ディナー：25000円 
二子玉川駅 徒歩10分 
月曜日 
木村 康司 氏 キムラ コウジ
根気強く食材に向き合い、研究を重ねる“熟成鮨職人”
1971年、東京の鮨屋の三代目として生まれる。祖父の店や叔父の店で修業後、独立を前に、縁あって天ぷらの名店【美かさ】に入門。天ぷら独特の、水を使わない魚の仕込みや、仕入れを学ぶ。その経験が後に、熟成鮨に繋がることに。33歳で現在の【すし喜邑】をオープン。長年の研究を重ね、“熟成鮨”という新たなジャンルを確立する。ミシュラン2013年版以来、5年連続で2つ星を獲得し続けている。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 32年
自慢の一品
60日もの長い時間をかけて熟成させる『マカジキ』
できる限り新鮮な状態で握るのが一般的な鮨ですが、熟成はその真逆です。“腐敗”と“熟成”のラインを見極め、この味を出せるようになるまで、何年も研究に費やしました。この独特の香りや旨味を楽しんでください。
こだわりの食材
熟成鮨の旨味を支える“シャリ”
鮨は、まずシャリありき。熟成させた魚の旨味に合う炊き方を研究し、飯尾醸造の富士酢と出会いました。水の量を極力減らして炊くことで、お酢をなるべく吸わせています。
おもてなしの流儀
全てにおいて自分で作り“妥協無し”で提供する
常に、自分が100点だと思うものを提供しています。自分の全てを出し切って、それを食べてもらう。“妥協が無い”ということが、おもてなしだと思います。
こだわりの鮨を、ゆっくりと楽しむ
飲みや接待の場というよりも、鮨をじっくりと味わえる場にしたくて、二子玉川という土地にお店を開きました。友人やご夫婦で、ゆっくり鮨を楽しんでいってもらえれば嬉しいですね。
すし喜邑（㐂邑）の店舗情報
基本情報
| 店名 | すし喜邑（㐂邑） |
|---|---|
| TEL |
03-3707-6355 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東急各線 二子玉川駅 徒歩10分 |
| アクセス | 東急田園都市線・東急大井町線「二子玉川駅」下車、徒歩10分 |
| 住所 | 東京都世田谷区玉川3-21-8 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|
設備情報
| キャパシティ | 9人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
