東京都の料理人情報 | アジア料理 4ページ
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エリア：東京ジャンル：アジア料理
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季節感を大切にした料理をつくる、てんぷら専門店の2代目
京橋 和食
てんぷら深町
東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩1分 
1978年東京生まれ。幼い頃より料理人である父の背中を見て育ち、自然と料理人を意識するようになる。新…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
- 天ぷら
-
たけのこ
きゅうり
鮮魚全般
深町 一真 氏
名店【山の上ホテル】で修業を積んだてんぷら職人
京橋 和食
てんぷら深町
東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩1分
栃木県足利市出身。18歳で料理人を目指して上京、御茶ノ水にある山の上ホテル内【てんぷらと和食山の上】…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 59年
- 天ぷら
-
ウニ
アナゴ
車エビ
深町 正男 氏
偶然選んだ料理人の世界で天賦の才が開花
銀座 日本料理・懐石・会席
銀座しのはら
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1980年、滋賀県生まれ。学生時代は将来有望な空手選手で、大学への推薦入学の話も。しかし別の進路を探…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
篠原 武将 氏
【どぜう飯田屋】一筋で40余年。どじょうを知り尽くす板長
浅草 和食
どぜう飯田屋
つくばエクスプレス線 浅草駅 徒歩3分
1951年、宮城県生まれ。人と違った職に就きたいと上京。地元ではあまり口にしない「どじょう」を扱う店…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 52年
- どじょう料理
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ごぼう
ねぎ
北川 孝 氏
和食で培った確かな技術を駆使し、貝の個性を巧みに引き出す
恵比寿 居酒屋
焼貝 あこや
JR山手線 恵比寿駅 徒歩2分
1982年生まれ大分県出身。高校卒業後すぐに上京し、新宿の水炊き屋にて和食の修業を開始。料理人として…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 刺身・海鮮料理
-
アワビ
カキ
貝柱／ホタテ
伊藤 祐介 氏
【天茂】の味を守り続けるために
赤坂 和食
天茂
東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩2分
1964年生まれ、東京都出身。中高一貫校の教師をしていた30歳の時に先代の父・倉茂富夫さんが病気にな…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- 天ぷら
-
アナゴ
車エビ
高畑 粧由里 氏
数々の人気店を生み出し、肉を極めた料理人
日本料理の要である「出汁」にこだわる料理人
田町/三田 日本料理・懐石・会席
日本料理 晴山
東京メトロ南北線 白金高輪駅 徒歩8分
1979年9月5日生まれ。栃木県足利市出身。両親のためにつくった料理を喜ばれ、「人に喜ばれる嬉しさ」…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 26年
- 懐石料理
-
昆布
鮮魚全般
山本 晴彦 氏
老舗を受け継ぐ4代目の蕎麦職人
神田 そば
神田まつや
東京メトロ丸ノ内線 淡路町駅 徒歩1分
1965年生まれ、東京都出身。中学時代に既に蕎麦職人になることを決意し、大学を卒業後、【神田まつや】…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 39年
- そば
-
そば
小高 孝之 氏
帰国を機に、郷土の名産「お好み焼」づくりの奥深さに触れる
品川 お好み焼き・もんじゃ
お好み焼 きじ 品川店
JR各線 品川駅 徒歩7分
1982年、大阪府寝屋川市生まれ。料理人になる転機はワーキングホリデーで渡ったニュージーランドからの…[ 続きを見る ]
- お好み焼き・もんじゃ
- 21年
- お好み焼き
-
ねぎ
そば
中川 恵理 氏
師と呼べる3名の職人から、天ぷらのいろはを教わりました
築地 和食
てんぷら黒川
東京メトロ日比谷線 築地駅 徒歩7分
1958年、神奈川県横浜市出身。高校卒業後、創業明治38年唯一の天ぷら専門・日本料理紹介所「一心会」…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 50年
- 天ぷら
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かぼちゃ
ししとう
トマト
黒川 丈士 氏
知れば知るほど奥深い日本料理。その真髄を求めて研究の日々
三軒茶屋 日本料理・懐石・会席
お料理 春草
東急田園都市線 駒沢大学駅 徒歩12分
1972年生まれ、千葉県出身。19歳から料理の世界へ入り、箱根の老舗旅館や都内の料亭などで腕を磨く。…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
- 会席料理
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ズワイガニ
今井良和 氏
鰻問屋の修業で養われた確かな目利き。30歳にして老舗の6代目に
護国寺 和食
はし本
東京メトロ有楽町線 江戸川橋駅 徒歩3分
1967年、東京都生まれ。6代目として店の継承を意識し始めたのは小学校時代。大学在学中に5代目が他界…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
橋本 信二 氏
17歳で自らの将来を決心。理想の味を追い続けるとする求道者
神楽坂 和食
あげづき
東京メトロ各線 飯田橋駅 徒歩5分
1972年、千葉県生まれ。高校時代のアメリカ留学中に、とある和食店でとんかつを食べ、将来とんかつ店を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 36年
- とんかつ
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豚ロース肉
豚ヒレ肉
鶏ささみ
保科 剛 氏
料理の基本を大切に、新しい料理に挑戦し続ける料理人
新橋/汐留 和食
銀座 藤田
東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩5分
1968年、東京都生まれ。湯島の日本料理店で5年間修業後、「寿司を覚えたい」と虎ノ門の【鮨処 緑山】…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 40年
- 寿司
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にんじん
さつまいも
じゃがいも
藤田 一休 氏
イタリアンから焼き鳥へ。自らの店を辞め、名店の扉をたたく
目黒 居酒屋
やきとり阿部
JR山手線 目黒駅 徒歩3分
1984年生まれ、新潟県出身。調理師専門学校卒業後、【キハチ】にて料理人としての道を歩み出す。若干2…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 焼鳥
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鶏肉全般
阿部 友彦 氏
大の甲殻類好き。その想いが募り、料理の世界へ
四谷 日本料理・懐石・会席
うぶか
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩3分
1977年生まれ、宮城県出身。「海老や蟹が大好きで」そんな明快な理由で【かに道楽】に入社し、料理人と…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 和食全般
-
車エビ
ズワイガニ
毛蟹
加藤 邦彦 氏
真っ当な仕事で、スタンダードなかの美味しさを追求
浅草 和食
すぎ田
都営地下鉄各線 蔵前駅 徒歩2分
1980年、東京都生まれ。幼い頃からとんかつ店を営む父の姿を見て育ち、学…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- とんかつ
-
豚ロース肉
豚ヒレ肉
佐藤 光朗 氏
名店【バードランド】で焼鳥の魅力に取りつかれ、その才能を開花
原宿/明治神宮前 焼鳥・串焼き
焼鳥 今井
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分
1973年、埼玉県生まれ。20代はロックミュージシャンを目指しながらさまざまな仕事を転々。27歳で料…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 焼鳥
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玉ねぎ
なす
さやいんげん
今井 充史 氏
根気強く食材に向き合い、研究を重ねる“熟成鮨職人”
二子玉川/用賀 鮨・寿司
すし喜邑（㐂邑）
東急各線 二子玉川駅 徒歩10分
1971年、東京の鮨屋の三代目として生まれる。祖父の店や叔父の店で修業後、独立を前に、縁あって天ぷら…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
- 創作寿司
木村 康司 氏
一皿に自らの人生哲学を盛り込む、ストイックな料理人
銀座 日本料理・懐石・会席
六雁
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分
茨城県出身。高校卒業後に上京し、東京・学芸大学の【割烹すずき】にて10年間修業を積む。その後【月心居…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 43年
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れんこん
アスパラガス
トマト
秋山 能久 氏
家柄ではなく技術で職人たちを従える、調理士紹介所総本家の家元
祖父と父の背中を見ながら、もつ焼き一筋。
新宿南口/代々木 和食
鳥茂（とりしげ）
JR各線 新宿駅 徒歩1分
昭和25創業のもつ焼き店【鳥茂】の3代目。23歳でこの世界に入り、その後【鳥茂】一筋、もつ焼きの技を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- ホルモン
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牛肉全般
豚肉全般
酒巻 祐史 氏
老舗の味を守り、発展させることがライフワーク
豊洲 和食
とんかつ八千代
東京臨海新交通臨海線 市場前駅 徒歩4分
1944年、東京都生まれ。日本橋で定食屋を営んでいた家に生まれ「昔は家業を継ぐのが当たり前、ほかの道…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 62年
- とんかつ
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アジ
貝柱／ホタテ
車エビ
石塚 英明 氏
世界を感じたパリでの経験が、焼鳥を極めようと考えた人生の転機
銀座 和食
宮新
東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩2分
1950年、長崎県出身。六本木の【鳥長】を皮切りに数々の焼鳥店で修業後、パリの焼鳥店へ。日本の文化で…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 59年
- 焼鳥
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鶏肉全般
猪股 善人 氏
季節を映す料理と魯山人の器を通して、春夏秋冬の詩情を届ける
永田町 和食
紀尾井町 福田家
東京メトロ各線 赤坂見附駅 徒歩5分
1969年、長野県出身。【福田家】料理長。南信州の自然の中で育ち、山里の食材に親しんで育つ。高校卒業…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
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鮮魚全般
伊勢海老
米
松下 俊一 氏
もともとは常連客。親子丼の旨さに感銘し、店の門をたたいた
築地 和食
鳥藤 分店
都営大江戸線 築地市場駅 徒歩3分
1979年生まれ、茨城県出身。高校卒業後、幼い頃からの夢だった自らの店を持つべく、飲食店に勤める。そ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
- 鶏料理
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鶏肉全般
タマゴ／鶏卵
久保 真亮 氏
老舗酒屋の主人と出会い、銘酒探訪の旅へ
大塚 居酒屋
串駒 本店
JR山手線 大塚駅 徒歩5分
1955年生まれ、熊本県出身。18歳の頃に片道切符で上京し、住み込みで料理人修行を開始。25歳の頃に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 53年
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馬肉
大林禎 氏
廃業の危機を乗り越え、暖簾を守った5代目店主
秋葉原 しゃぶしゃぶ・すき焼き
いし橋
東京メトロ銀座線 末広町駅 徒歩2分
1968年、東京都生まれ。幼少期から長男として跡取りになる意志があり、大学卒業後に店を継ごうとしたが…[ 続きを見る ]
- しゃぶしゃぶ・すき焼き
- 32年
- すき焼き
石橋 伸介 氏
名職人のキャリアスタートは意外にも西洋料理から
人形町/小伝馬町 鮨・寿司
喜寿司
東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩2分
1942年生まれ、東京都出身。老舗寿司店に生まれたが、母親の影響で小さな頃からフランス料理に親しんだ…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 62年
- 寿司
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アワビ
油井 隆一 氏
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