホンダ】の冷製パスタをご紹介します。
【リストランテ ホンダ】東京・外苑前
数多あるトマトの品種から収穫時期によって種類を使い分ける、【リストランテ ホンダ】の本多シェフがつくる『徳島産 フルーツトマトの冷製カッペリーニ 水牛のモッツァレラチーズを添えて』は、素材の見極めから料理が始まります。
今回シェフが選んだのは、徳島産の「桃太郎」と高知産の「ファーストトマト」の2種。「桃太郎」は裏ごしをして水分を抜き、濃厚なソースにして極細のカッペリーニと和えます。もう一つの「ファーストトマト」はそのままカットして食感を残しつつ、少量のオリーブオイルを加えることで旨味を強調。
まず「ファーストトマト」を食べた瞬間、口いっぱいに広がる甘みに驚き、カッペリーニに絡みついた「桃太郎」の深い味わいに思わず顔がほころびます。同じ四国産のトマトでも全く異なる個性を、フレンチとイタリアンの両技術をもったシェフが引き出していきます。
旬の期間でも甘味や酸味がどんどん変わっているのが自然本来の味の面白さ。濃厚なソースをすっきりとしたガスパッチョにするなど、素材の味に合わせて料理に変化をつけていくのも、またシェフの力量の見せどころなのです。
PICK UP
パプリカやししとうなどの唐辛子類が旬を迎え、ビールのお供、枝豆も欠かせません。トビウオやスズキ、シマアジも収穫期。
秋の味覚の王様、松茸が店頭に並びます。サンマの水揚げがはじまり、たっぷりと脂がのった戻り鰹の季節です。
収穫の秋、里芋類やカボチャなどがおいしくなる季節です。サンマに脂がのり、イワシやニシン、イカがなども旬を迎えます。
ズワイガニ漁、サクラエビの秋漁、さらに山の幸ジビエの狩猟が解禁。サツマイモやカボチャなどの甘味もピークです。
鍋に最適な冬野菜の白菜や大根、春菊がおいしい季節です。海の幸もカキやホタテが旬を迎え、魚は脂がのって旨味が増します。
年が明け、旬を迎える魚が一年で最も多いのがこの時期。アマダイやアカムツ、イカやアカガイが出まわります。
ホタテやタラ、あんこうなど鍋に入れたい魚が豊富。蕾菜やアスパラ菜などが花芽を伸ばし、春の訪れはすぐそこです。
富山のホタルイカ漁が解禁。あさりや蛤などもおいしく、潮干狩りのシーズンを迎えます。山菜が出始めるのもこの頃。
アスパラガスやたけのこが出まわり、新タマネギや新ジャガイモの収穫も始まります。真鯛や鰆も獲れ、春到来です。
初鰹が最盛期を迎えます。野菜は、絹さややスナップエンドウなどの豆類がおいしい季節となります。
キュウリやピーマン、空芯菜やつる紫などの夏野菜が出始めます。海の幸は鮎やキス、トビウオ、マアジが旬を迎えます。
スズキやトビウオ、真アジに加え、鮎やハモも旬真っ盛り。茄子やズッキーニ、ゴーヤーなどの夏野菜が食卓を彩ります。