テンプラフカマチ

てんぷら深町

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:13000円 ランチ:2500円
  • 最寄り駅 京橋駅 徒歩1分
  • 定休日 月曜日

050-5871-1163

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

深町 正男 氏 フカマチ マサオ

名店【山の上ホテル】で修業を積んだてんぷら職人

栃木県足利市出身。18歳で料理人を目指して上京、御茶ノ水にある山の上ホテル内【てんぷらと和食山の上】に入店。27歳の若さで和食部門の料理長となる。その後34年間活躍、52歳で独立。京橋に【てんぷら深町】を開店し、現在に至る。一流の食材を使い、山の上ホテルの味を忠実に再現した極上のてんぷらを提供している。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
52年
師匠
吉田 俊男氏
修業したお店
山の上ホテル

自慢の一品

深町さんの代表作、レアな食感がたまらない『生うに』

北海道産の粒のそろった堅めの生うにを大葉で包んだ逸品。うにの堅さと包む食材の堅さがあうものをと大葉を選びました。まずは何もつけずに、続いてシンプルに塩をつけて…と、異なる味わいを楽しんでください。

こだわりの食材

甘みの強い「車エビ」

えびのてんぷらには、エサが良く甘味の強い、天草産のクルマエビを使用。ホテル時代から付き合いがある、松浦市の業者さんから仕入れています。尻尾を切る、頭部分を丁寧に洗うなど、仕込みも入念に行います。

こだわり食材
ウニ 、 アナゴ 、 車エビ

おもてなしの流儀

江戸前の山の上スタイルのてんぷらを継承しています

ここには「山の上ホテルのてんぷら」を求めて多くのお客様がいらっしゃいます。ホテルで得た技術を駆使し、油の配合から温度、揚げ方など、すべてにおいて「山の上スタイル」を忠実に再現するようにしていますね。 

くつろぎながらいただく、極上のてんぷらをお楽しみください

店内はカウンターとテーブル席とに分かれています。旬の食材を駆使してつくるてんぷらは彩りも美しく、目でもその味わいが楽しめます。美味を知り尽くす、大人のデートに最適です。

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

深町 正男 氏

真似のできない【楽亭】のてんぷら

料理はもちろんのこと、雰囲気や器、何気ない所作などが魅力。寡黙なご主人の確かな技術が光るお店です。  

営業時間・定休日

営業時間

【土・日・祝】
ランチ 12:00~15:00
【土・日・祝】
ディナー 17:00~20:30 (L.O.20:30)
【火~金・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【火~金・祝前】
ディナー 17:00~20:30 (L.O.20:30)

定休日

月曜日 第1・第3日曜日はお休み

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