てんぷら深町 | お店の特徴

くつろげる雰囲気

料理が引き立つ、スッキリと落ち着いた店内　

入口正面には檜のカウンターがあり、右手にはテーブル席が2組ほど設えられた、スッキリと洗練された雰囲気の内観。シンプルな空間だからこそ、料理の彩りも鮮やかに映え、食欲をそそります。

食材にこだわっている

築地でその日に仕入れた食材のみを使った料理を提供しています　

最も新鮮な食材を使用して料理をつくり、提供することが、最もおいしい料理を届けること。そのため、築地で厳選した新鮮食材を、その日のうちに使いきるように心がけています。

シェフのこだわりあり

これまで培った技術やノウハウを踏襲した山の上式のてんぷら

江戸前の山の上スタイルのてんぷらにこだわり、油の配合から温度、衣の濃度やタレ・つゆをつくる出汁の割合やみりん・日本酒といった調味料に至るまで、そのすべてが忠実に再現されています。

贅沢グルメ

築地で仕入れる、新鮮な高級素材でつくる変わりてんぷら

北海道産の粒ぞろいで堅めのうにをたっぷりと使用した、深町さんの代表作。厳選した季節の食材を使用し、気候や食材によって油の温度や衣の配合などを調整しながら、絶品のてんぷらをつくりあげていきます。

旬の食材にこだわっている

鮮度や味わいにこだわった、旬ならではの味覚を提供　

10種ほどの季節の野菜や魚介をふんだんに使用してつくる『かきあげ』は、旬がもっともよく感じられる一品。なかに入っている具で、どの季節に訪れたかがわかるといわれています。

老舗の伝統あり

丁寧な手入れで伝統の味を守る、ご飯の名脇役。

隠れた名物「ぬか漬け」は、深町さんが退職前に譲り受けた「ぬか床」でつくります。気温の変化によって水分量を調節したり、ぬかを足したり、野菜の皮やビールを加えたりと手をかけ、伝統の味を守っています。