全国の料理人情報 | 日本料理 4ページ
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エリア：全国ジャンル：日本料理
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須崎漁港の地元出身。
高知駅周辺/はりまや橋 和食
活・いけす料理居酒屋まことや
土佐電鉄線 堀詰電停駅 徒歩3分 
須崎漁港の地元出身。魚介類の鮮度を重視して本格炭火焼と土佐料理を提供しています。
- 和食全般
- 41年
- 刺身・海鮮料理
-
カツオ
伊勢海老
サザエ
高橋 誠司 氏
自分の好きなことをやるなら悔いはないと、常に前へ前へ
自らの手で採り最高の食材を厳選する、食材への飽く無きこだわり
高知駅周辺/はりまや橋 居酒屋
土佐万福料理 ひとすじ
土佐電鉄線 蓮池町通り電停駅 徒歩3分
小さい頃から山や川で遊び、よく山菜やアユをとって食べていた経験から、天然の美味しいものを食べてもらお…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- すき焼き
-
やまいも
アユ
山本 修 氏
一期一会の瞬間を大切に日々精進を続ける
世界を飛び回る流浪の料理人♪
- しゃぶしゃぶ・すき焼き
- 26年
- しゃぶしゃぶ
-
牛肉全般
豚肉全般
黒川 宰 氏
季節の鮮魚＆寿司を気楽に楽しめる店づくりに励む、生粋の職人
流川/薬研堀 鮨・寿司
貴寿司
広電各線 胡町駅 徒歩2分
1981年、広島県出身。子供の頃から「食べることが大好き」で、料理の道へ。15歳の折、幼少期から両親…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 30年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
原田 貴司 氏
江戸前の伝統と日々の究極を求めて。
昔からあるものを大切に。新しい要素を取り入れることも忘れずに
北新地 日本料理・懐石・会席
北瑞苑
JR東西線 北新地駅 徒歩2分
1978年大阪府守口市生まれ。寿司屋を営む父親の背中を見て育ち、自然と料理の道へ。ホテルの調理場を3…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 和食全般
愛宕 亮二 氏
大将との出会いがきっかけ
高知駅周辺/はりまや橋 和食
土佐料理 たたき亭
JR土讃線 高知駅 徒歩3分
ホールで働いていましたが、大将の作る料理や接客に憧れその技術を自分のものにしたくて料理人の道に進みま…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
-
カツオ
大西 康夫 氏
季節の詩情と滋味が宿る京料理の醍醐味を一期一会の懐石で披露
八王子 日本料理・懐石・会席
懐石 鶯啼庵
JR各線 八王子駅
1960年兵庫県生まれ。神戸馳走、南地大和屋、人丸花花壇を経て、京都グランヴィアで8年、大阪グランヴ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 46年
- 懐石料理
掘井 雅一 氏
高知駅周辺/はりまや橋 居酒屋
葉牡丹
土佐電鉄線 はりまや橋駅 徒歩1分
小学生の頃よりの釣り好きで、帰りに魚屋に寄っては釣った魚をさばいていた。それが、包丁の使い始めだった…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- 刺身・海鮮料理
-
カツオ
鮮魚全般
坂本 浩渡 氏
飲食店経営のスタートは、若干21歳から。
漁師の父の影響とレストランでのアルバイトから料理に心惹かれて
鮮魚を見極める目は確か。幼い頃から魚に親しんできた料理人
自由が丘 和食
旬炉 あわい
東急東横線 自由が丘駅 徒歩7分
1972年生まれ、宮城県出身。気仙沼の漁師の家に生まれ、子どもの頃から新鮮な魚に囲まれて育つ。26歳…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 和食全般
-
鮮魚全般
内海 竜也 氏
きっかけは京料理店でのアルバイト
平尾/清川 和食
焼き鳥 貴
西鉄天神大牟田線 西鉄平尾駅 徒歩8分
1985年、福岡県生まれ。京料理店でのアルバイトを通じ、料理や接客の楽しさを痛感。その後は東京のレス…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 鶏料理
-
鶏肉全般
細永 貴志 氏
福岡の地から「お客さまの心に残る料理」を発信し続ける
久留米 和食
日本料理 たはら
天神大牟田線 西鉄久留米駅 徒歩16分
1952年、福岡県生まれ。高校生の頃、禅宗のお寺へ修行に訪れた田原氏。2週間の断食の後、最初に食べた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 56年
- 和食全般
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鮮魚全般
栗
田原 達雄 氏
旨い料理、丁寧な仕事ぶりで訪れる人を笑顔にしていく
祇園 鮨・寿司
路地 との本
京阪本線 祇園四条駅 徒歩6分
1978年、京都府生まれ。美味しいものを食べることが好きだったが、「自分が考える美味しいものを、自分…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
- 和食全般
塔本 亮平 氏
父の背中を追いながら、料理を極める料理人を目指して
川端/祇園 和食
博多割烹 水音
福岡市営地下鉄空港線 中洲川端駅 徒歩5分
1988年、福岡県生まれ。料理の世界で活躍している父の姿に憧れを抱き、飲食業界へと飛び込んだ。200…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- 刺身・海鮮料理
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イカ
白川 貴浩 氏
調理する事はもちろん、仕入れから盛り付けまで、すべてが楽しく
銀座 しゃぶしゃぶ・すき焼き
江戸前肉割烹 宮下
JR各線 有楽町駅 徒歩3分
1966年2月23日東京都品川区生まれ。物心ついたころから、物をつくる事に興味を持ち、自然と料理にも…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- すき焼き
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えのき茸
鮮魚全般
牛肉全般
舘野 眞裕 氏
日本料理一筋に励み、その経験を活かして自店をオープン
富山市その他 日本料理・懐石・会席
御料理 ふじ居
JR各線 富山駅
1976年、富山県生まれ。父親が鮮魚店を営んでおり、自分は土日が休みの会社員になろうと思っていたが、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 和食全般
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甘鯛
藤井 寛徳 氏
思い描き続けてきた料理の世界で、店主として日々腕を振るう
博多駅周辺 和食
あずまや（四阿）
福岡市営地下鉄空港線 博多駅 徒歩7分
1975年、福岡県生まれ。小さいころから料理への興味があり、飲食店に憧れを持っていたことが料理人とし…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 刺身・海鮮料理
伊藤 道徳 氏
師匠である親方との出会いから、鮨と美味を探求する人生が始まる
南区その他 鮨・寿司
鮨 おさむ
西鉄天神大牟田線 高宮駅
1962年、佐賀県出身。大学時代にアルバイトで入った福岡の【鮨しげ井】で、粋に鮨を握る親方の仕事ぶり…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 44年
武藤 修 氏
広島かきの素晴らしさを伝えたい、昔ながらの板前魂を持つ料理人
本通/立町 和食
かき船かなわ
広島県広島市中区大手町1丁目地先
1968年生まれ、広島県出身。和食の職人に憧れ、広島酔心調理製菓専門学校に入学。卒業後、大阪で修業中…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 牡蠣料理
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カキ
戸田 豊 氏
日々勉強をすることを止めず、進化を続ける店主
円山公園/西28丁目 日本料理・懐石・会席
割烹 三徳六味
札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩7分
1975年、埼玉県生まれ。高校卒業後、大阪でサラリーマンを経験。その後、郷里へ戻り親友の父が経営する…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 30年
- 会席料理
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スッポン
大畠 亮介 氏
フレンチから日本料理へ転身。丁寧な手仕事で福岡発の和食を発信
薬院 日本料理・懐石・会席
料理 千翠
福岡市営地下鉄七隈線 薬院大通駅 徒歩15分
1977年、福岡県出身。20歳の時、興味があった料理の道へ。熊本のフランス料理店などで4年ほど働いた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
松尾 英樹 氏
名店【桜田】のDNAを受け継ぎ、30代前半にして独立開店
京都御所/西陣 日本料理・懐石・会席
弧玖
京阪本線 出町柳駅 徒歩5分
1982年生まれ、兵庫県出身。19歳で兵庫県のリゾートホテルに入社し、ホテル内の和食店で経験を積む。…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 25年
- 和菓子
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鮮魚全般
前田 翔 氏
舞台裏は緻密な計算、表では自然な応対を体現する老舗の四代目
鞍馬/貴船/京都市左京区 日本料理・懐石・会席
美山荘
京都府京都市左京区花脊原地町375
1969年、京都生まれ。高校卒業後、ブラッドフォード大学･ホテル経営学科を経て、フランスへ渡る。1年…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 郷土料理
中東 久人 氏
和食をもっと近くに。長年の考えから辿り着いた【睦】という答え
神楽坂 和食
神楽坂 睦
都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩3分
東京都出身、1973年12月16日生まれ。高校1年でのアルバイト経験から料理の楽しさ、面白さに目覚め…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- 和食全般
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にんじん
オクラ
鮮魚全般
安田 敬 氏
鮨を極めるために各地で修業を重ねた料理人
すすきの 鮨・寿司
鮨 三上
市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1969年生まれ、北海道出身。鮨屋をメインに、日本料理店など10数店舗で修業を積んできた料理人。北海…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 42年
- 寿司
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アジ
マグロ
アカガイ
三上 節男 氏
祖父と父の背中を追い、日々研鑽を重ねる三代目
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- すき焼き
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白菜
牛肉全般
米
井上 直樹 氏
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