スシキムラ

すし喜邑(㐂邑)

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:25000円
  • 最寄り駅 二子玉川駅 徒歩10分
  • 定休日 月曜日

03-3707-6355

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

木村 康司 氏 キムラ コウジ

根気強く食材に向き合い、研究を重ねる“熟成鮨職人”

1971年、東京の鮨屋の三代目として生まれる。祖父の店や叔父の店で修業後、独立を前に、縁あって天ぷらの名店【美かさ】に入門。天ぷら独特の、水を使わない魚の仕込みや、仕入れを学ぶ。その経験が後に、熟成鮨に繋がることに。33歳で現在の【すし喜邑】をオープン。長年の研究を重ね、“熟成鮨”という新たなジャンルを確立する。ミシュラン2013年版以来、5年連続で2つ星を獲得し続けている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
27年

自慢の一品

60日もの長い時間をかけて熟成させる『マカジキ』

できる限り新鮮な状態で握るのが一般的な鮨ですが、熟成はその真逆です。“腐敗”と“熟成”のラインを見極め、この味を出せるようになるまで、何年も研究に費やしました。この独特の香りや旨味を楽しんでください。

こだわりの食材

熟成鮨の旨味を支える“シャリ”

鮨は、まずシャリありき。熟成させた魚の旨味に合う炊き方を研究し、飯尾醸造の富士酢と出会いました。水の量を極力減らして炊くことで、お酢をなるべく吸わせています。

おもてなしの流儀

全てにおいて自分で作り“妥協無し”で提供する

常に、自分が100点だと思うものを提供しています。自分の全てを出し切って、それを食べてもらう。“妥協が無い”ということが、おもてなしだと思います。

こだわりの鮨を、ゆっくりと楽しむ

飲みや接待の場というよりも、鮨をじっくりと味わえる場にしたくて、二子玉川という土地にお店を開きました。友人やご夫婦で、ゆっくり鮨を楽しんでいってもらえれば嬉しいですね。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
17:30~19:30 、19:30~22:00(二部制)

定休日

月曜日

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