サカグラギョコウジンクダコ

酒蔵魚好人 クダコ

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050-5384-3083

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末沢 博 氏 スエザワ ヒロシ

「広島が好き」の想いを、料理のかたちで伝えていきたい

地元の海と山の豊かな食材にひかれ、居酒屋や和食店などで修業を重ねる。「素材を生かし、手間を惜しまず調理すること」の大切さを学んだといい、ポテトサラダのようなありふれた料理、広島ではおなじみのお総菜『やおぎも(牛の肺のモツ煮)』など一見地味な料理でも、時間と手間をかけることは当たり前、という。食材、酒、もちろん料理に、細やかな気配りが光る食の達人だ。2003年【酒蔵魚好人 クダコ】開店。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
39年

自慢の一品

これぞ「クダコの味」と自負する『手作りポテトサラダ』

海鮮がメインのこの店で、人気ナンバー1は実は『ポテトサラダ』です。ふとしたきっかけから「この店ならではのものを作ってみよう」と思い、試行錯誤の上で1時間ポテトを練り込む方法をとっています。

こだわりの食材

地元の海鮮物問屋から仕入れる「カキ呉子」で1年中牡蠣を提供

「Rのつく月しか食べられない」と俗に言われる牡蠣。旬の時期以外は冷凍物しかありません。クダコでは水分を抜くことで長期保存でき、旨味と香りが凝縮された「カキ呉子」を仕入れ、定番メニューにしました。

こだわり食材
カキ

おもてなしの流儀

広島の食材と酒を、より美味しく、より深く味わって欲しい

地元はもちろん、全国から味にこだわるお客さんがいらっしゃいます。高級食材ばかりではなく、たとえば地エビ、小イワシといった、この土地の普段着の食材も存分に楽しんでいただけるよう心がけています。

蔵本との信頼があるからこそ、希少なお酒が味わえる! 

当店では地酒の豊富さも魅力です。幻とまでいわれる「獺祭」は、さほど有名ではなかった、2003年の開店当初から仕入れてきたため、現在も安定して仕入れることができます。約300種という焼酎も通好みだと好評です。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

不定休

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酒蔵魚好人 クダコに行った3人の投稿から算出しています。

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