東京都の料理人情報 | アジア料理
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エリア：東京ジャンル：アジア料理
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好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
西麻布 鮨・寿司
西麻布 鮨 真
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 
東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
-
ウニ
鈴木 真太郎 氏
四季折々の味を重ね、人と人との出会いを重ねる料理人
赤坂 日本料理・懐石・会席
かさね
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩7分
九州・宮崎出身。実家が食堂だったことから、自然と料理人への道を選択。大阪にある仕出し専門の料亭で修業…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 43年
- 懐石料理
-
アスパラガス
カツオ
イカ
柏田 幸二郎 氏
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
匠 進吾
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分
1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
高橋 進吾 氏
皆が幸せになれる、鮨が究極です
恵比寿 鮨・寿司
鮨屋 小野
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分
群馬県出身。地元でお寿司の世界に魅了され、都内寿司店で約15年修業。2007年【鮨 小野】を恵比寿に…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
-
マグロ
小野 淳平 氏
独創的な料理の裏側にあるのは、紆余曲折の修業時代。
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
-
フォアグラ
岡元 信 氏
名店で研鑽を重ね、和の真髄を磨きました
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 小十
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1969年、静岡県静岡市生まれ。高校卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 39年
- 会席料理
-
ウナギ
マグロ
奥田 透 氏
名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心
銀座 鮨・寿司
銀座 鮨青木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
埼玉県出身。父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 41年
- 寿司
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マグロ
青木 利勝 氏
日本の食文化史にその足跡を残す和食界の巨匠
銀座 和食
てんぷら 近藤
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任さ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 62年
- 天ぷら
-
さつまいも
アスパラガス
なす
近藤 文夫 氏
幼いころから料理にとても興味があった
祖父、父、料理人であった二人の背中を見て、自然に料理の世界へ
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 いしづか
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩1分
1976年3月23日東京都生まれ。料理人だった祖父と父の背中をみて育った事から自然と料理好きになり、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 懐石料理
-
鮮魚全般
牛肉全般
石塚 規 氏
「割烹」の技術と「松阪牛」への情熱が出会う瞬間
銀座 居酒屋
別天地 銀座
銀座線 銀座駅 徒歩5分
都内有名料亭で割烹の技を15年磨き、和牛と出汁に精通。全国の和牛産地を巡る旅で松阪牛の魅力に開眼した…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
岡田 徹 氏
母の手料理にあこがれて・・・
西麻布 和食
かどや霞邸
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩7分
愛媛出身。子供の頃母親の料理を真似て作ったのが楽しく、いつか人に食べさせたいと思ったのがきっかけ。和…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
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カツオ
玉井 佑樹 氏
多くの食材と向き合い磨いた技で引き出す、本ズワイ蟹の魅力
上野 海鮮料理
蟹大
各線 御徒町駅 徒歩1分
1996年、兵庫県生まれ。東京都内や千葉県内で料理人としてキャリアを重ねる。焼肉・焼き鳥といった素材…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
髙橋 護 氏
日常使いから特別な日まで、さまざまなニーズに応える
創業後、まもなくの時代からこだわりの味を守り続ける総料理長
経験を活かした多彩な逸品・炉端焼きで、旬の素材の魅力を届ける
実務で磨いた料理人としての技術。質の高い鰻をゲストに提供
寿司一筋45年以上。一貫一品に心をこめ、旬の美味でもてなす
西新宿 鮨・寿司
鮨みやこ
東京メトロ丸ノ内線 西新宿駅 徒歩5分
1961年、北海道出身。【鮨みやこ】大将。子供の頃、東京で暮らした経験を持つ父親から、江戸前寿司の旨…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 50年
- 寿司
五十嵐 介一 氏
実務で磨いた料理人としての技術。質の高い鰻をゲストに提供
国内外の名門ホテルで活躍したシェフが、銀座で華麗な技を披露
- 鉄板焼
- 34年
- 和風ステーキ
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アワビ
伊勢海老
牛肉全般
綾部 誠 氏
小学生のころ見た料理人の手捌きを見て料理人となることを決意
自然豊かな食材の宝庫・天草牛深が料理人のルーツ
江戸前の伝統と日々の究極を求めて。
季節の詩情と滋味が宿る京料理の醍醐味を一期一会の懐石で披露
八王子 日本料理・懐石・会席
懐石 鶯啼庵
JR各線 八王子駅
1960年兵庫県生まれ。神戸馳走、南地大和屋、人丸花花壇を経て、京都グランヴィアで8年、大阪グランヴ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 46年
- 懐石料理
掘井 雅一 氏
鮮魚を見極める目は確か。幼い頃から魚に親しんできた料理人
自由が丘 和食
旬炉 あわい
東急東横線 自由が丘駅 徒歩7分
1972年生まれ、宮城県出身。気仙沼の漁師の家に生まれ、子どもの頃から新鮮な魚に囲まれて育つ。26歳…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 和食全般
-
鮮魚全般
内海 竜也 氏
調理する事はもちろん、仕入れから盛り付けまで、すべてが楽しく
銀座 しゃぶしゃぶ・すき焼き
江戸前肉割烹 宮下
JR各線 有楽町駅 徒歩3分
1966年2月23日東京都品川区生まれ。物心ついたころから、物をつくる事に興味を持ち、自然と料理にも…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- すき焼き
-
えのき茸
鮮魚全般
牛肉全般
舘野 眞裕 氏
「静岡の食文化を伝える」ために、邁進しつづける料理人
新橋/汐留 和食
銀座 乃だや
JR山手線 新橋駅 徒歩4分
1965年、静岡県生まれ。おでん屋を営んでいた父の背中を見て育ち、自然と料理人を志すように。高校卒業…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
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鮮魚全般
桜海老
野田 亨 氏
和食をもっと近くに。長年の考えから辿り着いた【睦】という答え
神楽坂 和食
神楽坂 睦
都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩3分
東京都出身、1973年12月16日生まれ。高校1年でのアルバイト経験から料理の楽しさ、面白さに目覚め…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- 和食全般
-
にんじん
オクラ
鮮魚全般
安田 敬 氏
老舗の伝統をベースに、“今”味わいたい粋な江戸前鮨を繰り出す
半蔵門/麹町 鮨・寿司
鮨今よし麹町
東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩1分
1975年、大阪府出身。【鮨 今よし 麹町】料理長。子供の頃から母親の料理づくりを手伝うのが好きで、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
-
アナゴ
鮮魚全般
林 佳宏 氏
「美味しい」の言葉に励まされ、日々精進を続けて
新橋/汐留 和食
旬菜青山
JR各線 新橋駅 徒歩4分
1967年、神奈川県生まれ。当初は料理に興味はなかったものの、学生時代のアルバイトで寿司屋の店長と出…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 和食全般
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鮮魚全般
青山 公彦 氏
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