広島県の料理人情報 | アジア料理
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エリア：広島ジャンル：アジア料理
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幼少期の憧れを胸に料理の道へ。
季節の鮮魚＆寿司を気楽に楽しめる店づくりに励む、生粋の職人
流川/薬研堀 鮨・寿司
貴寿司
広電各線 胡町駅 徒歩2分 
1981年、広島県出身。子供の頃から「食べることが大好き」で、料理の道へ。15歳の折、幼少期から両親…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 30年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
原田 貴司 氏
広島かきの素晴らしさを伝えたい、昔ながらの板前魂を持つ料理人
本通/立町 和食
かき船かなわ
広島県広島市中区大手町1丁目地先
1968年生まれ、広島県出身。和食の職人に憧れ、広島酔心調理製菓専門学校に入学。卒業後、大阪で修業中…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 41年
- 牡蠣料理
-
カキ
戸田 豊 氏
心をこめて作り上げる、伝統の日本料理の美味
東区/新幹線口 日本料理・懐石・会席
日本食「雅庭」
JR山陽本線 広島駅 徒歩1分
北海道室蘭市出身。 ウェスティンホテル東京を経て、東京銀座や首都圏を中心に老舗料亭などで腕を振るう。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 40年
- 和風創作料理
-
牛ヒレ肉
塩
石田 洋輝 氏
技術の研鑽と目利きで和食文化の発展に貢献する、日本料理の名匠
流川/薬研堀 日本料理・懐石・会席
日本料理 高山
広島電鉄本線 銀山町駅 徒歩2分
1962年、京都府生まれ。15歳から22歳まで【神田川本店】で日本料理界の重鎮・神田川俊郎のもと修業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 49年
-
ワタリガニ/ガザミ
髙山 和典 氏
脱サラ後、「お好み焼き」で身を立てようと決意
流川/薬研堀 お好み焼き・もんじゃ
八昌
広電各線 銀山町駅 徒歩10分
1968年生まれ。香川県出身。脱サラの際、会社の早期退職制度を選択して「お好み焼き」で身を立てようと…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 28年
- 広島風お好み焼き
-
キャベツ
タマゴ／鶏卵
塩
片山 義邦 氏
日本料理歴30年、広島一流ホテル料理人出身が腕をふるう
並木通り/袋町/中町 和食
貫路
広電 宇品線 袋町駅 徒歩3分
小さな頃から気が付けば包丁を握り、当たり前のようにこの道へ進んだという貫名氏。20歳で料理の世界に入…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
- 和食全般
-
鮮魚全般
貫名 宏 氏
厳選した食材を活かした、華やかで美しい懐石料理で人々を笑顔に
南区/宇品 日本料理・懐石・会席
庭園と料亭 半べえ
JR 山陽本線 広島駅
1963年、広島県生まれ。手に職をつけたいと思い飛び込んだのは、料理の世界だった。【庭園と料亭 半べ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 45年
- 懐石料理
-
昆布
タイ／マダイ
マグロ
川村 満 氏
家業の焼き牡蠣家をいつか自分でも経験したいとこの道に進んだ
宮島 創作料理
牡蠣屋
広電2系統宮島線 広電宮島口駅
1958年4月14日生まれ、出身は広島県宮島。実家が焼き牡蠣家を営んでおり、幼い頃から食の世界に慣れ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 52年
- 牡蠣料理
-
カキ
林 祐司 氏
定年後の挑戦。積み重ねた時間が支える地元に根ざした温かな一軒
三次/世羅 お好み焼き・もんじゃ
お好み焼き 大
JR福塩線 三良坂駅 徒歩3分
1960年、広島県生まれ。定年を機に第二の人生を料理人として歩むことを決め、お好み焼きという身近な料…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 6年
- 鉄板焼き
-
豚バラ肉
大田 浩文 氏
お好み焼き屋で働く友人に憧れ、勧めもあり、料理人の道へ
八丁堀/幟町/白島 お好み焼き・もんじゃ
みっちゃん総本店 八丁堀店
広電各号線 八丁堀駅 徒歩5分
1970年4月、広島県生まれ。元々食べることが好きだった。幼少のころから近所のお好み焼きを食べて育ち…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 17年
- お好み焼き
-
麺
浜田 博 氏
縁が取りもった料理人への転身。三代目として店の味と伝統を守る
広島駅周辺/マツダスタジアム周辺 お好み焼き・もんじゃ
麗ちゃん
山陽本線 広島駅 徒歩3分
1956年、広島県生まれ。元は結婚式場に勤務する会社員だったが、いずれは妻の実家である【麗ちゃん】を…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 22年
- 広島風お好み焼き
-
キャベツ
麺
もやし
柏田 英紀 氏
「美味しい料理」への尽きることのない探究心
福山/府中 和食
旬菜食彩てっせん
JR山陽本線 福山駅 徒歩10分
広島県出身。料理人を目指した動機は「幼いころより好きだった物づくりで、社長になりたい（笑）」という思…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
- 和食全般
-
鮮魚全般
馬肉
佐々木 康人 氏
飲食業界にやりがいを感じ、料理人としての人生をスタート
広島駅周辺/マツダスタジアム周辺 お好み焼き・もんじゃ
電光石火 ekie広島店
JR山陽本線 広島駅 徒歩2分
1993年、広島県生まれ。当初は客として【電光石火】を利用していた。アルバイトを探し始めた際に、オー…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 15年
- 広島風お好み焼き
脇本 和也 氏
飲食業界にやりがいを感じ、料理人としての人生をスタート
小町/じぞう通り お好み焼き・もんじゃ
電光石火 東千田店
広島電鉄線 日赤病院前駅 徒歩1分
1993年、広島県生まれ。当初は客として【電光石火】を利用していた。アルバイトを探し始めた際に、オー…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 12年
- 広島風お好み焼き
脇本 和也 氏
幼い頃から家業を手伝い、自分も料理人への道をスタートさせた
宮島 日本料理・懐石・会席
焼がきのはやし
広電2号線 宮島口駅
1977年10月4日生まれ、広島県宮島出身。小学生の頃から家業を手伝い、食の世界に興味があった。祖父…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
-
カキ
林 大介 氏
料理人のDNAを受け継ぎ自店を開業。ミシュラン2つ星を獲得する
八丁堀/幟町/白島 和食
日本料理 児玉
広島電鉄各線 銀山町駅 徒歩5分
1951年、山口県生まれ。幼い頃から物づくりや絵画に興味を持っていたが、料理人の道を志すきっかけとな…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 57年
- 和食全般
-
タイ／マダイ
ハモ
牛サーロイン
児玉 一幸 氏
東京でカウンター仕事の楽しさ、喜びを学び、家業を継ぐ
流川/薬研堀 和食
割烹 白鷹
広島電鉄本線 胡町駅 徒歩5分
1975年、広島県生まれ。祖母は【白鷹】の創業者。幼い頃から店が日常の一部にあったこともあり、自然と…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
-
サヨリ
タイ／マダイ
カキ
河口 洋平 氏
旬食材のおいしさが輝く“引算”の料理で和食の醍醐味を届ける
流川/薬研堀 日本料理・懐石・会席
引算
広島電鉄線 八丁堀駅 徒歩3分
1975年、広島県生まれ。【引算】店主。広島市の大手飲食店で修業後、同市大手町の日本酒居酒屋【心屋】…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 22年
- 会席料理
青木 伸一 氏
ゲストが笑顔で店を後にする瞬間をめざし、手抜きのない仕事を
八丁堀/幟町/白島 鉄板焼き
青ひげ本店
広島電鉄線 八丁堀駅 徒歩3分
1991年、広島県生まれ。学生時代にアルバイトとして飲食店での業務を経験。大学卒業後、一度は営業職と…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 8年
- ステーキ
-
カキ
伊勢海老
牛肉全般
岸井 拓也 氏
会社員の傍ら、飲食店経営のノウハウを学び独立開業
本通/立町 鉄板焼き
ステーキ青ひげ
広島電鉄線 本通駅 徒歩2分
1983年、広島県熊野町生まれ。医療系大学在学中「飲食には人を元気にする力がある」と感じ、将来飲食店…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 9年
- 和食全般
谷 太輔 氏
鉄板料理に寿司・海鮮料理。多彩なメニューは自身の集大成
流川/薬研堀 鉄板焼き
鉄板料理 かえる
広島電鉄線 八丁堀駅 徒歩5分
1984年、広島県生まれ。10代から料理人の世界に足を踏み入れ、鉄板料理を中心に、寿司・和食を経験。…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 26年
中村 和典 氏
「夢は自分の店を持つこと」日々進化を遂げる若き料理人
真心を込めた料理を作る料理人になりたい
リーズナブルな価格で旨いお料理を提供できる店を持ちたくて
流川/薬研堀 居酒屋
より道酒場 檜や
広電線 胡町駅 徒歩5分
1974年生まれ、広島県広島市出身。老舗料理屋で基礎を学んで、その後寿司屋で修業を重ねる。安くて美味…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 和食全般
-
牛肉全般
檜山 晋平 氏
好きなことを仕事にしたい。アットホームにゲストをもてなす
先代から受け継いだ味を大切に、ゲストに愛される『焼鳥』を追究
流川/薬研堀 焼鳥・串焼き
やき鳥小雀 銀山店
広島電鉄本線 胡町駅 徒歩2分
広島県生まれ。【やき鳥小雀 光町本店】を創業し、そこで腕を振るう父親の背中を見て育ち、自ずと焼鳥の世…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 27年
- 焼鳥
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鶏手羽
鶏肉全般
小林 正尚 氏
良い食材をお届けしたい。巧みな技術で多くの人を魅了する料理人
福山/府中 居酒屋
肉料理 Zushio
JR山陽本線 福山駅 徒歩10分
1978年、広島県生まれ。大阪府内のイタリア料理店で料理人人生をスタートさせる。その後広島で和食・会…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 32年
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鮮魚全般
伊勢海老
牛肉全般
大橋 一志 氏
穏やかな接客とスープカリーのおいしさで訪れる人を魅了
物心ついたころから自分で料理を作り出すのが好きだった
福山/府中 和食
夢心
JR山陽本線 福山駅 徒歩8分
1963年、広島県生まれ。物心ついたころには、自分で料理を考えて、どうしたら思ったものがつくれるのか…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 46年
- 懐石料理
-
タイ／マダイ
ハモ
トラフグ
荻野 祐成 氏
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