タカセ

高瀬

03-5371-8872

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

高瀬 亘 氏 タカセ ワタル

日本料理人である父親の背中を見て育ち、和食の道一筋に進む

幼少より、料理人である父親の姿を見て育つ。小学生の頃には父と築地に行き、荷物運びをするように。銀座「松龍」の藤井敏彦氏に師事。以降、【麻布クラブ(日本興業銀行の迎賓館)】、柳橋【料亭小安】、曙橋【ひさご】で腕を磨き、若干27歳で銀座【つぼい】の料理長に就任。代々木【四万十】では店舗拡大に貢献した。2001年に独立し、代々木【高瀬】をオープン。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
42年

自慢の一品

塩でいただく、天然トラフグの『フグ刺し』

“淡泊”と評されることもあるフグですが、3日~4日熟成させた天然フグは旨味こそが魅力。その味を存分に感じていただくために、塩でお召し上がりいただきます。もちろん、自家製ポン酢のご用意もあります。

こだわりの食材

【高瀬】で提供するフグは、すべてが天然もの

すべて天然フグでご用意するのは、都内でも数店舗のみ。長年のお付き合いがあるからこそ、流通の少ない天然フグを仕入れられるのです。素晴らしい食材を、可能な限りの低価格でお届けしていると自負しております。

おもてなしの流儀

ご家庭では味わうことのできない“非日常”の品々

天然フグを使った料理はもちろん、鱧や松茸など、ご家庭では味わうことのできない特別な料理の数々をご用意しております。記念日や、特別なお客様への接待などにご利用ください。

コース料理を通じて、季節を感じてもらいたい

夜の営業は、すべてコース料理で提供しております。これは、厳選した素材を、最高の状態でお客様にお届けしたいからです。食の“走り、旬、名残”を通じ、季節の移ろいを感じていただけるよう心掛けております。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日・祝日

高瀬に行った1人の投稿から算出しています。

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