通常：15400円 
白金台駅 徒歩10分 
水・日曜日 
邉 修和 氏 ピョン ノブカズ
本場・大阪で修業を積んだ、串揚げのプロ
1984年、大阪府生まれ。大阪・新世界近くの学校に通っていたことをきっかけに串揚げ店を身近に感じるようになり、15歳から串揚げ店で働き始める。大衆的な串揚げ店のオープニングに携わった後、北新地の創作串揚げの店の立ち上げを手がけた。名店【長谷川稔】の長谷川稔氏が全国各地を食べ歩く中で邉氏と出会い、彼の創作串揚げに惚れ込み、【串揚げPyon長谷川稔Lab】のオープンが決まった。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 20年
自慢の一品
コースの幕開けを告げる、レアな揚げ具合の『土佐赤牛フィレ』
強烈なインパクトの料理で有名な長谷川稔氏の考えで、コースは『土佐赤牛のフィレ』からスタート。旨みがぎゅっとつまっていて、かつ火の通り具合は半レアで口溶けも良く、一串目から心をわし掴みにされます。
こだわりの食材
噛むほどに、肉本来の旨みが楽しめる土佐赤牛
コースで最初に提供するフィレ肉の串には、高知で生産されている、赤身が旨いことで有名な「土佐赤牛」を使用。サシが適度な量で入っているものを厳選しています。噛めば噛むほど口の中に旨みが広がります。
- こだわり食材
- 牛ヒレ肉
おもてなしの流儀
軽い食感の秘訣は、シェフが独学で習得した「油切」
串は180～190℃の油で揚げ、鍋からあげる際にクルクルッとまわして、しっかりと油を切ります。遠心力で余分な油がふるい落とされてさっぱりと仕上がり、胃もたれもせずに最後までおいしく食べられます。
お好みで使い分けられる3種類のソース
串揚げといえばソースが命。トマトと香味野菜、数種のソースを混ぜ合わせたオリジナルの中濃ソースに、中濃ソースをブレンドしたマスタードソース、大阪では定番の「旭ポン酢」の3種類を用意しています。
長谷川稔Lab串揚げPyonの店舗情報
基本情報
| 店名 | 長谷川稔Lab串揚げPyon |
|---|---|
| TEL |
050-5384-8355 03-6432-5970 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営三田線 白金台駅 徒歩10分 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 |
| アクセス | 都営三田線・東京メトロ南北線「白金台駅」より徒歩10分／東京メトロ日比谷線「広尾駅」より徒歩15分 |
| 住所 | 東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1F-101 Aブロック 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
水・日曜日 2月からは「水木」休みとなります。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 7人 |
|---|---|
| 席数形態 | デート向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://omakase.in/ja/r/fg491016 |
