レイチャン

麗ちゃん

082-286-2382

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

柏田 英紀 氏 カシダ ヒデノリ

縁が取りもった料理人への転身。三代目として店の味と伝統を守る

1956年、広島県生まれ。元は結婚式場に勤務する会社員だったが、いずれは妻の実家である【麗ちゃん】を継ぐことを考えていた。勤務先の式場を支配人まで勤め上げた後、料理人に転身。二代目の義父と共に、三代目として、50年以上続く老舗の味と伝統を守り続けている。お客様に「おいしかった」「並んでも待ったかいがあった」と言われるのがとても嬉しい。老舗の味と伝統の継承のため、店づくりに積極的に取り組んでいる。

専門ジャンル
お好み焼き・もんじゃ
経験年数
18年

自慢の一品

生と天ぷら。両方が入ってイカの魅力爆発の『イカ兄弟』

三代目社長の柏田さん自身も好きで、自信作でもあるというメニューが『イカ兄弟』。生イカとイカ天の両方が入っています。生イカの香りやうま味、イカ天の風味と食感。イカ好きでなくともハマるおいしさです。

こだわりの食材

どの食材も、【麗ちゃん】のお好み焼きに一番合うものを使います

例えば旬のあるキャベツやネギ等の野菜は、全国の産地から季節に応じて最適のものを仕入れます。豚肉や卵、麺、ソース等も「【麗ちゃん】のお好み焼きに一番合うものを」と探して見つけた厳選食材です。

こだわり食材
キャベツ 、 麺 、 もやし

おもてなしの流儀

お店の中と外のお客様に、細やかな目配りをすることを大事に

なるべく待たせないための回転の早さ、手を抜かずに丁寧に焼く、この2つを大事に考えます。店内への細かな目配り、外に並ぶお客様には先に注文を取って焼き始めるなど配慮しています。

いつでもおいしい、が当たり前になるためのゴールドバッジ制度

焼き手メンバーで「焼き」の試験に合格した人のみ許される、ヘラの形のゴールドバッジ。【麗ちゃん】の看板的存在です。社内試験を課し、スキル・モチベーションアップに努め、いつもおいしいお好み焼きを提供します

営業時間・定休日

営業時間

11:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

不定休 「ekie」の定休日に準じます

麗ちゃんに行った2人の投稿から算出しています。

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