全国の料理人情報 | 日本料理 50ページ
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エリア：全国ジャンル：日本料理
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豊富な経験が光る、丁寧な味と心くばりの行き届いた店
すすきの お好み焼き・もんじゃ
月島もんじゃ くうや
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩1分 
1982年、北海道生まれ。20代で飲食業界へ入り、東京ではとんかつや焼肉、タイ料理など多彩な業態の立…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 16年
塩谷 亮太 氏
和食をメインに腕を磨き、丁寧な接客でゲストを出迎える店長
東心斎橋/心斎橋筋 焼肉
まほろば囲炉裏 心斎橋
大阪メトロ御堂筋線 心斎橋駅 徒歩3分
1975年、京都府生まれ。飲食することへの興味から、料理人としての人生を選択。2016年に【バー 伯…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 10年
- 和風焼肉
-
牛肉全般
大嶋 毅志 氏
地元食材の素材を大切にした、おもてなしを。
仙台駅西口周辺 和食
旬菜 雅
仙台市営地下鉄南北線 仙台駅 徒歩3分
高校卒業後、調理師学校に進み、数々のお店で経験を積み今に至る。
- 和食全般
- 34年
千葉 雅美 氏
老舗料亭の伝統を継承しつつ、日本料理のグローバルな魅力を発信
川越 和食
川越 幸すし
西武新宿線 本川越駅 徒歩15分
1976年、埼玉県生まれ。【川越 幸すし】店主。小江戸・川越で明治期に創業した寿司割烹店で生まれ育ち…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 和食全般
長島 貴子 氏
素材の旨みにこだわった串焼きを提供
流川/薬研堀 焼鳥・串焼き
炭火串焼 白虎
広島電鉄線 胡町駅 徒歩1分
広島県出身。学生時代のアルバイトをきっかけに、飲食業に興味を持つ。当時勤めていた焼き鳥店のオーナーに…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
坂本 有希 氏
努力を重ねていき、未来へとステップアップ
親の背を見て、やりがいのある飲食の世界へ
自身の夢を叶えるために、日々料理と向き合い腕を磨く料理人
フレンチと鉄板焼きの新たな出会い
天神 鉄板焼き
鉄板焼 Asagi
地下鉄空港線 天神駅 徒歩3分
2020年、Asagi料理長に就任。数少ない「日本鉄板焼協会」の認定師範免許を持つ。洗練された技術と…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 36年
- 鉄板焼き
-
伊勢海老
アワビ
鮮魚全般
大橋 英樹 氏
培った知識と経験が引き出す、肉の旨み
京橋 かつ丼・かつ重
かつ丼 幸栄
各線 東京駅 徒歩10分
鳥取県出身。大阪の鉄板焼き店で数年勤務を経て、料理人としての活躍の舞台を東京都内へ移す。現在は【かつ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 5年
加藤 大和 氏
キャリアを積み重ねる中で培った技術と感性を活かす手仕事を選択
浅草 居酒屋
鮒忠 浅草花川戸店
東武伊勢崎線 浅草駅 徒歩3分
1976年、千葉県生まれ。高校時代、【鮒忠】でのアルバイトが料理人の道を進むきっかけとなる。最初は単…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 焼鳥
-
ウナギ
鶏肉全般
瀬谷 重勝 氏
料理への情熱を糧に、料理人の道へ
- 和食全般
- 36年
- 鶏料理
-
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般
玉城 充 氏
親の喜ぶ顔が見たいために進んだ日本料理人への道
谷町/谷町四丁目 和食
カミノザ
大阪市営地下鉄谷町線 谷町四丁目駅 徒歩5分
1978年、大阪府生まれ。高校時代、料理番組を見て家庭でも料理をつくるようになる。両親のために料理を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 和食全般
-
大豆
正野 キミヒロ 氏
寿司職人の世界で磨き上げた技術。道産食材を活かした逸品を提供
小樽/余市/積丹 海鮮丼
漁吉
JR函館本線 余市駅 徒歩20分
1969年、北海道千歳市出身。10代から職人たちの世界で研鑽を重ねてきた、経験豊富な料理人。小樽の寿…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 42年
平本 清忠 氏
丁寧に積み上げてきた経験が、心を動かす料理をつくる
すすきの 居酒屋
kappou 箸
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩1分
1983年、北海道生まれ。老舗【宮川本廛】と【ふく亭】で修業を重ね、伝統に根ざした確かな技術と、現代…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
佐々木 裕輔 氏
鉄板焼きで楽しいひと時を。炎で奏でるダイナミックな調理も必見
- 鉄板焼
- 18年
- 洋食全般
-
牛ヒレ肉
牛サーロイン
井手 友一 氏
仕事に対する情熱。焼鳥の奥深さ。全てが魅力的で楽しい
熊本 焼鳥・串焼き
焼鳥 菖蒲谷
熊本市電各線 健軍町駅 徒歩5分
1988年、鹿児島県生まれ。提供するものに対しての対価がダイレクトに返ることに魅力を感じ、飲食の仕事…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
- 焼鳥
-
鶏肉全般
塩
菖蒲谷 拓樹 氏
焼き鳥店、うどん店で修業後、地域に愛される店を目指して開業
大東/四條畷 居酒屋
炉端焼き みや
JR東西線 四條畷駅 徒歩5分
1986年、京都府生まれ。サッカーに打ち込む学生時代を過ごしたのち、大卒後飲食業界に就職。うどん店や…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 焼鳥
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鮮魚全般
宮武 宏 氏
「人を笑顔にする」こだわりの食材とおもてなしの空間を
豊田 居酒屋
居酒屋 そわか
名鉄線 豊田市駅 徒歩2分
高校生の時に焼肉屋でアルバイトを始めたところから、飲食業界に入る。料理人の姿勢に感銘を受け、居酒屋な…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 13年
津江 康志 氏
和風だしを仕込んだ独自の『串揚げ』スタイルを確立した料理長
赤坂 串揚げ・串カツ
京串 六波羅
東京メトロ各線 赤坂見附駅 徒歩2分
1943年、京都府生まれ。叔母からの強い勧めがあり料理人を志す。昭和21年創業の老舗串揚げ店【知留久…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 49年
- 串揚げ
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鮮魚全般
山口 秀次郎 氏
自分のつくった料理を「おいしい」と言われたことがキッカケ
なんば 居酒屋
くれおーる道頓堀店
地下鉄御堂筋線 なんば駅 徒歩5分
1973年、富山県生まれ。学生時代にアルバイト先で、自分のつくった料理を「おいしい」と言われた。その…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 35年
中原 伸浩 氏
経験を活かし和の食文化を引き継ぎつつ、新たな創作にも挑戦
魚の目利きから調理まで。海の上で腕を磨いた若き三代目
沼津 海鮮料理
さかなや魚清
伊豆箱根鉄道駿豆線 修善寺駅
1989年、静岡県生まれ。高校卒業後、県内の調理師専門学校に進学して調理師免許を取得。旅館の厨房で和…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 17年
-
高足ガニ
佐藤 晃成 氏
鮮魚店で魚について学び、夢を叶えて自店をオープン
平尾/清川 和食
このめ
西鉄天神大牟田線 薬院駅 徒歩5分
1969年、福岡県生まれ。料理をつくることが好きで、いつか自分の店を持ちたいという思いを抱くようにな…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
林 頼継 氏
伝統を継承し、進化を紡ぐ。五感に響く美味を現代的な会席で披露
浦和その他 日本料理・懐石・会席
料亭 玉家
京浜東北線 北浦和駅 徒歩6分
1974年、浦和市生まれ。【料亭 玉家】四代目。1927年創業の料亭で生まれ育ち、幼い頃から多様な食…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 会席料理
西川 和良 氏
「一期一会」お客様とのふれあいで学んだおもしろさ!!
浜松駅周辺 和食
魚料理専門店 魚魚一
JR東海道本線 JR浜松駅 徒歩8分
食に携わる仕事を選んだきっかけは、学生でアルバイトをしていた16才の頃。初めて自分でつくった料理をお…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- うなぎ料理
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トラフグ
スッポン
仲村 健太郎 氏
旨さに惚れ込んだ「おおいた和牛」×京都の伝統文化で魅せる
老舗【しほがま】の味を継承し、さらなる進化を追求する料理人
香林坊/片町 鮨・寿司
鮨 しほがま
北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩15分
1965年、石川県金沢市出身。かつて金沢の老舗割烹料理店として名を馳せた【しほがま】を営む両親のもと…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 和風創作料理
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鮮魚全般
幸田 勝美 氏
“料理には人を喜ばせる力がある”。料理人の姿に憧れ、食の道へ
有明 居酒屋
ほおずきや
ゆりかもめ線 東京ビッグサイト駅 徒歩1分
1991年、茨城県生まれ。学生時代に料理人の人生をテーマにしたメディアを見たことで、料理人の道を決意…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 15年
笠原 佑太 氏
父から受け継いだ味とこだわりをそのままに二代目として邁進
伏見/醍醐 日本料理・懐石・会席
一本槍
京阪本線 藤森駅 徒歩10分
1969年、京都府生まれ。実家はもともと寿司店だったが、途中でふぐ料理店に変更。自分でも料理をつくる…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 40年
- ふぐ・てっちり
-
トラフグ
山中 宏明 氏
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