トサマンプクリョウリヒトスジ

土佐万福料理 ひとすじ

  • ジャンル 居酒屋全般
  • 平均予算 ディナー:4000円
  • 最寄り駅 蓮池町通り電停駅 徒歩3分
  • 定休日 日曜日

050-5870-3943

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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山本 修 氏 ヤマモト シュウ

自らの手で採り最高の食材を厳選する、食材への飽く無きこだわり

小さい頃から山や川で遊び、よく山菜やアユをとって食べていた経験から、天然の美味しいものを食べてもらおうと思い始めたのがはじまり。食には妥協せず、おいしい食材と調達法を日々追求する土佐の料理人。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年
師匠
真鍋 祐基
修業したお店
ゆう?屋

自慢の一品

軍鶏(しゃも)すき鍋

高知県で育てられた本軍鶏(米だけを食べさせたケンカしゃも)を柔らかくなるまで煮込み、しゃも肉と相性の良いにんにく葉、自然薯、田舎こんにゃくなど高知県産の食材をすき焼き風に調理したもの(画像はイメージ)

こだわりの食材

天然ものにこだわる。

食材は見た目や大きさでそれぞれ良さが違う。そのため、自ら採りに行くというこだわり。特にアユはダムのない安田川で自釣り、山菜は山に収穫に行っている。柚子に関しては実生のものだけにこだわり使用している。

こだわり食材
やまいも 、 アユ

おもてなしの流儀

食材の持ち味をベストに引き出して提供する。

食材は日により味や質が異なってくるため、その日仕入れる物も自分の目で良い物を選び、食材にあった調理をし、お客様に満足してもらえる料理作りをしている。

お客様のことを考える。

来店したお客様の年代やお飲み物、体調によって、料理の味付けを調節する気遣いや、その時期の一番おいしいものおすすめして、お客様に満足してもらえるように日々努めている。

ご年配向け

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:00〜00:00 (L.O.23:30)
【祝】
17:00〜22:00

定休日

日曜日

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