【長谷川稔】ルートで仕入れる一流食材を、変幻自在の串揚げで

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【串揚げPyon長谷川稔Lab】は、長谷川稔グループの新店として東京・白金台の【長谷川稔Lab】内に2020年9月にオープンした串揚げ専門店です。大衆的なイメージが強い串揚げが、長谷川稔氏のプロデュースによりシックで上質なコース料理に様変わり。座席はカウンター7席のみで、長谷川氏が長年築き上げたルートで仕入れる一流の食材を使用した18本の串揚げが振る舞われます。カウンターに立つのは、串揚げの本場・大阪で大衆的な店から創作串揚げにいたるまで幅広い環境で修業を積んだ邉修和氏。長谷川氏と串揚げを熟知した邉氏がタッグを組むとどのような新しい串揚げが誕生するのか、期待が高まります。

長谷川稔Lab串揚げPyon
これだけは食べてほしいベスト３

半レアに仕上げた絶妙な火入れで肉のポテンシャルを最大限に発揮する『土佐赤牛フィレ』

串揚げコースの口火を切るのがこちらの一本。衣はサクッとしつつも、歯を立てれば、絶妙な火入れの肉。噛むほどに赤身の旨みを感じる一串に、これから始まるコースの期待が高まります。

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プチプチとした食感と鮪節の豊かな風味に魅了される『子持ち蒟蒻』　

蒟蒻にシシャモの卵を練り込んだ「子持ち蒟蒻」は、蒟蒻のぷるんとした弾力と、卵のプチプチとした食感の掛け合わせが魅力。糸削りの鮪節をまぶし、さっぱりとした味わいながらも、風味豊かに仕上げた一品です。

足まで丸ごとカリッと揚げた、フォルムも美しい『天然車海老』

天然車海老は、サクッとした衣とプリプリでジューシーな海老に、パリパリに揚がった足の食感が組み合わさり、食べ応え満点。中濃ソースかマスタードソースと合わせるのがオススメです。

料理人 / 邉　修和氏（ピョン　ノブカズ）

専門ジャンル：和食全般

本場・大阪で修業を積んだ、串揚げのプロ

1984年、大阪府生まれ。大阪・新世界近くの学校に通っていたことをきっかけに串揚げ店を身近に感じるようになり、15歳から串揚げ店で働き始める。大衆的な串揚げ店のオープニングに携わった後、北新地の創作串揚げの店の立ち上げを手がけた。名店【長谷川稔】の長谷川稔氏が全国各地を食べ歩く中で邉氏と出会い、彼の創作串揚げに惚れ込み、【串揚げPyon長谷川稔Lab】のオープンが決まった。

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写真

一等地の片隅にひっそりと佇む、控えめでシックな店構え
プチプチとした食感と鮪節の豊かな風味に魅了される『子持ち蒟蒻』　
食感のコントラストも楽しい、生ウニをのせた贅沢な『子持ち昆布』
足まで丸ごとカリッと揚げた、フォルムも美しい『天然車海老』
半レアに仕上げた絶妙な火入れで肉のポテンシャルを最大限に発揮する『土佐赤牛フィレ』
お好みで使い分けられる3種類のソース
誰もが知る銘柄からマニアックな一本まで豊富に揃うワイン

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長谷川稔Lab串揚げPyonの店舗情報

基本情報

店名	長谷川稔Lab串揚げPyon
TEL	050-5384-8355 03-6432-5970 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	都営三田線白金台駅徒歩10分東京メトロ日比谷線広尾駅徒歩15分
アクセス	都営三田線・東京メトロ南北線「白金台駅」より徒歩10分／東京メトロ日比谷線「広尾駅」より徒歩15分
住所	東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1F-101　Aブロック地図を見る
営業時間	【月・火・木～土・祝・祝前】ディナー 17:30～ 21:00～
定休日	水・日曜日 2月からは「水木」休みとなります。空席確認・予約する

お支払い情報

平均予算	【通常】 15400円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	7人
席数形態	デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可ワイン充実貸切可ソムリエがいる外国語対応可（英語）外国語対応可（フランス語）外国語対応可（中国語）カトラリー（洋食器）の用意ありカウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://omakase.in/ja/r/fg491016