スシダイ

寿司大

03-6633-0042

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

漆原 訓 氏 ウルシバラ サトシ

和食の料理人から寿司職人へ。真摯で気さくな性格が開花

1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、京都の料亭などで働き、料理人の道をスタート。京都では計3店の料亭で修業を重ね、ホテルニューオータニ大阪でも腕を磨く。父が営む【寿司大】のオープンがきっかけとなり寿司職人へ。約7年の下積みをした後、店長としてカウンターに立つ。江戸前の寿司店ながら、カウンター越しにポンポンと会話が行き交う気安い雰囲気は、天賦の才。味とともに【寿司大】の絶大な人気を支えている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
32年

自慢の一品

蕩けるような『大トロ』で、おまかせは幕を開ける

「味の薄いものから」が通例の寿司ですが、ここでは『大トロ』が挨拶がわり。そこには「長い間並んで初めて口にするのだから、しっかり味のある寿司で空腹を満たしてほしい」との想いが込められています。

こだわりの食材

確かな目利きで産地にこだわらない旬の魚を仕入れる

産地にこだわることなく、旬の魚を出すのが【寿司大】のモットー。「経験による確かな目利きと、仕入れ先との信頼関係が大切」と話す漆原さんが毎朝河岸を巡り、自分の目で確かめて旬の魚介類を仕入れています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

美味しいのは当然。いかに楽しんで食べてもらうかを大切に

飲食店ですので美味しいのは当然です。カウンター越しに弾ませる、たわいもない会話を大切にしています。もっと気軽に寿司屋という空間を楽しんでほしいと思っています。

一人客でも気兼ねなく寿司を楽しめる雰囲気

毎度の順番待ちは申し訳ないのですが、意外にもお一人客が多いのも特徴です。だからこそ、おひとりで訪れても退屈することのない味と店の空気感を心がけています。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~土】
05:00~14:00

定休日

水・日曜日 市場に準ずる(水曜日)

寿司大に行った7人の投稿から算出しています。

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