ディナー：17000円 
銀座駅 徒歩1分 
日・祝日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
秋山 能久 氏 アキヤマ ヨシヒサ
一皿に自らの人生哲学を盛り込む、ストイックな料理人
茨城県出身。高校卒業後に上京し、東京・学芸大学の【割烹すずき】にて10年間修業を積む。その後【月心居】にて精進料理を通じて今後の料理人としての在り方を学び、2005年に【六雁】の料理長に就任。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 41年
- 師匠
- 鈴木好次
- 修業したお店
- 割烹すずき
- 著者・出演
- 『再創造する郷土料理 全国各地の75品』（旭屋出版）
自慢の一品
五感を開く色鮮やかな季節の逸品『季節野菜のにこごり』
トマトやシイタケ、大和芋ほか10種の野菜を使ったテリーヌ仕立てのにこごり。見ため、香り、歯ごたえなど、五感を使って満喫できるよう、カットしたときの見え方まで計算して生み出された、秋山料理長の代表作です
こだわりの食材
さまざまな組み合わせで味わいが変化する、種類豊富な「トマト」
赤だしの味噌汁にモッツァレラチーズとともに加えたり、アボカドや厚揚げと合わせたりと、どんな食材とも相性がよい万能食材のトマト。甘さのあるミニ、料理向きの完熟など、料理によって種類を使い分けています。
- こだわり食材
- れんこん 、 アスパラガス 、 トマト
おもてなしの流儀
五感を使って記憶に残るおもてなし
私たちはエンターテイナーだという意識で仕事をしています。お客様との会話もご馳走、自分たちの立ち居振る舞いもおもてなしの一つ。お互いに素敵な時間が過ごせるよう「全身で感じるサービス」を提供しています。
メインダイニングでショーを見るように料理を楽しむ
【六雁】のメインダイニングは、厨房がすべて見渡せるフルフラットのオープンキッチンとなっています。至近距離で料理をつくる姿を見ながら、出来立ての料理を味わう贅沢を、存分に楽しんでください。
香り立つわさびおろしのつくり方
わさびや大根をすりおろすときは、おろし金に素材をそっとのせ、力を入れずに優しく丸く円を描くように摺りましょう。香りがたち、ふんわりと仕上がりますよ。
六雁の店舗情報
基本情報
| 店名 | 六雁 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9395 03-5568-6266 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線「銀座」駅B5出口すぐのマツモトキヨシを左折。すぐ左手にあるポニーグループビル6・7F |
| 住所 | 東京都中央区銀座5-5-19 ポニービル6・7F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 42人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
禁煙席あり 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
