ディナー：20000円 ランチ：1500円 
代々木駅 徒歩5分 
日・祝日 天然フグを筆頭に、素材はすべて天然もの。美食家を惹きつける“本物の味”に舌鼓
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JR代々木駅から徒歩3分。都会の喧騒をよそに、静かに佇む日本料理【高瀬】。天然ものにこだわり、養殖魚を扱わないことで知られるこちらには、“本物の味”を求める美食家たちが集います。流通の少ない天然フグだけを供するフグコースは看板メニュー。なかでも天然トラフグの『フグ刺し』は、食通を唸らす逸品。３日～４日熟成させ、やや厚めに切ったフグは、弾力のある食感と、ねっとりとした旨味が共存する至高の味。噛むほどに上品な甘みを感じられ、その余韻が口いっぱいに広がります。フグだけでなく、鱧や松茸など、四季折々の味覚を楽しめる懐石コースも人気。酒を嗜みながら、大人がゆっくり美食を楽しめる貴重な一軒です。
高瀬
これだけは食べてほしいベスト３
外はパリッ、なかはプルプル『フグのから揚げ』
パリっとした食感ながら、なかはフグのコラーゲンが溢れてジューシー。秘伝の衣で旨味を閉じ込めた、【高瀬】で一番人気の一品です。
タレを塗り、炭火でじっくり火を通した『焼きフグ』
備長炭の遠赤外線でじっくりと焼き上げた一品。炭の香りをほのかに感じながら、フグの上品な味わいを堪能できます。
料理人 / 高瀬 亘 氏 （タカセ ワタル）
専門ジャンル： 日本料理・懐石・割烹
日本料理人である父親の背中を見て育ち、和食の道一筋に進む
幼少より、料理人である父親の姿を見て育つ。小学生の頃には父と築地に行き、荷物運びをするように。銀座「松龍」の藤井敏彦氏に師事。以降、【麻布クラブ(日本興業銀行の迎賓館)】、柳橋【料亭小安】、曙橋【ひさご】で腕を磨き、若干27歳で銀座【つぼい】の料理長に就任。代々木【四万十】では店舗拡大に貢献した。2001年に独立し、代々木【高瀬】をオープン。
写真
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コース料理を通じて、季節を感じてもらいたい
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デートや記念日にぴったりのプライベート空間
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打ち合せや気軽な接待にも利用しやすい半個室
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塩でいただく、天然トラフグの『フグ刺し』
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【高瀬】で提供するフグは、すべてが天然もの
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香ばしく、濃厚クリーミーな『フグの焼き白子』
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タレを塗り、炭火でじっくり火を通した『焼きフグ』
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外はパリッ、なかはプルプル『フグのから揚げ』
このお店が紹介された記事
高瀬の店舗情報
基本情報
| 店名 | 高瀬 |
|---|---|
| TEL |
03-5371-8872 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 代々木駅 徒歩5分 都営大江戸線 代々木駅 徒歩5分 |
| アクセス | JR山手線、中央線（快速）、JR中央・総武線「代々木駅」西口、都営大江戸線「代々木駅」より徒歩5分。 |
| 住所 | 東京都渋谷区代々木1-27-5 市川ビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 28人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://takase-yoyogi.com |
