深町 一真 氏 フカマチ カズマ
季節感を大切にした料理をつくる、てんぷら専門店の2代目
1978年東京生まれ。幼い頃より料理人である父の背中を見て育ち、自然と料理人を意識するようになる。新宿調理師専門学校を卒業後、新宿にある【みゆき甑島】にて4年間の修業を積み、父の独立とともに【てんぷら深町】へ入店。昼の『かき揚げ丼』では、使用する野菜の種類で訪れた季節がわかるよう、季節感にこだわって仕入れた野菜を選ぶようにしている。また【山の上ホテル】から受け継いだ「ぬか床」の手入れも担当している。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 26年
- 師匠
- 深町 正男氏
- 修業したお店
- てんぷら深町
自慢の一品
かき揚げ丼
10種前後の食材を使用してつくる『かきあげ丼』は、特に季節感にこだわった逸品です。春ならたけのこ、夏ならゴーヤ、秋なら栗と、旬の食材を必ず取り入れているため、食材で訪れた季節がわかるようになっています。
こだわりの食材
漬物の定番「キュウリ」
【山の上ホテル】から受け継ぎ、毎日欠かさず手入れしている糠床。ここに季節の野菜を一晩漬け込むのですが、王道はキュウリ。程よく漬かった糠漬けは、てんぷらを食べた後の口の中をさっぱりとさせてくれます。
- こだわり食材
- たけのこ 、 きゅうり 、 鮮魚全般
おもてなしの流儀
食事だけでなく、会話や雰囲気も楽しんでほしいと思っています
食事が楽しいのは、料理のみならず、場の設えや雰囲気、相手との会話といったすべてが充実しているからこそ。そのため私は料理だけでなく、「食事をする空間」そのものを楽しめるよう、心配りをしています。
落ち着いた空間でゆったりと食事が楽しめます
白木のカウンターにシンプルなテーブル席が2組の洗練された店内で、上質な素材を使ったてんぷらの数々を味わうことができます。美味を知り尽くした大人のデートや2、3人での食事会などに最適です。
料理の味は大前提としてありますが、寡黙なご主人の所作や醸す雰囲気、器など細部にまでいきわたったおもてなしの心とこだわりに、いつも「真似のできないお店だな」と感じています。
てんぷら深町の店舗情報
基本情報
店名 | てんぷら深町 |
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TEL |
050-5871-1163 03-5250-8777 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩1分 |
アクセス | 東京メトロ銀座線「京橋」駅より徒歩1分 |
住所 | 東京都中央区京橋2-5-2 AM京橋ビル1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 第1・第3日曜日はお休み |
お支払い情報
平均予算 |
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設備情報
キャパシティ | 15人 ( 宴会・パーティー時 立席:15人 ) |
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駐車場 |
あり
店舗の前にコインパーキングあり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |