ニホンバシイヅモヤホンテン

日本橋いづもや本店

03-3241-2476

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

岩本 公宏 氏 イワモト タカヒロ

(店長)

家の手伝いが始まりです。当たり前が仕事になりました

1975年10月、東京都出身。在学中は2代目と共に毎日築地へ買出しに。調理、雑務まであらゆる仕事をこなす。大学卒業後、横浜の老舗うなぎ屋「わかな」へ修業に出る。「日本橋いづもや」の暖簾を守り続けていた初代女将である祖母の他界により、2001年「日本橋いづもや」に戻り、和食の基礎を学ぶ。2003年、日本橋三越本店に出店、現在に至る。日本橋三四四会副会長。東京鰻蒲焼商組合青年部会長。東京芽生会前会長。趣味はゴルフ。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年
修業したお店
横浜・関内「割烹蒲焼わかな」
明治5年創業の老舗

私の流儀

江戸の人が好んだ味わいを現代風に見事再現した『蒲の穂焼き』

元々は蒲焼きと書いて、がま焼きと言っていたようです、と三代目。古来から親しまれてきた食べ方で、塩のみ、丸のまま焼き上げることで、脂の旨さを引き出し、鰻が魚料理だと思い出させてくれる一品です。

こだわりの食材

九州から取り寄せる【いづもや】の味に合う鰻へのこだわり

九州は宮崎・鹿児島産の【いづもや】の味に合う鰻だけを選別しています。うちのタレはとてもあっさりしており、鰻の味そのものがはっきりと感じられるため、鰻の目利きにはこだわって仕入れています。

おもてなしの流儀

鮮度のいい鰻には割き立てが一番

テーブル席のお客様は鰻が目的です。なるべくぎりぎりまで仕事を進めず、割き立てに注力しています。お座敷に関してはつかず離れずの接客が大切、笑顔で美味しかったと仰っていただけるサービスを心掛けています。

ハレの日に使っていただきたい

どんなシチュエーションでもつかっていただけるお店です。お座敷の接待はもちろん、カップルや若い方にもハレの日にご利用していただけるよう、定番だけでなく、新たな嗜好の鰻料理にチャレンジしています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
ランチ 11:00~14:00
【土】
ランチ 11:00~15:00
【平日・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)
【土】
ディナー 16:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

日・祝日 7/23、24の祝日は営業します。8/2(日)は二の丑ですがお休みです。日本橋三越店をご利用くださいませ。

日本橋いづもや本店に行った3人の投稿から算出しています。

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この情報は2021年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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