ディナー：4000円 
蓮池町通り電停駅 徒歩3分 
日曜日 
山本 修 氏 ヤマモト シュウ
自らの手で採り最高の食材を厳選する、食材への飽く無きこだわり
小さい頃から山や川で遊び、よく山菜やアユをとって食べていた経験から、天然の美味しいものを食べてもらおうと思い始めたのがはじまり。食には妥協せず、おいしい食材と調達法を日々追求する土佐の料理人。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 25年
- 師匠
- 真鍋 祐基
- 修業したお店
- ゆう?屋
自慢の一品
軍鶏（しゃも）すき鍋
高知県で育てられた本軍鶏（米だけを食べさせたケンカしゃも）を柔らかくなるまで煮込み、しゃも肉と相性の良いにんにく葉、自然薯、田舎こんにゃくなど高知県産の食材をすき焼き風に調理したもの（画像はイメージ）
こだわりの食材
天然ものにこだわる。
食材は見た目や大きさでそれぞれ良さが違う。そのため、自ら採りに行くというこだわり。特にアユはダムのない安田川で自釣り、山菜は山に収穫に行っている。柚子に関しては実生のものだけにこだわり使用している。
- こだわり食材
- やまいも 、 アユ
おもてなしの流儀
食材の持ち味をベストに引き出して提供する。
食材は日により味や質が異なってくるため、その日仕入れる物も自分の目で良い物を選び、食材にあった調理をし、お客様に満足してもらえる料理作りをしている。
お客様のことを考える。
来店したお客様の年代やお飲み物、体調によって、料理の味付けを調節する気遣いや、その時期の一番おいしいものおすすめして、お客様に満足してもらえるように日々努めている。
ご年配向け
この料理人をチェックした人は、こちらの料理人もチェックしています
