ハルタカ

青空

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:30000円
  • 最寄り駅 銀座駅 徒歩8分
  • 定休日 日・祝日

03-3573-1144

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

食材にこだわっている

鮨の要である酢飯は、米酢と塩が利いた青空ならではの味わい

店の特徴として挙げられる米酢と塩が利いた酢飯。酢は酸が際立つ「白菊」を、米は2種の古米をブレンドして使用。口に入れた時に“ぱらっ”とほどけ粒が感じられるよう、羽釜で固めに炊き上げています。

日本酒にこだわっている

食事を最優先に考え、主張しすぎず、そっと料理に寄り添う酒を

「食中酒なので、酒が主張しすぎないもの、主役にならないものを選んでいます」と青空さん。日本酒は岩手の『酔右衛門』や京都の『まつもと』のような、すっきりとした後味のものが並びます。

旬の食材にこだわっている

その日、その時季、最高級の食材を選定しています

毎朝、築地で仕入れる食材は、青空氏自らが足を運んで選び抜いた最高級のものばかり。この日の鮑は、つまみでは三陸の黒鮑を、握りではなかなか手に入らないという千葉県大原産の「マダカアワビ」を使用しています。

接待・会食におすすめ

美しい所作から生み出される艶やかな鮨は、最高のおもてなし

青空さんの立つ板場と、客席である白木のカウンターの高さを合わせているので、見事な手さばきを眺めながら鮨や酒肴を楽しむことができます。その動きには一切無駄がなく、見ているものの心を奪います。

個室がある

美味を知り尽くした食通の街、銀座で特別なときが過ごせます

カウンターのみならず個室も完備されており、接待や会食、ご友人、ご家族など、シーンに合わせて利用が可能です。落ち着きのある特別な空間で、こだわりの鮨やつまみを思う存分堪能できます。

青空の店舗情報

基本情報

店名 青空
TEL

03-3573-1144

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩8分
JR各線 新橋駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ各線「銀座駅」徒歩8分/JR各線・東京メトロ銀座線・都営浅草線・ゆりかもめ線「新橋駅」徒歩5分
住所 東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傅ビル6F 地図を見る
営業時間
【平日・土】
17:00~00:00 (22:00以降入店可)
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 16人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

私がつくっています

高橋 青空 氏

料理人
高橋 青空 氏(タカハシ ハルタカ)

専門ジャンル: 寿司

33歳で独立。東京・銀座で花開いた、正統派の江戸前鮨職人

1973年生まれ、北海道旭川市出身。「鮨屋がかっこよく見えた」ことがきっかけで、鮨職人を目指す。18歳で札幌にある【すし善】へ。入店から3年目には土産用の巻物を任されるほどに。その後、21歳で東京・銀座【すきやばし次郎】へ。小野二郎さんの元で研鑚を積む。33歳で独立し、東京・銀座に【青空】を開店。2016年に同じく銀座内で移転し、現在に至る。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
17:00~00:00 (22:00以降入店可)

定休日

日・祝日

青空に行った4人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年4月5日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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