カンダマツヤ

神田まつや

  • ジャンル うどん・そば
  • 平均予算 ディナー:2000円 ランチ:1000円
  • 最寄り駅 淡路町駅 徒歩1分
  • 定休日 日曜日

050-5871-1668

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

小高 孝之 氏 オダカ タカユキ

老舗を受け継ぐ4代目の蕎麦職人

1965年生まれ、東京都出身。中学時代に既に蕎麦職人になることを決意し、大学を卒業後、【神田まつや】にて修業を開始する。父はもちろん、店の先輩職人から蕎麦打ちの技術や店のあり方を学び、一通りのことができるようになるまで10年の歳月を費やす。蕎麦職人、また4代目として歴史ある【神田まつや】の味・スタイルを守りながら、新しいことにも目を向ける柔軟性を持つ。

専門ジャンル
うどん・そば
経験年数
31年
師匠
小高 登志氏
修業したお店
神田まつや

自慢の一品

外2割で打つ、定番の逸品『せいろ』

きこうち100%、外2割の手打ち蕎麦。つなぎに卵水と小麦粉を混ぜ、木鉢でしっかりと揉み込むことで蕎麦に弾力を出します。新蕎麦の時期には、つるっとした喉越しも楽しめるよう、細めに打つようにしています。

こだわりの食材

時期によって仕入れる産地を変える「蕎麦」

外せない食材の蕎麦。時期によって北海道や茨城、青森と産地を変え、時にはひねのそば粉とブレンドして、その時々で美味しい蕎麦が届けられるように工夫しています。 

こだわり食材
そば

おもてなしの流儀

伝統と革新の見極めを的確に、【まつや】スタイルを守る

老舗の蕎麦処として、継承すべきは継承し、変えなければならないところは変革していくといった見極めを的確にしながら、通い続けてくださるお客様のために、昔ながらのスタイルを守っていきたいと考えています。 

家族みんなで和気あいあいと色々な蕎麦が楽しめます

歴史と伝統を感じる、創業当時の雰囲気をそのまま残した活気あふれる店内で、蕎麦を楽しむことができます。家族でそれぞれに好きな蕎麦を食べながら、家族団らんのひとときが過ごせるお店です。

ファミリー

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

小高 孝之 氏

蕎麦の美味しい味わい方

蕎麦を味わう時には、まず蕎麦をそのままシンプルに味わい、蕎麦そのものの香りや食感を楽しみます。次に汁を口に含み、汁の味を確認しておきます。そうすることで、蕎麦を食べるときに汁をつける程度がわかります。

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料理人 3

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
11:00~20:00 (L.O.19:45)
【土・祝】
11:00~19:00 (L.O.18:45)

定休日

日曜日

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