ミカワゼザンキョ

みかわ是山居

  • ジャンル 和食 天ぷら
  • 平均予算 ディナー:17000円 ランチ:10500円
  • 最寄り駅 門前仲町駅 徒歩8分
  • 定休日 水曜日

03-3643-8383

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

早乙女 哲哉 氏 ソウトメ テツヤ

10年後に今以上の仕事をしたいから。今なお進化を続ける名人の技

1946年、栃木県生まれ。小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いていたが、縁あって天ぷらの世界へ。中学を卒業した2日後には上野の老舗【天庄】で皿洗いをしていたという。15年間ひたすらに修業に励み、29歳で独立。店は瞬く間に評判を呼ぶが、それから長年を経てもなお「10年後に今以上の仕事をしたい」と、研鑽の日々。2009年に多彩なアーティストの作品が彩る現在の店【みかわ是山居】を開店。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
61年

自慢の一品

表面は香ばしく、身はふっくら。絶妙な一点を見極める『穴子』

表面がヌルヌルした『穴子』は、ただ揚げるだけでは青臭くなります。しかし、しっかりと熱を通すことでそれは香ばしさに変わります。身はふっくら、表面は香ばしい。そのギリギリを見極めます。

こだわりの食材

江戸前である意味を考える。天ぷらという調理に適した「魚介」

「魚介」は年間通して8割方が江戸前。入江が深く、波が立たず、かつ250もの河川が流れ込み植物性プランクトンが豊富な東京湾。そこで育つ小魚は皮が薄く小骨は小さく、天ぷらという料理に適しています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

自分の料理に自信と責任を持つ。それがプロの務め

旨いと言われて「そう揚げてる」と私が返すのは、自分の料理がどう完結しているかわかっているから。ゴールを見据え、そこへ技術で到達する。それがプロの務めです。

一尺五寸のカウンターを通して、日本の四季の移ろいを感じる

カウンターの奥行きも調理台も、菜箸の長さと同じ一尺五寸。間や呼吸、職人との距離。旨いものを食べるこれらの条件を、この長さが実現。四季という単位を食事と通してさらに細かく刻む、いわば四季の最小単位です。

みかわ是山居の店舗情報

基本情報

店名 みかわ是山居
TEL

03-3643-8383

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ東西線 門前仲町駅 徒歩8分
都営大江戸線 門前仲町駅 徒歩8分
アクセス 東京メトロ東西線、都営大江戸線「門前仲町駅」より徒歩8分
住所 東京都江東区福住1-3-1 地図を見る
営業時間
【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~13:30
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~ (L.O.19:30) 19時30分までに入店頂きます。メニューのご注文は20時30分までお受けいたします。
定休日 水曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
17000円
【ランチ】
10500円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 25人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~13:30
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~ (L.O.19:30)19時30分までに入店頂きます。メニューのご注文は20時30分までお受けいたします。

定休日

水曜日

みかわ是山居に行った6人の投稿から算出しています。

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