ムツカリ

六雁

050-5870-9395

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

秋山 能久 氏 アキヤマ ヨシヒサ

一皿に自らの人生哲学を盛り込む、ストイックな料理人

茨城県出身。高校卒業後に上京し、東京・学芸大学の【割烹すずき】にて10年間修業を積む。その後【月心居】にて精進料理を通じて今後の料理人としての在り方を学び、2005年に【六雁】の料理長に就任。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
36年
師匠
鈴木好次
修業したお店
割烹すずき
著者・出演
『再創造する郷土料理 全国各地の75品』(旭屋出版)

自慢の一品

五感を開く色鮮やかな季節の逸品『季節野菜のにこごり』

トマトやシイタケ、大和芋ほか10種の野菜を使ったテリーヌ仕立てのにこごり。見ため、香り、歯ごたえなど、五感を使って満喫できるよう、カットしたときの見え方まで計算して生み出された、秋山料理長の代表作です

こだわりの食材

さまざまな組み合わせで味わいが変化する、種類豊富な「トマト」

赤だしの味噌汁にモッツァレラチーズとともに加えたり、アボカドや厚揚げと合わせたりと、どんな食材とも相性がよい万能食材のトマト。甘さのあるミニ、料理向きの完熟など、料理によって種類を使い分けています。

こだわり食材
れんこん 、 アスパラガス 、 トマト

おもてなしの流儀

五感を使って記憶に残るおもてなし

私たちはエンターテイナーだという意識で仕事をしています。お客様との会話もご馳走、自分たちの立ち居振る舞いもおもてなしの一つ。お互いに素敵な時間が過ごせるよう「全身で感じるサービス」を提供しています。

メインダイニングでショーを見るように料理を楽しむ

【六雁】のメインダイニングは、厨房がすべて見渡せるフルフラットのオープンキッチンとなっています。至近距離で料理をつくる姿を見ながら、出来立ての料理を味わう贅沢を、存分に楽しんでください。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

秋山 能久 氏

香り立つわさびおろしのつくり方

わさびや大根をすりおろすときは、おろし金に素材をそっとのせ、力を入れずに優しく丸く円を描くように摺りましょう。香りがたち、ふんわりと仕上がりますよ。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~23:00 最終入店20:30

定休日

日・祝日

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

季節野菜の煮こごり

季節野菜の煮こごり

10数種の野菜を使い、鮮やか。ポン酢のゼリー、刻み塩昆布を…

もっと見る

このお店のクチコミを見る

銀座・有楽町・新橋・築地×日本料理・懐石のアクセスランキング

もっと見る

銀座・有楽町・新橋・築地でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

銀座・有楽町・新橋・築地で歓送迎会におすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ

Back to Top