キタズイエン

北瑞苑

050-5871-4626

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愛宕 亮二 氏 アタゴ リョウジ

昔からあるものを大切に。新しい要素を取り入れることも忘れずに

1978年大阪府守口市生まれ。寿司屋を営む父親の背中を見て育ち、自然と料理の道へ。ホテルの調理場を3年経験した後、【北瑞苑】で13年。2年前に料理長就任後は、昔からあるものを大切にしながらも、新しい野菜や洋食の要素を少しずつ取り入れるなどして、お客様の期待に応えている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

丁寧にハモの旨みを引き出した出汁が決め手。『煮物椀』

出汁のもととなるハモの骨は、風味を出すために一度焼いてから使用しています。また煮出す時間も、旨みを最も引き出せるようこだわって仕上げました。具材のハモは本屑をまぶしてツルっとした口当たりです。

こだわりの食材

旨みが濃く、しっかり味わえる淡路産の「ハモ」

一般的に淡泊な味に思われがちなハモですが、淡路産のハモは旨みが濃く、その独特の食感と味を十分に愉しむことのできる食材です。お造りでも、椀物でも活きるハモ本来の味わいを、ぜひ堪能してください。

おもてなしの流儀

お客様の期待を裏切らない。少しだけ新しいものを加えた料理

年配のお客様が多いので、昔ながらの伝統ある美味しさを壊さないようにすることを心掛けています。ただ、全く同じでは飽きてしまうので、洋食のブイヤベースや泡を取り入れるなどして変化を楽しんでもらっています。

季節を感じられる、1品1品が贅沢な和懐石

食材の選び方からこだわって仕上げられた和懐石には、季節を感じる工夫が詰め込まれています。暑い時には酸味のあるもので食欲を刺激し、寒い時にはホッと温かくなるものを。そんな心配りを感じられる料理です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
11:00~22:00 15:00~17:00 休憩
【日・祝】
11:00~21:00 15:00~17:00 休憩

定休日

不定休 年末年始(12/29~1/4)のみ休み

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