ギンザ フジタ

銀座 藤田

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:20000円
  • 最寄り駅 新橋駅 徒歩5分
  • 定休日 土・日・祝日

050-5871-3021

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

藤田 一休 氏 フジタ イッキュウ

料理の基本を大切に、新しい料理に挑戦し続ける料理人

1968年、東京都生まれ。湯島の日本料理店で5年間修業後、「寿司を覚えたい」と虎ノ門の【鮨処 緑山】へ。次は洋食の経験を積みたいと思っていたところが、29歳で料理長に抜擢。以後10年以上料理長を務める。2010年9月【藤田】をオープン。「料理は、基本を踏まえながら、できるだけ崩していきたい」と、いかにお客様を楽しませるかに心を砕く。土曜日には料理教室も開催。こちらでは基本をみっちりと教える。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
32年
修業したお店
【鮨処 緑山】

自慢の一品

その日仕入れた鮮魚から、さらに厳選した『特選寿司』

信頼した業者から仕入れた魚のなかから、さらに厳選するほどの徹底したこだわりのネタでつくる『特選寿司』。その時期に美味しい魚を数種類ご用意しております。脂ののったとろけるような味わいをお楽しみください。

こだわりの食材

自ら産地へ出向き厳選した、小さなサイズの野菜

味が濃く、やわらかな野菜を『天ぷら』で提供しています。野菜本来の美味しさを味わっていただこうと、自ら産地へ出向き、成長途中の小さなサイズの野菜を依頼。素材の濃厚な旨みや甘みを存分に召し上がれ。

こだわり食材
にんじん 、 さつまいも 、 じゃがいも

おもてなしの流儀

心を込めて、細やかな心配りは欠かせません

お客様に心地よくお食事を楽しんでいただけるよう、料理はもちろん、店内の雰囲気や器まで、細やかな気配りは欠かせません。お客様の反応を見ながら調理に工夫を加えるなど、心を込めたおもてなしを心掛けています。

静かで心地よい空間は、大切な方をもてなす接待にぴったり

和を基調とした店内は、静かで落ち着いた雰囲気。仕切られた個室もあり、大切な方をもてなす接待や、家族でのお祝い事におすすめです。お食事をしながら、充実したひとときをお過ごしください。

接待

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

藤田 一休 氏

気持ちを込めて丁寧に仕上げることで、料理の味わいが変わります

同じ料理を何度もつくっていると、自然と美味しさが半減してしまいます。ときには新しい料理にも挑戦し、常に心を込めて調理を行うと、美味しさも上昇。ぜひ心掛けてみてください。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
ディナー 17:00~23:00

定休日

土・日・祝日

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