ミカワゼザンキョ

みかわ是山居

  • ジャンル 和食全般
  • 平均予算 ディナー:17000円 ランチ:10500円
  • 最寄り駅 門前仲町駅 徒歩8分
  • 定休日 水曜日

03-3643-8383

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

くつろげる雰囲気

味だけにとどまらない、カウンター越しに見る名人の技

「動きには必ず意味があるから、1cmでも無駄な動作があったら言ってごらん」と早乙女氏。カウンター越しに見るその所作のひとつひとつは、まるで伝統的な舞を見ているようでさえあります。

座敷がある

20人のアーティストの技と早乙女氏の思いが詰まった店内

早乙女氏の思いが隅々にまで届く店内は、20人の作家の作品の集合体。足裏に心地よい床、清潔な畳、どこか落ち着ける雰囲気などは、漆だけで13種類を使うというほどのこだわりの賜物です。

食器・内装にこだわっている

料理をさらに引き立てる口造の良い作家物の食器たち

食器もほぼすべてが名だたる作家の作品。料理の味さえ左右する食器の口に当たる部分「口造」の良いのが日本の食器の魅力。早乙女氏の希望に叶う銘品を、長年かけて収集してきました。

隠れ家的

伝統的なメインストリートに暖簾を掲げる江戸前の誇り

今は住宅街の一角ですが、店前の通りは江戸時代の御成街道。百万都市の先駆けである江戸の街道添い、つまり古のメインストリートを舞台とすることも、江戸前の看板を掲げる店の誇りです。

食材にこだわっている

コースの最後には、貝柱がたっぷりの『天丼』を

コースの締めに登場する『天丼』も圧巻。触れると縮むほど新鮮な貝柱は、食感、旨みともに上質そのもの。最後に蓋をして蒸らすことで、天ぷら、ごはん、タレのすべてが一体となります。

国産食材にこだわっている

魚介に劣らぬ存在感を放つ、季節の野菜や山菜

コースの主役は江戸前の魚介ですが、脇を固める旬野菜も吟味し尽くした逸品揃い。さらに秋の松茸、春の山菜など、その季節だけの楽しみも待っています。

このお店からのお知らせ

2018.01.12

シェフの本音が聴けるトーク番組≪ヒトサラChef's table≫に登場

食のネクスト・トレンドを語る、ラジオトーク番組≪ヒトサラ Chef's table≫に登場。過去の放送が視聴できます。

2018.01.12

「ヒトサラMAGAZINE」に掲載中

世界に名を馳せる天ぷら職人の最高峰、早乙女さんが考える「料理の本質」とは

私がつくっています

早乙女 哲哉 氏

料理人
早乙女 哲哉 氏(ソウトメ テツヤ)

専門ジャンル: 和食全般

10年後に今以上の仕事をしたいから。今なお進化を続ける名人の技

1946年、栃木県生まれ。小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いていたが、縁あって天ぷらの世界へ。中学を卒業した2日後には上野の老舗【天庄】で皿洗いをしていたという。15年間ひたすらに修業に励み、29歳で独立。店は瞬く間に評判を呼ぶが、それから長年を経てもなお「10年後に今以上の仕事をしたい」と、研鑽の日々。2009年に多彩なアーティストの作品が彩る現在の店【みかわ是山居】を開店。

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営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~13:30
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~ (L.O.19:30)19時30分までに入店頂きます。メニューのご注文は20時30分までお受けいたします。

定休日

水曜日

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