ハルタカ

青空

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:30000円
  • 最寄り駅 銀座駅 徒歩8分
  • 定休日 日・祝日

03-3573-1144

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

高橋 青空 氏 タカハシ ハルタカ

33歳で独立。東京・銀座で花開いた、正統派の江戸前鮨職人

1973年生まれ、北海道旭川市出身。「鮨屋がかっこよく見えた」ことがきっかけで、鮨職人を目指す。18歳で札幌にある【すし善】へ。入店から3年目には土産用の巻物を任されるほどに。その後、21歳で東京・銀座【すきやばし次郎】へ。小野二郎さんの元で研鑚を積む。33歳で独立し、東京・銀座に【青空】を開店。2016年に同じく銀座内で移転し、現在に至る。

専門ジャンル
寿司
経験年数
31年

自慢の一品

固めに炊いた酢飯と相性のよい、程よく脂がのった『中トロ』

その時季によって産地を変え、最も良いものを仕入れている『中トロ』。身がしなやかでほどよく脂がのった『中トロ』と、固めに炊いた酢飯との絶妙な組み合わせをご堪能ください。


こだわりの食材

一切妥協のない最高級の食材を仕入れ、最大限に活かす

「もとの食材がよくなければ、うまくなるはずがない」。毎朝、足を運び仕入れる鮨ネタは、季節によって産地を変え、その日の最高級の食材を選定。魚本来の持つ魅力を最大限に引き出すよう、丁寧に仕込んでいます。

こだわり食材
マグロ 、 アナゴ 、 アワビ

おもてなしの流儀

「鮨だけでなく酒も楽しんでもらいたい」とつまみも充実

握りとつまみを合わせた「おまかせ」を基本としています。夜のみの営業なので、ゆっくりと酒と肴、鮨をご堪能ください。(握りのみの構成も可能です)

季節ごとに変わる暖簾から、四季のうつろいを感じてください

銀座の雑居ビルのエレベーターを降りると、そこはまるで別世界。石畳に沿って歩みを進め、暖簾をくぐれば白木のカウンターがお出迎え。凛とした空間が広がります。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
17:00~00:00 (22:00以降入店可)

定休日

日・祝日

青空に行った4人の投稿から算出しています。

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