タカセ

高瀬

03-5371-8872

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

天然フグを筆頭に、素材はすべて天然もの。美食家を惹きつける“本物の味”に舌鼓

JR代々木駅から徒歩3分。都会の喧騒をよそに、静かに佇む日本料理【高瀬】。天然ものにこだわり、養殖魚を扱わないことで知られるこちらには、“本物の味”を求める美食家たちが集います。流通の少ない天然フグだけを供するフグコースは看板メニュー。なかでも天然トラフグの『フグ刺し』は、食通を唸らす逸品。3日~4日熟成させ、やや厚めに切ったフグは、弾力のある食感と、ねっとりとした旨味が共存する至高の味。噛むほどに上品な甘みを感じられ、その余韻が口いっぱいに広がります。フグだけでなく、鱧や松茸など、四季折々の味覚を楽しめる懐石コースも人気。酒を嗜みながら、大人がゆっくり美食を楽しめる貴重な一軒です。

高瀬
これだけは食べてほしいベスト3

タレを塗り、炭火でじっくり火を通した『焼きフグ』

備長炭の遠赤外線でじっくりと焼き上げた一品。炭の香りをほのかに感じながら、フグの上品な味わいを堪能できます。

メニューを見る

タレを塗り、炭火でじっくり火を通した『焼きフグ』

外はパリッ、なかはプルプル『フグのから揚げ』

パリっとした食感ながら、なかはフグのコラーゲンが溢れてジューシー。秘伝の衣で旨味を閉じ込めた、【高瀬】で一番人気の一品です。

外はパリッ、なかはプルプル『フグのから揚げ』

香ばしく、濃厚クリーミーな『フグの焼き白子』

大ぶりの白子を炭火で焼き上げています。香ばしい皮膜の食感と、クリーミーな味わいが魅力。思わず笑みがこぼれる美味しさです。

香ばしく、濃厚クリーミーな『フグの焼き白子』

料理人 / 高瀬 亘 氏 (タカセ ワタル)

専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹

日本料理人である父親の背中を見て育ち、和食の道一筋に進む

幼少より、料理人である父親の姿を見て育つ。小学生の頃には父と築地に行き、荷物運びをするように。銀座「松龍」の藤井敏彦氏に師事。以降、【麻布クラブ(日本興業銀行の迎賓館)】、柳橋【料亭小安】、曙橋【ひさご】で腕を磨き、若干27歳で銀座【つぼい】の料理長に就任。代々木【四万十】では店舗拡大に貢献した。2001年に独立し、代々木【高瀬】をオープン。

プロフィールを見る

高瀬 亘 氏

高瀬の店舗情報

基本情報

店名 高瀬
TEL

03-5371-8872

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR各線 代々木駅 徒歩5分
都営大江戸線 代々木駅 徒歩5分
アクセス JR山手線、中央線(快速)、JR中央・総武線「代々木駅」西口、都営大江戸線「代々木駅」より徒歩5分。
住所 東京都渋谷区代々木1-27-5 市川ビル1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:00)
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
【ランチ】
1500円
クレジット
カード
VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 28人
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://takase-yoyogi.com

このお店からのお知らせ

2016.12.22

旬味への誘いに掲載中

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