スシダイニングジンゴロウ

寿司ダイニング甚伍朗

050-5871-7775

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

藤方 慶松 氏 フジカタ ヨシマツ

約半世紀を日本料理に捧げた父の暖簾を受け継ぐ料理長

1970年、神奈川生まれ。寿司職人である父の背中を見て料理の世界へ。中学卒業後に就職したのは、横浜の活魚料理店。「寿司だけでなく幅広い視野を」との父の教えから、どん欲に料理の腕を磨いた。その後、割烹料理店や洋食店に勤務。日本料理からフレンチまでの修業を重ね、【甚伍朗】の二代目を襲名した。先代の味を継承しながらも、自身が培った料理スタイルを活かした料理は、常連はもとより、幅広い客層を魅了している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年

自慢の一品

「あら煮」は、あら煮でも「魚のアラ」ではありません

当店のあら煮は「魚のアラ」ではなく、「粗火(あらび)で煮る」魚料理です。小豆島の醤油を使った秘伝のたれで、強火で煮上げることで、魚の旨味を閉じ込めます。人気の看板メニューです。

こだわりの食材

「魚と米」、美味しい料理には良い食材が欠かせません

旬の地魚や近海のマグロなど、厳選した魚を仕入れています。また、当店のお米は提携する農家から直送したものを使用していて、食材の吟味を徹底しています。和食にとって、食材こそが命です。

こだわり食材
鮮魚全般 、 米

おもてなしの流儀

舌だけでなく、五感で楽しんでもらえる店づくりを心掛けています

料理だけではなく、お店の雰囲気、接客、メニューの価格すべてでお客さんに満足していただけるように心掛けています。「良いお店だな」と、お客さん一人ひとりの記憶に残れるよう日々精進しています。

これからはもっと幅広いメニューの「旬彩処」をめざします

お寿司や活魚というカテゴリ-だけを全面に打ち出すのではなく、もっと気軽に、「旬の美味しい料理を楽しめるお店」をコンセプトにメニューを充実させていきたいですね。今後は肉料理なども増やすつもりです。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

藤方 慶松 氏

食材と“友達”になることが、「料理上手」への近道です

スタッフにもよく言うのですが、食材を身近に感じることが美味しい料理をつくる一番のポイントだと私は思います。料理に使用する食材一つひとつを大切にしながら、調理してみてください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

月曜日

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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