- プロフィール
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南井之上 健一 氏 ミナミイノウエ ケンイチ
「とんかつ」を美味しく揚げることを極めていきたい
大阪府生まれ。子どもの頃に食べていた祖母のつくる料理が美味しかったことや、祖母自身も料理好きだったこともあり、自然と料理づくりへの影響を受けていた。とんかつをメインとした和食店にて修業を重ね、現在の会社に入社。2010年、高島屋大阪店の7~9階に「ダイニングメゾン」が誕生した。その7階部分に【恵亭】が店を開くことになり、声をかけられる。それ以来、厨房を任されている。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 30年
自慢の一品
初めて訪れた方にすすめたい『和豚もちぶた ロースかつ膳』
「とんかつ」から連想する部位は、やはりロースでしょう。【恵亭】自慢の和豚もちぶたは、その脂身がとても美味しく非常にさっぱりしています。オリジナルソースとの相性も抜群!
こだわりの食材
パン粉の出来が、「とんかつ」の美味しさを決める鍵となる
素材となる肉や野菜も大切ですが、それと同じくらい大切にしているのは“パン粉”。「素材の美味しさを引き出すには、衣の仕上がり具合によるところも大きい」と、話します。
おもてなしの流儀
とんかつ店らしく、カラッと元気に明るい対応を
美味しい料理をお召し上がりいただくために、【恵亭】では店の雰囲気も大切にしています。親しみを込めた明るい笑顔での接客を行い、居心地の良い店づくりを心がけています。
包丁を入れた瞬間、料理人自身も笑顔になれる
料理人は、揚げたての「とんかつ」に手早く包丁を入れ、仕上がり具合を図ります。耳元まで届く小気味良い音と視覚で判断する肉汁によって、丁度いい仕上がり具合なのだと分かるとか。
恵亭の店舗情報
基本情報
店名 | 恵亭 |
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TEL |
050-5340-7194 06-6633-3160 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 南海線 難波駅 徒歩3分 大阪メトロ御堂筋線 なんば駅 徒歩5分 |
アクセス | 大阪メトロ御堂筋線、四つ橋線、千日前線「なんば」駅/阪神・近鉄電車「大阪難波」駅、南海電車「難波」駅 |
住所 | 大阪府大阪市中央区難波5-1-18 髙島屋大阪店7F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
設備情報
キャパシティ | 52人 |
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駐車場 |
なし
※髙島屋提携駐車場有り(詳しくはなんばダイニングメゾンHPをご覧ください) |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 ※7・8・9Fに喫煙室有り 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり |