トリシゲ

鳥茂(とりしげ)

050-5871-0900

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

酒巻 祐史 氏 サカマキ ユウジ

祖父と父の背中を見ながら、もつ焼き一筋。

昭和25創業のもつ焼き店【鳥茂】の3代目。23歳でこの世界に入り、その後【鳥茂】一筋、もつ焼きの技を極める。師匠は初代の祖父と2代目の父。2代目の急な他界により若くして店主に。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年

自慢の一品

名物の『上タン』は必ず食べたい絶品の旨さ!

豚2頭でやっと1本になる上タン。【鳥茂】の凄さを物語る一度は味わって欲しい逸品です。あまり動かさないのど元だけを使うので、柔らかく脂乗りも抜群。表面は香ばしく、中はサックリ、噛むほどの旨みが広がります。

こだわりの食材

豚のもつは刺身で味わえるほどの鮮度

とにかく毎日、仕入れるもつを最適な方法で素早く処理。「臭みを感じさせないもつの秘訣は、手間を惜しまず、徹底的に処理に尽きる」とは3代目・酒巻さん。刺身で味わえるもつの鮮度を体感してください。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

昔ながらの味は変えずに、新たなチャレンジも

古くからの常連をがっかりさせないよう、定番メニューは先代からの味を守り続けています。さらに3代目は、和牛ステーキや希少部位、野菜まで食材にこだわり、新たな味も追求しています。

デートならばカウンターが特等席!

肩肘張らずに楽しめるカウンターはデートにも最適。さらに酒巻さんの目の前、カウンターの左側が特等席。次から次へと焼けていく極上のもつ焼きの香りに誘われ、ついついお酒も会話も弾んでしまうはず。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

酒巻 祐史 氏

大将の姿勢がとても刺激になっています

青山にある鮨の名店【海味】が好きですね。大将の人柄、鮨と向き合う姿勢、一生懸命さは、いつも勉強させてもらってます。もちろん、握りも絶品です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
17:00~01:00 (L.O.00:00)※最終入店 00:00

定休日

日曜日

鳥茂(とりしげ)に行った23人の投稿から算出しています。

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