カズミヤ

かず味家

050-5263-9848

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

川内谷 一美 氏 カワウチヤ カズミ

つらい修業の日々を乗り越え、満を持して独立開業

1971年、北海道生まれ。とにかく東京に憧れたという少年時代。中学卒業と同時に上京し、割烹にて住み込みの修業を開始。同期5人の内4人が半年で辞めたという厳しい修業に耐え、7年に亘り日本料理の基本を学んだ。その後、結婚し子供が生まれたことを機に店を移り、和食居酒屋などでさらなる研鑽を積む。2012年、料理キャリアの集大成として独立し【かず味家】をオープン、現在に至る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年

自慢の一品

それぞれの食材の個性がしっかりと引き立つ『前菜盛り合わせ』

料理は全品に全力投球。さまざまな料理が少しずつ乗る『前菜盛り合わせ』でも、それは同様です。魚の一夜干し、野菜の炊きびたし、燻製など、旬の食材をその素材にもっとも合った調理法で仕上げます。

こだわりの食材

必ず自らの目で確認してから仕入れる「鮮魚」

信頼する卸に届けてもらい、さらに割って身質を確認してから仕入れる旬魚。秋のある日は「イサキ」「サンマ」「マス」など。仕入れた魚は生のほか、炙り、〆など、素材が引き立つひと手間も加えます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

料理を最適なタイミングでお出しするのも料理人の務め

料理はお出しするタイミングも重要。調理場はひとりですが作り置きはせず、お食事のペースを見ながら仕立てます。また、お帰りのお客様を心を込めてお見送りすることも自身に課したルールです。

下町らしい情緒と、ゆったりとくつろげる雰囲気

元々は噺家の方を呼んで、寄席を見ながら食事をする店だったようです。下町湯島らしい情緒もありつつ、掘りごたつ席でゆったりくつろげるのが魅力。カウンターも掘りごたつタイプになっています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~23:00

定休日

日曜日 第3土曜日

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