ギンザ フジタ

銀座 藤田

050-5871-3021

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

藤田 一休 氏 フジタ イッキュウ

料理の基本を大切に、新しい料理に挑戦し続ける料理人

1968年、東京都生まれ。湯島の日本料理店で5年間修業後、「寿司を覚えたい」と虎ノ門の【鮨処 緑山】へ。次は洋食の経験を積みたいと思っていたところが、29歳で料理長に抜擢。以後10年以上料理長を務める。2010年9月【銀座藤田】をオープン。「料理は、基本を踏まえながら、できるだけ銀座藤田ならではのお料理を提供していきたい」と、いかにお客様を楽しませるかに心を砕く。土曜日には料理教室も開催。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年
修業したお店
【鮨処 緑山】

自慢の一品

その日仕入れた鮮魚から、さらに厳選した『特選寿司』

信頼した業者から仕入れた魚のなかから、さらに厳選するほどの徹底したこだわりのネタでつくる『特選寿司』。その時期に美味しい魚を数種類ご用意しております。脂ののったとろけるような味わいをお楽しみください。

こだわりの食材

自ら産地へ出向き厳選した、小さなサイズの野菜

味が濃く、やわらかな野菜を『天ぷら』で提供しています。野菜本来の美味しさを味わっていただこうと、自ら産地へ出向き、成長途中の小さなサイズの野菜を依頼。素材の濃厚な旨みや甘みを存分に召し上がれ。

こだわり食材
にんじん 、 さつまいも 、 じゃがいも

おもてなしの流儀

心を込めて、細やかな心配りは欠かせません

お客様に心地よくお食事を楽しんでいただけるよう、料理はもちろん、店内の雰囲気や器まで、細やかな気配りは欠かせません。お客様の反応を見ながら調理に工夫を加えるなど、心を込めたおもてなしを心掛けています。

静かで心地よい空間は、大切な方をもてなす接待にぴったり

和を基調とした店内は、静かで落ち着いた雰囲気。仕切られた個室もあり、大切な方をもてなす接待や、家族でのお祝い事におすすめです。お食事をしながら、充実したひとときをお過ごしください。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

藤田 一休 氏

気持ちを込めて丁寧に仕上げることで、料理の味わいが変わります

同じ料理を何度もつくっていると、自然と美味しさが半減してしまいます。ときには新しい料理にも挑戦し、常に心を込めて調理を行うと、美味しさも上昇。ぜひ心掛けてみてください。

銀座 藤田の店舗情報

基本情報

店名 銀座 藤田
TEL

050-5871-3021

03-3572-5601

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩5分
JR各線 新橋駅 徒歩5分
アクセス 新橋駅下車徒歩5分。中央通りを銀座方面へ向かい銀座888ビルとなり。第3ソワレ・ドビル地下1階にあります。
住所 東京都中央区銀座8-8-7 第三ソワレ・ド・ビル B1F 地図を見る
営業時間
【平日・祝前】
ディナー 17:00~23:00
定休日 土・日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 15人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
ディナー 17:00~23:00

定休日

土・日・祝日

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