ケイテイ

恵亭

050-5340-7194

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南井之上 健一 氏 ミナミイノウエ ケンイチ

「とんかつ」を美味しく揚げることを極めていきたい

大阪府生まれ。子どもの頃に食べていた祖母のつくる料理が美味しかったことや、祖母自身も料理好きだったこともあり、自然と料理づくりへの影響を受けていた。とんかつをメインとした和食店にて修業を重ね、現在の会社に入社。2010年、高島屋大阪店の7~9階に「ダイニングメゾン」が誕生した。その7階部分に【恵亭】が店を開くことになり、声をかけられる。それ以来、厨房を任されている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
26年

自慢の一品

初めて訪れた方にすすめたい『和豚もちぶた ロースかつ膳』

「とんかつ」から連想する部位は、やはりロースでしょう。【恵亭】自慢の和豚もちぶたは、その脂身がとても美味しく非常にさっぱりしています。オリジナルソースとの相性も抜群!

こだわりの食材

パン粉の出来が、「とんかつ」の美味しさを決める鍵となる

素材となる肉や野菜も大切ですが、それと同じくらい大切にしているのは“パン粉”。「素材の美味しさを引き出すには、衣の仕上がり具合によるところも大きい」と、話します。

おもてなしの流儀

とんかつ店らしく、カラッと元気に明るい対応を

美味しい料理をお召し上がりいただくために、【恵亭】では店の雰囲気も大切にしています。親しみを込めた明るい笑顔での接客を行い、居心地の良い店づくりを心がけています。

包丁を入れた瞬間、料理人自身も笑顔になれる

料理人は、揚げたての「とんかつ」に手早く包丁を入れ、仕上がり具合を図ります。耳元まで届く小気味良い音と視覚で判断する肉汁によって、丁度いい仕上がり具合なのだと分かるとか。

営業時間・定休日

営業時間

11:00~23:00 (L.O.21:30)
ランチ 11:00~17:00

定休日

不定休

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