エドマエニクカッポウミヤシタ

江戸前肉割烹 宮下

050-5871-7657

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本日予約可

舘野 眞裕 氏 タテノ マサヒロ

調理する事はもちろん、仕入れから盛り付けまで、すべてが楽しく

1966年2月23日東京都品川区生まれ。物心ついたころから、物をつくる事に興味を持ち、自然と料理にも目覚める。調理師学校に入学し、本格的に料理人への道へ。赤坂【たか井】にて5年、小田急山のホテル2年半、銀座割烹料理店15年と腕を磨き【江戸前肉割烹 宮下】オープン時に料理長就任。食材の仕入れ、下ごしらえ、調理、盛り付け、そしてお客様に喜んでいただく。すべての事が楽しいと話す生粋の料理人。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
37年

自慢の一品

わりしたが自慢の『黒毛和牛A5ランクの厳選すき焼き』

とても苦労して、味の決め手となる「わりした」をつくりました。苦労の甲斐あってコクがあって美味しいと、お客様にも喜んでいただけています。ささがきの牛蒡の風味がお肉の美味しさを、また格別にしています。

こだわりの食材

信頼のおける築地の業者より仕入れる鮮度抜群の『お造り』

店名に「肉割烹」とあるようにお肉中心ですが、季節毎の新鮮な魚介類もおすすめです。野菜も生で食べられる「榎木」など、有機野菜を豊富に取り入れているので、色々と召し上がってみてください。

こだわり食材
えのき茸 、 鮮魚全般 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

美味しさはもちろん、目でも楽しんでいただける盛り付けを

料理は見た目からが勝負。美しい盛り付けは料理の味わいを更に深めるものと思っています。細心の注意をはらい盛り付けた料理を、お客様に喜んでいただく…それが何よりのおもてなしの心です。

接待やデートをはじめ、ご家族での大切なお祝い事などに

接待に人気の半個室や6名様から10名様迄利用頂ける完全個室。銀座や東京タワーも一望出来る窓際テーブル席など、シーンにに合わせたお席をご準備しております。居心地良い空間と美味しい料理をお楽しみ頂けます。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

舘野 眞裕 氏

熟成された牛タンは一度は食べてみてほしい深い味わい

「牛タン」をブロックのまま、魚醤を練り込みサラシに包んで一週間程0℃付近の温度の中寝かせます。肉が柔かくなり、芳醇な風味を醸し出す極上のおいしさです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:00~15:00
【土・日・祝】
ランチ 11:00~16:00
【平日】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)
【土・日・祝】
ディナー 16:00~23:00 (L.O.22:00)
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)リバウンド防止措置期間は、ディナータイムの営業時間を短縮させて頂きます。

定休日

無休 ※ビル休館日に準ずる。

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江戸前肉割烹 宮下に行った3人の投稿から算出しています。

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