コキュウ

弧玖

050-5263-7560

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前田 翔 氏 マエダ ショウ

名店【桜田】のDNAを受け継ぎ、30代前半にして独立開店

1982年生まれ、兵庫県出身。19歳で兵庫県のリゾートホテルに入社し、ホテル内の和食店で経験を積む。その後、京都の名割烹【桜田】の門を叩き、約9年間修業。日本の歴史や文化に根ざした料理の真髄を徹底して学ぶ。2015年1月、【桜田】が惜しまれつつ閉店すると、同年10月に独立して【弧玖】をオープン。30代前半という若さながら、【桜田】から継承した伝統の技と魂を守り、奥深い和食の世界を体現している。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
20年

自慢の一品

7月のお菓子の一例、爽やかな香りが広がる『大葉のきんとん』

コースを締めくくるお菓子も、懐石料理の大切な一品。爽やかな大葉の風味を存分に生かすため、1つのきんとんに7~8枚の大葉を練り込み、口あたりなめらかに仕上げています。上質な抹茶と一緒にどうぞ。

こだわりの食材

信頼のおける魚のプロから、選りすぐりの魚を仕入れています

錦市場の鮮魚店から、市場にはあまり出回らない上質な魚を仕入れています。その日の夜に使う魚を、昼まで泳がせておいてもらうこともしばしば。マグロは、市場の目利きにその日一番いいものを選んでもらっています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

店に到着したら、まずはお食事の前にほっと一息ついていだだく

お客様をお出迎えする際、暑い夏なら、冷たいジュースに氷を浮かべておしぼりと一緒にお出ししたり、冬には温かい煎茶や生姜湯をご用意したり、お食事の前にほっと一息ついていただけるよう、おもてなししています。

接待向きの落ち着いた個室も完備。日常を離れて静かな時間を

完全予約制でゆっくり食事を楽しんでいただけるので、大切なお客様の接待にも最適です。カウンター席のほか、落ち着いた個室もご用意しております。料理に合うお酒も幅広く取り揃えています。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:15)
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~21:30 (L.O.19:30)

定休日

月曜日 不定休あり

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