米酢と塩が利いたインパクトのある酢飯と極上のネタ。その絶妙なバランスに圧巻

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店名である【青空（はるたか）】とは、店主の名前からとったもの。ここは名店【すきやばし次郎】から独立し、銀座に店を構えた高橋青空さんの鮨店です。つまみから握りに至る「おまかせ」が基本ですが、握りのみで構成することも可能。【青空】を語る上ではずせない米酢と塩が利いた固めの酢飯は、時に個性的ともいわれますが、ネタに合わせて絶妙に温度調整されていい塩梅。また、握りだけでなくつまみが充実しているのも青空ならでは。一切妥協のない最上級の食材を仕入れ、最大限に素材を活かす。その丁寧で真摯な仕事ぶりが、握りやつまみからもうかがえます。

青空
これだけは食べてほしいベスト３

おまかせの『鮪』、『小肌』、『穴子』などの握り

しっかりと酢で締められた『小肌』に脂がのった『鮪』、驚くほどやわらかな『穴子』など。コースで供される握りは約15～16種ほど。

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端正で艶やかなその姿に、心を奪われる『中トロ』

ほどよく脂がのった『中トロ』。夏は佐渡、冬は青森などその季節によって最もおいしい鮪を仕入れています。

『銚子の金目鯛焼霜ポン酢』をはじめ、つまみも充実

銚子産の金目鯛を炙った『銚子の金目鯛焼霜ポン酢』。油がのった金目鯛を爽やかな香りの自家製ポン酢で提供しています。

料理人 / 高橋　青空氏（タカハシ　ハルタカ）

専門ジャンル：寿司

33歳で独立。東京・銀座で花開いた、正統派の江戸前鮨職人

1973年生まれ、北海道旭川市出身。「鮨屋がかっこよく見えた」ことがきっかけで、鮨職人を目指す。18歳で札幌にある【すし善】へ。入店から3年目には土産用の巻物を任されるほどに。その後、21歳で東京・銀座【すきやばし次郎】へ。小野二郎さんの元で研鑚を積む。33歳で独立し、東京・銀座に【青空】を開店。2016年に同じく銀座内で移転し、現在に至る。

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青空の店舗情報

基本情報

店名	青空
TEL	03-3573-1144 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ各線銀座駅徒歩8分 JR各線新橋駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ各線「銀座駅」徒歩8分／JR各線・東京メトロ銀座線・都営浅草線・ゆりかもめ線「新橋駅」徒歩5分
住所	東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傅ビル6F 地図を見る
営業時間	【平日・土】 17:00～00:00 （22:00以降入店可）
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 30000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	16人
席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり焼酎充実日本酒充実ワイン充実外国語対応可（英語）カウンター席あり完全禁煙