全国の料理人情報 | 日本料理 51ページ
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エリア：全国ジャンル：日本料理
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仕事に対する情熱。焼鳥の奥深さ。全てが魅力的で楽しい
熊本 焼鳥・串焼き
焼鳥 菖蒲谷
熊本市電各線 健軍町駅 徒歩5分 
1988年、鹿児島県生まれ。提供するものに対しての対価がダイレクトに返ることに魅力を感じ、飲食の仕事…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
- 焼鳥
-
鶏肉全般
塩
菖蒲谷 拓樹 氏
「人を笑顔にする」こだわりの食材とおもてなしの空間を
豊田 居酒屋
居酒屋 そわか
名鉄線 豊田市駅 徒歩2分
高校生の時に焼肉屋でアルバイトを始めたところから、飲食業界に入る。料理人の姿勢に感銘を受け、居酒屋な…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
津江 康志 氏
老舗【しほがま】の味を継承し、さらなる進化を追求する料理人
香林坊/片町 鮨・寿司
鮨 しほがま
北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩15分
1965年、石川県金沢市出身。かつて金沢の老舗割烹料理店として名を馳せた【しほがま】を営む両親のもと…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 和風創作料理
-
鮮魚全般
幸田 勝美 氏
大切な人を喜ばせた実感で、少年時代から始まった食の道
寿司職人の世界で磨き上げた技術。道産食材を活かした逸品を提供
小樽/余市/積丹 海鮮丼
漁吉
JR函館本線 余市駅 徒歩20分
1969年、北海道千歳市出身。10代から職人たちの世界で研鑽を重ねてきた、経験豊富な料理人。小樽の寿…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 42年
平本 清忠 氏
幅広いゲストの好みに向き合う、豊富なメニューを支える料理人
有明 居酒屋
鮒忠 有明店
ゆりかもめ線 東京ビッグサイト駅 徒歩1分
青森県出身。和食を中心に、研鑽を重ねてきた経験豊富な料理人。現在は、【鮒忠 有明店】副店長兼料理人と…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
齋藤 範明 氏
魚の目利きから調理まで。海の上で腕を磨いた若き三代目
沼津 海鮮料理
さかなや魚清
伊豆箱根鉄道駿豆線 修善寺駅
1989年、静岡県生まれ。高校卒業後、県内の調理師専門学校に進学して調理師免許を取得。旅館の厨房で和…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
-
高足ガニ
佐藤 晃成 氏
キャリアを積み重ねる中で培った技術と感性を活かす手仕事を選択
浅草 居酒屋
鮒忠 浅草花川戸店
東武伊勢崎線 浅草駅 徒歩3分
1976年、千葉県生まれ。高校時代、【鮒忠】でのアルバイトが料理人の道を進むきっかけとなる。最初は単…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 焼鳥
-
ウナギ
鶏肉全般
瀬谷 重勝 氏
様々な名店の立ち上げに関わり、料理人としての腕を磨く
父の背中を見て育ち、料理人の道を志す
岡山駅周辺 和食
串揚専門店 串兵衛
岡山電軌東山本線 城下駅 徒歩3分
1979年生まれ。岡山県出身。父の背中を見て、料理人の道を志す。20代東京で、さまざまな種類の飲食店…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 串揚げ
-
鮮魚全般
牛肉全般
鶏肉全般
橋爪 貴延 氏
アルバイトを通して飲食業の魅力に触れ、料理の道へ
金山/熱田区/中川区 居酒屋
東北商店 金山東口店
JR各線 金山駅 徒歩1分
1988年、岐阜県生まれ。大学時代に【有限会社 坊’s】グループの系列店でアルバイトをしていた。大学…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
- 刺身・海鮮料理
-
アサリ
サザエ
ハマグリ
中島 一輝 氏
飲食店のアルバイト先での「おいしかった」という一言がきっかけ
- 和食全般
- 37年
- 焼鳥
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鶏肉全般
ドリンク
柴田 久人 氏
料理人として歩み続けることで生まれた、料理へのこだわり
明石 居酒屋
季節料理 さくら
JR山陽本線 明石駅 徒歩3分
1972年1月30日、兵庫県生まれ。元々サービスに憧れを抱くなか、縁があり、大きな思いはなく料理人の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 和食全般
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牛肉全般
飯田 健二 氏
ゲストの特別なひとときを彩る逸品
幼き頃の憧れを胸に、20年以上の経験で心を込めた寿司をお届け
大名 鮨・寿司
すし笑 福岡店
福岡地下鉄空港線 赤坂駅 徒歩3分
1985年、宮崎県生まれ。幼い頃、家族とよく誕生日などに寿司店に通っていたことが寿司職人を志すきっか…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 24年
山元 慎 氏
多くの人に料理の美味しさと奥深さを伝えたくて食の道を決意
日本橋 居酒屋
日本橋 まえ田
JR中央線 東京駅 徒歩3分
1979年7月20日生まれ、長崎県出身。元々食べることが好きで、人に美味しいと喜んでもらえる料理をつ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
-
サバ／マサバ
前田 真裕 氏
異業種の経験を、食材選びや接客、店舗づくりに活かして
東金/九十九里 お好み焼き・もんじゃ
じゃんけん東金
JR東金線 東金駅
学生時代は飲食店でアルバイトを経験。行きつけのお好み焼き屋さんもあり、食の世界への興味を持つものの、…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 30年
- お好み焼き
-
キャベツ
豚バラ肉
鶏肉全般
北郷 氏
豊富な知識と食材に真摯に向き合う、和食に魅せられた料理人
飛騨/高山 日本料理・懐石・会席
四季のごちそう みつ岩
JR高山本線 高山駅 徒歩4分
昭和31年5月24日生まれ、岐阜県高山市出身。幼少の頃から料理に興味があり、卒業後は精進料理の【角正…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 56年
- 和食全般
三ツ岩 昇 氏
子供の頃から、料理に興味があり、この道に進みました。
三宮 和食
不動坂 菊地
JR東海道本線 三ノ宮駅 徒歩8分
料理人がいろいろな食材を使って、料理をつくることに興味を持っていました。そのうち、自分でも料理をする…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- すっぽん料理
-
高野豆腐
マス
菊地 氏
いつか自分の店を持ちたい、その夢に向かって食の道を進み続けた
- 和食全般
- 49年
- 和食全般
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トラフグ
鮮魚全般
牛肉全般
福嶋 忠幸 氏
和と洋の豊富な経験をベースに独創的な“大人の串揚げ”を披露
銀座 和食
銀座 六覺燈
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1989年、山梨県生まれ。【銀座 六覺燈】店長。子どもの頃からおいしいものを食べることが好きで、料理…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 串揚げ
三浦 康弘 氏
ピンならではの創作料理に腕を振るう
神保町 居酒屋
魚酒場ピン 神保町店
都営新宿線 神保町駅 徒歩2分
1985年生まれ、東京都出身。1号店【立ち呑み ピン】、2号店【ビストロ ピン】で4年間経験を積み、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 15年
- 和風創作料理
-
鮮魚全般
田中 翔 氏
約半世紀を日本料理に捧げた父の暖簾を受け継ぐ料理長
藤沢/辻堂 和食
寿司ダイニング甚伍朗
JR東海道本線 藤沢駅 徒歩3分
1970年、神奈川生まれ。寿司職人である父の背中を見て料理の世界へ。中学卒業後に就職したのは、横浜の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 41年
- 和食全般
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鮮魚全般
米
藤方 慶松 氏
お店ではいつも笑顔で、痒い所に手が届くサービスで迎えたい
流川/薬研堀 居酒屋
大衆酒場ゑびす 流川店
広島電鉄本線 銀山町駅 徒歩6分
1997年、島根県生まれ。料理をつくりたい、人と話すことが好きと飲食の道を志した石田氏。「株式会社あ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 11年
- 和食全般
-
カキ
石田 豪 氏
屋形船からの眺望に負けないお料理を、と思い精進する料理人
浅草 屋形船・クルージング
屋形船あみ幸
東京メトロ銀座線 浅草駅 徒歩5分
元々屋形船を操業するも、おいしい海の幸を屋形船でも味わってほしいと、20代の頃に心機一転。お客様に「…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 和食全般
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マグロ
タラバガニ
鶏ひき肉
遠藤 博文 氏
うなぎの養殖業を営んでいた父親の背中を見て育ち、料理の世界へ
名駅 和食
うなぎ家 しば福や
名古屋市営地下鉄桜通線 国際センター駅 徒歩6分
1972年、愛知県生まれ。うなぎの養殖業を営んでいた父親の背中を見て育ち、うなぎの、そして料理の魅力…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
柴田 哲滝 氏
漁業を営む家庭で育ち、魚介類と触れ合い、料理人へ
石垣島/西表島 和食
鰓呼吸 石垣島美崎町店
沖縄県石垣市美崎町7-14 ホテルエメラルドアイル石垣島1F
1981年生まれ、北海道出身。漁業を営む家庭で育ち、魚介類と触れ合うことが多かった子ども時代を過ごし…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
菊地 範充 氏
脱サラして飲食業界に飛び込んだ、異色の経歴を持ったオーナー
京都御所/西陣 居酒屋
酒処 今新
京都市営地下鉄烏丸線 今出川駅 徒歩5分
2017年に当時働いていた自動車販売業をやめ、飲食業界に飛び込んだ岡崎氏。
きっかけはもともと大好き…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 9年
岡崎 清志 氏
きっかけは少年の頃に観たTVドラマ「前略おふくろ様」でした。
そばは素材が命。おいしいそばのため、利益も無視するそば職人
新居浜 そば
萩の茶屋
JR新居浜線 新居浜駅 徒歩20分
1967年、愛媛県生まれ。もともと実家が、先代である父親が始めたそば屋だった。働く父の姿を見て育ち、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
井原 和武 氏
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