東京都の料理人情報 | アジア料理 6ページ
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エリア：東京ジャンル：アジア料理
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浅草で独立し銀座へ移転。創業40年の名店に
銀座 和食
ふぐ福治
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 
1949年、栃木県生まれ。高校卒業後、18歳で飛騨高山の精進料理の老舗料亭【飛騨高山 角正】で修業を…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 59年
- ふぐ・てっちり
-
トラフグ
スッポン
矢菅 健 氏
結婚を機にサラリーマンから老舗蕎麦屋の3代目に
神楽坂 そば
蕎麦の膳 たかさご
都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩5分
1947年、北海道生まれ。結婚を機に奥様の実家である【たかさご】を継ぐべく、サラリーマンから蕎麦職人…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 51年
- そば
-
そば
宮澤 佳穂 氏
修業を重ねて磨いた技が認められ、33歳で料理長に抜擢
銀座 和食
舞桜
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1978年6月2日生まれ。沖縄県石垣島出身。飲食店でアルバイトをするうちに、料理の楽しさに目覚める。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
-
かぼちゃ
なす
松茸
金城 正昭 氏
寿司屋の修業で培った人脈や経験を生かし、30歳で【魚輝】を開業
六本木 創作和食
魚輝
都営大江戸線 六本木駅 徒歩5分
1980年10月６日生まれ。神奈川県出身。もともとパティシエに憧れていたが、18歳の時に父親から知り…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 創作寿司
-
イクラ
タイ／マダイ
ウニ
高柳 輝人 氏
独学で研鑽を積み重ね、辿り着いた己の料理
銀座 和食
銀座・器楽亭
東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩3分
1981年、東京都生まれ。調理師専門学校を卒業後、多国籍料理店に就職。その後、居酒屋の店長を務める傍…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 27年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛肉全般
浅倉 鼓太郎 氏
季節の鍋と地産地消の江戸料理にこだわる女性料理人
神楽坂 日本料理・懐石・会席
御料理 山さき
JR各線 飯田橋駅 徒歩8分
大塚の老舗江戸料理店【なべ家】で約8年の修業を経て、鍋料理専門の店【山さき】を開店。江戸料理を代表す…[ 続きを見る ]
- 鍋・おでん
- 33年
- 鍋料理
-
ねぎ
マグロ
タマゴ／鶏卵
山崎 美香 氏
「手に職を」と料理の道へ進み、和食割烹から宮崎郷土料理店へ
寿司職人から割烹料理を極めた料理人
学芸大学 日本料理・懐石・会席
割烹 すずき
東急東横線 学芸大学駅 徒歩5分
1953年11月22日生まれ。福島県出身。15歳で上京し、寿司屋に奉公に入ったことから料理に目覚める…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 53年
- 懐石料理
-
アワビ
鈴木 好次 氏
名店で積んだ経験を独自に磨き上げて、どこにもない蕎麦を生む
中野 そば
ら すとらあだ
東京メトロ丸ノ内線 中野坂上駅 徒歩3分
1976年、東京都生まれ。飲食とは離れた仕事をしながらも、日本文化に関わる仕事に就きたいと考えていた…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 23年
- そば
-
そば
日比谷 吉弘 氏
多彩なジャンルの店で修業し、枠に問わられない自由な発想を学ぶ
日暮里 和食
魚貝三昧 彬
東京メトロ千代田線 千駄木駅 徒歩3分
1965年11月7日生まれ。東京都出身。実家は大正中期から続く老舗の鮮魚店だったことから、幼少期から…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 40年
窪田 昭 氏
20年前からの器収集、長きに渡るカウンターでの仕事が現在の礎に
四谷 和食
青華こばやし
都営新宿線 曙橋駅 徒歩5分
1976年、茨城県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校へ。在学中に器の魅力に目覚め、コレクションを始め…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 31年
- 懐石料理
-
甘鯛
アワビ
ズワイガニ
小林 雄二 氏
家の手伝いが始まりです。当たり前が仕事になりました
三越前 和食
日本橋いづもや本店
東京メトロ各線 三越前駅 徒歩3分
1975年10月、東京都出身。在学中は2代目と共に毎日築地へ買出しに。調理、雑務まであらゆる仕事をこ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 32年
- うなぎ料理
岩本 公宏 氏
名店仕込みの正統派の技と、妥協のない職人魂が持ち味
銀座 鮨・寿司
鮨 鈴木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1975年、静岡県生まれ。父親が料理人を志していたことから、幼い頃から親子で食べ歩きに出かけていたの…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
- 寿司
-
アジ
マグロ
アカガイ
鈴木 孝尚 氏
【菊乃井】で修業し、世界の旅で伊勢の食文化の豊かさを再確認
西麻布 和食
伊勢 すえよし
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩8分
1988年生まれ、三重県出身。物心ついたころから日本料理屋を営む父親の元で料理に親しむ。服部栄養専門…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 18年
- 和食全般
-
タイ／マダイ
アワビ
伊勢海老
田中 佑樹 氏
10年後に今以上の仕事をしたいから。今なお進化を続ける名人の技
門前仲町 和食
みかわ是山居
東京メトロ東西線 門前仲町駅 徒歩8分
1946年、栃木県生まれ。小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いていたが、縁あって天ぷらの世界へ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 65年
-
鮮魚全般
早乙女 哲哉 氏
日本料理人である父親の背中を見て育ち、和食の道一筋に進む
新宿南口/代々木 和食
高瀬
JR各線 代々木駅 徒歩5分
幼少より、料理人である父親の姿を見て育つ。小学生の頃には父と築地に行き、荷物運びをするように。銀座「…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 46年
- ふぐ・てっちり
高瀬 亘 氏
サラリーマン時代に養われた、お客さま目線の店づくりを実践
目黒 焼鳥・串焼き
鳥しき
JR山手線 目黒駅 徒歩2分
1972年、東京都生まれ。10代で焼鳥職人に憧れるものの、大学卒業後は人材派遣会社の営業に就き、社会…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
池川 義輝 氏
巨匠・石川秀樹氏の元で学び、その才能を開花させる。
神楽坂 日本料理・懐石・会席
虎白
東京メトロ各線 飯田橋駅 徒歩2分
1979年、神奈川県生まれ。技術を身につけ、それを表現する仕事に就きたいと考えていた高校時代、友人と…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 27年
- 和食全般
-
ズワイガニ
小泉 瑚佑慈 氏
友蕎子こと片倉康雄氏に師事。以来約45年を蕎麦打ちひと筋で貫く
浅草 そば
蕎亭 大黒屋
東京メトロ銀座線 浅草駅 徒歩15分
1943年、東京都生まれ。蕎麦の世界へと足を踏み入れたのは28歳の時。当初は市ヶ谷にあった街の蕎麦屋…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 55年
- そば
-
そば
菅野 成雄 氏
33歳で独立。東京・銀座で花開いた、正統派の江戸前鮨職人
新橋/汐留 鮨・寿司
青空
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩8分
1973年生まれ、北海道旭川市出身。「鮨屋がかっこよく見えた」ことがきっかけで、鮨職人を目指す。18…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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マグロ
アナゴ
アワビ
高橋 青空 氏
京都の老舗米屋が生み出した“五ツ星”お米マイスター
江戸前の寿司を継承し、伝える異国の職人
麻布十番 鮨・寿司
すし家 祥太
東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩5分
1987年、韓国出身。地元の調理師学校を卒業後、ソウルの高級鮨店に入るも、日本への思いが募り、24歳…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 21年
ムン・ギョンハン 氏
日本一＝世界一という心意気を持ち、鮨を極める
四谷 鮨・寿司
すし匠
JR中央線 四ツ谷駅 徒歩4分
1985年、静岡県生まれ。小３のころ、料理を手伝って褒められたことをきっかけに、料理人になることを意…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 23年
- 和食全般
勝又 啓太 氏
鶏肉一筋。日々、研究を重ねる料理人
人形町/小伝馬町 和食
玉ひで
東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩1分
1961年12月4日生まれ、東京都出身。【玉ひで】の長男として生まれ、中学のころから店の手伝いをして…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- 和食全般
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鶏肉全般
タマゴ／鶏卵
米
山田 耕之亮 氏
新潟産の食材を操る、煮物が得意な和の料理人
- 和食全般
- 33年
- 和食全般
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サケ
イクラ
米
鈴木 智 氏
和食店やホテルを経て、【銀座 かなわ】で腕をふるう
銀座 和食
銀座 かなわ
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1973年３月25日生まれ。東京都出身。小学生の頃から自らキッチンに立つほどの料理好きだったという植…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
植木 武 氏
こだわりの食材探しと、鶏への飽くなき探求心で、鶏ひとすじ33年
秋葉原 和食
鳥つね自然洞
東京メトロ銀座線 末広町駅 徒歩2分
1963年10月9日生まれ。神奈川県出身。30年ほど前、こちらのお店を任されることになったのが料理人…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- 鶏料理
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鶏肉全般
タマゴ／鶏卵
米
佐々木 久哉 氏
大手通信会社から脱サラ。豊富な食の知識をいかし飲食の世界へ
大塚 オイスターバー
麦酒庵
JR山手線 大塚駅 徒歩2分
1979年、奈良県出身。大学卒業後、大手通信会社に就職。システムデータ・営業戦略部に配属。食への好奇…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
- ビール
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カキ
水田 善之 氏
江戸時代から続く技術を誠実に貫く三代目
両国/菊川 和食
明神下 神田川支店
JR総武線 両国駅 徒歩5分
1961年生まれ、東京都出身。物心ついた頃から鰻屋の三代目として育ち、二十歳になってから本格的に鰻職…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 45年
- うなぎ料理
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ウナギ
多辺 賢一 氏
本場・大阪で修業を積んだ、串揚げのプロ
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