ニホンショクミヤビテイシェラトングランドホテルヒロシマ

日本食「雅庭」シェラトングランドホテル広島

050-5870-7131

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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石田 洋輝 氏 イシダ ヒロキ

心をこめて作り上げる、伝統の日本料理の美味

北海道室蘭市出身。 ウェスティンホテル東京を経て、東京銀座や首都圏を中心に老舗料亭などで腕を振るう。2011年、シェラトングランドホテル広島開業と同時に日本食「雅庭」料理長に就任。常におもてなしの心を込め、国内はもちろん文化の違う海外からのお客様の期待を超えるような料理の提供を心がけており、伝統ある日本料理を、若い人達に伝承していくことがこの先の自分の使命と思っている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
34年

自慢の一品

鰹節、鮪節、昆布の絶妙な調和が光る『お吸い物』

シェフが若いころ、苦労の末に初めて師匠から美味しいといわれ、お客様からもお褒めの言葉をいただいた『お吸い物』。会席料理で用意する際に思い出しながら作っているそうです。写真は『鮑と冬瓜』。

こだわりの食材

全てのお料理の基本となる『水』と『塩』から妥協を許しません

水と塩にこだわっており、素材の味を引き立てる美味しい水、美味しい塩を基本に料理を造り上げています。鉄板焼の『佐賀牛のフィレ』のあっさりした脂と濃厚な旨みを引き立てる『真珠塩』は、コクと甘味が秀逸です。

こだわり食材
牛ヒレ肉 、 塩

おもてなしの流儀

一度来店したお客様一人一人との出会いを大切にしています

初めてのお客様も何度も来店しているお客様も、忘れないようにお客様の好み、会話や召し上がられたお料理など、スタッフ間で共有しています。同じお客様がいつ来てもより満足できる心くばりもこのお店の魅力です。

接待や顔合わせ、結納など、人生で重要な一日となる舞台に最適

【雅庭】はその総合力が魅力のレストラン。大切な方のおもてなしや記念日など、シーンに応じてご対応していただけます。またこのお店を利用したいと思うような、心がこもったサービスに大満足のひと時を過ごせます。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

石田 洋輝 氏

新鮮な組み合わせ、斬新な味わいを常に探し続けています

常に探究心を忘れずに、日々様々な食材を研究して、面白い組み合わせなどを発見しそれを取り入れています。セオリーにとらわれず、意外性も楽しみながら、新しいアイディアを形にして、新メニューができるのです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【土・日・祝】
ランチ 11:00~14:30 (L.O.14:00)
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

無休

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こんなシーンで利用しています

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