東京都の料理人情報 | アジア料理 3ページ
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エリア：東京ジャンル：アジア料理
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神戸という街と自身で会得した知見、技術から辿り着いた新和食
- 和食全般
- 35年
- 和食全般
-
ウニ
牛肉全般
山下 春幸 氏
お客様の「美味しい！」の声が聞きたくて
豊洲 居酒屋
とんかつ田 豊洲
東京メトロ有楽町線 豊洲駅 徒歩1分 
1973年、埼玉県生まれ。食べた人の喜ぶ顔、「美味しい！」の声に励まされ食の道を邁進する。系列店の串…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
-
鮮魚全般
岡本 譲二 氏
この道46年の確かな技術。気軽に楽しめる天ぷらのコースを提供
立川 和食
天ぷら岡本
JR各線 立川駅 徒歩3分
1958年10月1日、栃木県生まれ。高校を卒業するとともに【常正】で天ぷら職人だった義兄の手伝いを開…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 49年
- 天ぷら
-
鮮魚全般
車エビ
油関連
岡本 英男 氏
米農家で様々な食材に触れて育ち、自然に食に親しみ料理人に
銀座 鮨・寿司
すし 晴海
東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩4分
1982年10月、千葉県我孫子市に生まれる。旅行が好きで、行く先々で魚に出会う機会があり、それを活用…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 和食全般
-
米
吉谷 圭介 氏
33歳で独立。味とサービスで直球勝負を挑み、赤坂の人気蕎麦店に
赤坂 そば
沙伽羅
東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩1分
1969年7月生まれ、埼玉県出身。将来は飲食店を経営したいという目標を持ち、20歳のときに洋食店で修…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
平川 健一郎 氏
日本料理の奥深く、繊細な世界観を表現する磨き抜かれた技と感性
永田町 和食
日本料理 水簾
東京メトロ各線 溜池山王駅 徒歩1分
東京都生まれ。20歳で「なだ万」に就職し研鑽を積み、2010年ザ・キャピトルホテル 東急に入社。20…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
- 和食全般
-
オクラ
かぼちゃ
なす
古屋 敬 氏
政治家、財界人などにも信用された技術を「気軽に」振るう
厳しい修業の末、受け継いだ江戸前の味
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
すし秀 きし
東京メトロ銀座線 青山一丁目駅 徒歩3分
1973年、神奈川県生まれ。22歳の頃から【よつや すし秀】で料理人人生をスタート。その後10年を経…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
岸 延彦 氏
和食の基本を大切に、真心を込めた一皿を提供
北千住 創作和食
創作和食 粋心亭
JR常磐線 北千住駅 徒歩3分
1973年、東京都出身。料理人の父親を見て育ったため、幼い頃より料理に興味を持ち、自ずと料理人の道を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- 和食全般
菅原 宏 氏
上質な魚介の魅力を最大限に引き出す料理を追究
北千住 創作和食
創作和食 粋心亭
JR常磐線 北千住駅 徒歩3分
1942年、岩手県出身。妻が魚市場で仲卸をしていたことがきっかけで、仲卸として働きはじめる。32年間…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 50年
- 刺身・海鮮料理
-
マグロ
アワビ
サザエ
菅原 建三 氏
和食の奥深さや伝統的な技法を大切に、料理を手掛ける料理長
三越前 和食
日本橋だし場 はなれ
東京メトロ各線 三越前駅 徒歩2分
1985年、群馬県生まれ。美味しい料理を食べた時に覚える感動。自分自身でも同じように美味しいものをつ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
- 和風創作料理
-
鮮魚全般
小久貫 玄 氏
「大切なお客様の接待」を任される料理人
今まで培った経験を活かして、食材にこだわって目利きをする
三越前 和食
日本橋 柚こう
東京メトロ銀座半蔵門線 三越前駅 徒歩3分
千葉県鴨川市生まれ。母に連れて行ってもらった和食店で美味しいものを食べたことがきっかけで板前を目指す…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
- 会席料理
-
タイ／マダイ
トラフグ
松茸
太田 大輔 氏
父の背中を追って料理の道を志す想像力豊かな料理人
恵比寿 居酒屋
九州料理しん
JR各線 恵比寿駅 徒歩5分
1980年1月長崎県出身。実家が寿司屋ということもあり幼い頃から料理が身近な存在であった。寿司職人の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
-
馬肉
海出 裕二 氏
1985年に開店してから、独自の感性で日本料理の世界を切り開く
六本木 日本料理・懐石・会席
日本料理 菱沼
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩3分
1956年生まれ、埼玉県川越市出身。季節を映す表現方法として日本料理に魅了され、料理人を目指す。香川…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 51年
- 和食全般
-
スッポン
生椎茸
米
菱沼 孝之 氏
夢を叶え料理の世界へ、日本料理とワインを融合させる料理人
銀座 日本料理・懐石・会席
ぎんざ一二岐
東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩3分
1981年生まれ、神奈川県横浜市出身。寿司職人の叔父の影響もあり、幼いころから料理の世界に興味をもっ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
- とうふ料理
-
カツオ
中井 隆裕 氏
奥深い調理技法と料理の魅力に惹かれ、料理人の世界へ
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座 うち山
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩7分
1969年12月19日生まれ、神奈川県出身。調理師専門学校を卒業後、日本料理店【吉祥 日比谷店】にて…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
-
鮮魚全般
米
ごま
内山 英仁 氏
焼き鳥の奥深さを知り、技を磨いた【バードランド】での8年間
高円寺/阿佐ヶ谷 和食
阿佐ヶ谷バードランド
JR各線 阿佐ケ谷駅 徒歩2分
1972年、長野県生まれ。若かりし頃はフレンチやイタリアンに憧れを抱いたが、24歳で【バードランド】…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
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鶏レバー
鶏ガラ
鶏肉全般
千野 桂一 氏
つらい修業の日々を乗り越え、満を持して独立開業
御徒町 和食
かず味家
東京メトロ千代田線 湯島駅 徒歩4分
1971年、北海道生まれ。とにかく東京に憧れたという少年時代。中学卒業と同時に上京し、割烹にて住み込…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 40年
- 和食全般
-
鮮魚全般
川内谷 一美 氏
和食の料理人から日本酒のプロフェッショナルに
銀座 焼酎バー
和酒バー 庫裏
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
昭和50年、大分県生まれ。もともと和食の料理人として修業していたが、近所の酒屋で出会った『龍力』を飲…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 日本酒
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ドリンク
竹内 徹平 氏
基本に忠実に、研鑽を重ねる和の料理人
新橋/汐留 日本料理・懐石・会席
銀座 あさみ
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩5分
東京都出身。青果業を営む父を持ち、料理が好きだったことから料理人の道へ。調理師学校の「華学園」を卒業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 46年
- 懐石料理
-
タイ／マダイ
アワビ
ムール貝
浅見 健二 氏
名店仕込みの技に独自の感性を加えて生まれた、唯一無二の味
高円寺/阿佐ヶ谷 和食
成蔵
東京メトロ丸の内線 南阿佐ヶ谷駅 徒歩6分
1970年、広島県生まれ。大学卒業後は百貨店に入社したものの退職し、叔父が経営する新橋のとんかつ屋【…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- とんかつ
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豚ロース肉
三谷 成藏 氏
先生であり目標、という先代に見守られながら技を磨く若き三代目
赤羽 和食
川栄
JR各線 赤羽駅 徒歩4分
1986年、東京都出身。高校卒業後に他業種を経験した後、20歳の頃に家業である【川栄】を継ぐことを決…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
- うなぎ料理
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ウナギ
石井 勇介 氏
日本料理の歴史を担う、一流の料理人の系譜を受け継ぐ
新宿三丁目 日本料理・懐石・会席
新宿割烹 中嶋
東京メトロ各線 新宿三丁目駅 徒歩2分
1956年生まれ、東京都出身。祖父は北大路魯山人の主宰する【星岡茶寮】の初代料理長を務め、1931年…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 38年
- 和食全般
-
鮮魚全般
中嶋 貞治 氏
【魚金】の新たな可能性を秘めた恵比寿店の厨房を支える料理長
和食の料理人から寿司職人へ。真摯で気さくな性格が開花
豊洲 鮨・寿司
寿司大
東京臨海新交通臨海線 市場前駅 徒歩4分
1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、京都の料亭などで働き、料理人の道をスタート。京都では計3店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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鮮魚全般
漆原 訓 氏
幼い頃に食べた鶏料理に感動して以来、鶏料理一筋
調理学校は向いていないと言われたから、直接飛び込んだこの世界
荻窪 居酒屋
しんぽ
JR中央線 西荻窪駅 徒歩1分
1974年2月21日、埼玉県生まれ。料理も美味しいものも好きで、料理の道に進もうと思うが、進路の先生…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
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舞茸
マグロ
鮮魚全般
新保 至聴 氏
料理が好きという気持ちに導かれ、料理人の世界へ
神楽坂 日本料理・懐石・会席
神楽坂 別亭 鳥茶屋
JR総武線 飯田橋駅 徒歩5分
1965年、東京都生まれ。父親が洋食店を経営していた影響で、幼少期から料理に興味を抱く。ホテルの洋食…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 43年
- 和食全般
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鶏肉全般
うどん
スープ
国府田 正 氏
名店【山の上ホテル】で修業を積んだてんぷら職人
京橋 和食
てんぷら深町
東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩1分
栃木県足利市出身。18歳で料理人を目指して上京、御茶ノ水にある山の上ホテル内【てんぷらと和食山の上】…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 59年
- 天ぷら
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ウニ
アナゴ
車エビ
深町 正男 氏
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