ディナー：25000円 ランチ：15000円 
富山駅 
月曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
藤井 寛徳 氏 フジイ ヒロノリ
日本料理一筋に励み、その経験を活かして自店をオープン
1976年、富山県生まれ。父親が鮮魚店を営んでおり、自分は土日が休みの会社員になろうと思っていたが、気づけば同じく飲食に関わる料理人に。辻調理師専門学校を卒業後、金沢の【銭屋】で5年間住み込み、修業を積む。その後、京都祇園の【味舌（ました）】で6年住み込み、修業。2011年6月に満を持して【御料理 ふじ居】をオープンし、オーナーシェフに。2019年8月、更なる高みを目指し現在の場所に移転。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 30年
自慢の一品
クリアながらコクのある出汁に、旬の食材をあしらった『煮物椀』
香深昆布とカンナでけずった削りたての本枯節でひいた一番出汁が絶品です。「富山は美味しいものがたくさんありますが、料理人としてはきちんととった出汁を美味しいと言われるのがやはり嬉しい。」とは藤井氏の弁。
こだわりの食材
水深の深さと魚の豊富さで知られる、富山湾の新鮮魚介
氷見、新湊、滑川などの漁港に揚がる旬の食材。見逃さないように、富山全域にアンテナを張り巡らせて旬の鮮魚が仕入れられます。写真は天然の寒鰤を使った鰤大根。脂がのっています。
- こだわり食材
- 甘鯛
おもてなしの流儀
一つひとつ丁寧に、手間暇かけてつくる和の料理
必要なことは一つも省かず、いつも全力を尽くした料理でもてなしてくれます。食材に向き合い、どれだけ手間をかけられるか、食材を大切に扱えるか、お客様に誠実に向き合えるか、常に心に留めています。
カウンターで手元を眺め、主人と語らいながら過ごす楽しいひと時
主人の手元を眺め、目の前一面に広がる庭園を眺め、目の前で仕立てられた御料理に舌鼓。満寿泉の豪華ラインナップのペアリングも楽しめます。
御料理 ふじ居の店舗情報
基本情報
| 店名 | 御料理 ふじ居 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-2663 076-471-5555 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 富山駅 ライトレール富山港線 東岩瀬駅 徒歩10分 |
| アクセス | JR富山駅から、タクシーで20分です。 |
| 住所 | 富山県富山市東岩瀬町93 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 第3火曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 20人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室、会食向けの座席 |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| こだわり | |
|---|---|
| ホームページ | http://www.oryouri-fujii.jp |
| 備考 | 完全予約制となりますので、お願いいたします。 |
