オリョウリフジイ

御料理 ふじ居

050-5263-2663

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

藤井 寛徳 氏 フジイ ヒロノリ

日本料理一筋に励み、その経験を活かして自店をオープン    

1976年、富山県生まれ。父親が鮮魚店を営んでおり、自分は土日が休みの会社員になろうと思っていたが、気づけば同じく飲食に関わる料理人に。辻調理師専門学校を卒業後、金沢の【銭屋】で5年間住み込み、修業を積む。その後、京都祇園の【味舌(ました)】で6年住み込み、富山の【海老亭 別館】では料理長を務める。2011年6月に満を持して【御料理 ふじ居】をオープンし、オーナーシェフに。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
26年

自慢の一品

クリアながらコクのある出汁に、旬の食材をあしらった『煮物椀』

香深昆布とカンナでけずった削りたての本枯節でひいた一番出汁が絶品です。「富山は美味しいものがたくさんありますが、料理人としてはきちんととった出汁を美味しいと言われるのがやはり嬉しい。」とは藤井氏の弁。

こだわりの食材

水深の深さと魚の豊富さで知られる、富山湾の新鮮魚介

氷見、新湊、滑川などの漁港に揚がる旬の食材。見逃さないように、富山全域にアンテナを張り巡らせて旬の鮮魚が仕入れられます。写真は天然の寒鰤を使った鰤大根。脂がのっています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

一つひとつ丁寧に、手間暇かけてつくる和の料理

必要なことは一つも省かず、いつも全力を尽くした料理でもてなしてくれます。食材に向き合い、どれだけ手間をかけられるか、お客様にうそをつかないか、そういう真摯な姿勢でつくる料理が胸をうちます。

目の前で繰り広げられる職人技を見ながら、食事を楽しむ贅沢

すべてお客様の目の前で調理する、バックヤードのない完全オープンキッチン。一切のごまかしがない緊張感がたまりません。すべての調理を目の前で見られるカウンター席がおすすめ。日本酒のペアリングも楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ ランチは12時一斉スタートとなります。
【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ 20時最終入店となります。

定休日

月曜日

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