全国の料理人情報 | アジア料理 9ページ
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エリア：全国ジャンル：アジア料理
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豊富な知識と経験、洗練された技が紡ぐ逸品
茶懐石の流れと心に沿って料理を提供
七条/丹波口 日本料理・懐石・会席
ごだん宮ざわ
京都市営地下鉄烏丸線 五条駅 徒歩5分 
1975年、神奈川県生まれ。実家が寿司屋だったことから、自然と料理の道へ。横浜市の寿司割烹店を経て、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 33年
- 会席料理
宮澤 政人 氏
禅の精神と茶の心で日本料理を伝える名店 【招福楼】の4代目
丸の内 日本料理・懐石・会席
招福楼 東京店
JR山手線 東京駅 徒歩1分
1955年、滋賀県出身。滋賀・八日市の創業明治元年の老舗お茶屋に生まれる。16歳で禅寺の弟子に入り、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 55年
中村 成実 氏
伝統を敬い、進化を紡ぐ。確かな技と発想力で新たな美味を披露
名駅 日本料理・懐石・会席
新日本料理 宗春
JR線 名古屋駅 徒歩5分
1986年、愛知県生まれ。【新日本料理 宗春】料理長。知多半島で旅館を営む両親のもとで育ち、幼い頃か…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 21年
- 会席料理
寺本 正成 氏
技術の研鑽と目利きで和食文化の発展に貢献する、日本料理の名匠
流川/薬研堀 日本料理・懐石・会席
日本料理 高山
広島電鉄本線 銀山町駅 徒歩2分
1962年、京都府生まれ。15歳から22歳まで【神田川本店】で日本料理界の重鎮・神田川俊郎のもと修業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 49年
-
ワタリガニ/ガザミ
髙山 和典 氏
美味探求一筋。伝統と革新が調和した新感覚の寿司コースで魅了
丸の内 鮨・寿司
葉隠
地下鉄名城・桜通線 久屋大通駅 徒歩4分
1982年、愛知県生まれ。【葉隠】大将。江戸前寿司の名店で長年研鑽を積み、魚介の持ち味を活かす伝統の…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 25年
- 寿司
鈴木 直哉 氏
「とんかつ」を美味しく揚げることを極めていきたい
なんば 和食
恵亭
南海線 難波駅 徒歩3分
大阪府生まれ。子どもの頃に食べていた祖母のつくる料理が美味しかったことや、祖母自身も料理好きだったこ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- とんかつ
南井之上 健一 氏
本物の料理を食べてもらい、美味しさの感動を与えたい
自身のルーツ・経験を活かし、世代問わず親しまれるお店を目指す
糟屋/筑豊 和食
おむすびころりん
JR九州香椎線 須恵中央駅 徒歩32分
1995年、兵庫県生まれ。主に沖縄エリアの飲食店でキャリアを重ねた田中氏。焼鳥・焼肉といった素材重視…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
山下 唯衣 氏
人を喜ばせることが好きで、料理の世界を志す
三宮 和食
すぎなか
JR神戸線 三ノ宮駅 徒歩4分
1978年、兵庫県生まれ。人を喜ばせること、自分で何かをつくることが好きで、料理人を志す。割烹料理店…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 25年
- 和食全般
-
鮮魚全般
杉中 裕 氏
お客様から直接いただく「ありがとう」の言葉にやりがいを見出す
二子玉川/用賀 和食
二子玉川 せき亭
東急東横線 二子玉川駅 徒歩5分
1984年1月7日、神奈川県生まれ。料理店でのアルバイト時にお客様からの「ありがとう」という言葉、他…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
関 斉寛 氏
野球の道を諦めた時、料理人だった父の背中を思い出し料理の道へ
表参道/青山 日本料理・懐石・会席
日本料理 太月
東京メトロ銀座線 表参道駅 徒歩5分
1979年11月21日生まれ。神奈川県泰野市出身。父が地元で、しゃぶしゃぶとステーキの店【太月】を営…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
- 懐石料理
-
昆布
望月 英雄 氏
お客様の顔を見ながら仕事ができる鮨職人という仕事が「誇り」
久留米 鮨・寿司
鮨 よし田
西鉄天神大牟田線 西鉄久留米駅 徒歩8分
1969年、福岡県生まれ。子供の頃からお客様に喜んでいただける仕事をしたいと思っていた。「お客様の顔…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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タコ／マダコ
ウニ
アワビ
吉田 健司 氏
料理を通じて、笑顔あふれる夢のある空間を。
四条大宮 和食
串ひら尾
京福電鉄嵐山本線 四条大宮駅 徒歩5分
1962年生まれ、京都府出身。高校時代に飲食店でアルバイトをしている時に、自らが作った料理でお客様が…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
平尾 久司 氏
伝統の技と独自の工夫を駆使。一貫ごとに至福の味わいを
祇園 鮨・寿司
寿し 祇園 松田屋
京阪本線 祇園四条駅 徒歩7分
1964年、滋賀県生まれ。実家は40年以上続いた寿司屋。江戸前の技と味に惹かれて東京へ通い詰め、いく…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 37年
- 寿司
-
マグロ
香辛料
松田 和憲 氏
和食店で腕を磨き、現在は焼肉店で料理長として研鑽の日々
日本料理で堪能する「花鳥風月」。心を潤すひと時を
神楽坂 日本料理・懐石・会席
神楽坂 和食 千
JR総武線 飯田橋駅 徒歩7分
1980年、兵庫県生まれ。小学生の頃に、家庭科の授業でキャロットケーキ作りを褒められて料理に興味を持…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
- 和食全般
-
昆布
カツオ
鮮魚全般
溝口 裕久 氏
函館のホテルで長年研鑽を積んだ料理長
- 和食全般
- 31年
- 刺身・海鮮料理
-
イカ
ズワイガニ
高橋 大輔 氏
お酒も料理も高い満足を提供する京料理の精鋭
七条/丹波口 日本料理・懐石・会席
佳肴 岡もと
京阪本線 清水五条駅 徒歩15分
1981年、広島県生まれ。職人に憧れ、なりたい職業のひとつであった料理人を目指して辻調理師専門学校へ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 25年
- 寿司
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鮮魚全般
岡本 良太 氏
身体に良い食事とは何か。身体の中から“食”を考える
多彩な経験を活かし、日本の鰻文化の奥深さを発信
オーガニックとの出合いが導いた、身体想いの料理をつくる
南城 沖縄そば
わらまる商店
沖縄県南城市大里大里2543-1
1986年、沖縄県生まれ。専業主婦として日々を過ごす中、オーガニックカフェでアルバイトを経験。その場…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 3年
- そば
新里 有紀乃 氏
寿司と和食一筋。技と華やぎで魅せる料理人
- 寿司
- 25年
- 創作寿司
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鮮魚全般
牛タン
米
武蔵 博道 氏
美味しい焼き鳥を目指し、多彩な技を吸収した料理人
新しい串焼きを目指して
大分 居酒屋
串焼きのたつみ
JR各線 大分駅 徒歩7分
大分県出身。飲食店勤務未経験ながら鳴り物入りで【串焼きのたつみ】へと入った異端児。そこで先代・髙山健…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
貞包 勇太 氏
新しい養豚のスタイルを切り拓く、異色の黒豚生産者
読谷/北谷 居酒屋
ぶたや 黒将
沖縄県中頭郡読谷村座喜味1893
1978年沖縄県出身。大学卒業後、県内で料理人として活躍していたが、事情により引退。その後都内の会計…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- しゃぶしゃぶ
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豚肉全般
與儀 将親 氏
魚料理がとても好きだった
仙台駅西口周辺 鮨・寿司
塩竈 しらはた
JR各線 仙台駅 徒歩1分
1984年生まれ、宮城県出身。魚料理がとても好きだったということもあり、この道に進もうと決意する。も…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 21年
- 寿司
鈴木 直哉 氏
「おいしいものが好き」が発展し趣味の食べ歩きから料理人へ
三宮 和食
料庵 有とみ
JR神戸線 三ノ宮駅 徒歩10分
1976年7月生まれ、明石市出身。学生時代に飲食店でアルバイトを始めて以来、食べ歩きが趣味に。様々な…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 串焼き
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スッポン
鮮魚全般
ドリンク
有冨 巧治 氏
中学時代の思いをそのまま実現。丁寧な仕事ぶりが評判の寿司職人
南森町 鮨・寿司
鮨ほしやま
大阪メトロ堺筋線 北浜駅 徒歩5分
1981年7月生まれ、大阪府出身。中学生の時にふと感じた「料理人ってカッコイイ」という思いと、カウン…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
- 寿司
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鮮魚全般
アワビ
車エビ
星山 忠史 氏
振り返れば親子三代、料理の世界を歩んできた生粋の料理人
銀座 鮨・寿司
鮨 ふじ田
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分
1979年6月11日横浜市生まれ。子供の頃から料理に興味を持ち、将来は料理関係の仕事をしたいと思う様…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
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鮮魚全般
藤田 真一郎 氏
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