セイカコバヤシ

青華こばやし

03-6380-0978

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

小林 雄二 氏 コバヤシ ユウジ

20年前からの器収集、長きに渡るカウンターでの仕事が現在の礎に

1976年、茨城県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校へ。在学中に器の魅力に目覚め、コレクションを始める。その後、都内の日本料理店を経て【吉兆】へ。さらに銀座の割烹では20代の前半からカウンターに立ち、さまざまな客を目の前に腕をふるった。24歳の時に当時の店の女将から「突き詰め方が甘い」との言葉をもらい、器のコレクションも本格化。2009年に六本木に【青華こばやし】をオープン。2016年2月に荒木町へ移転した。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年

自慢の一品

耐火煉瓦の炉でじっくりと炭火焼きにした『真名鰹』

この日の焼き物は『真名鰹』。耐火煉瓦の炉に炭火をくべ、直接火をあてずにじっくりと熱を入れることで、ふっくらと柔らかく、魚の味を引き出しました。焼き魚はすべて塩焼きで仕上げます。

こだわりの食材

年間で焼き物に使う魚は7種のみ。産地にこだわらず旬を追う

食材は自分が本当に美味しいと思うものだけしか使いません。焼き物には一年を通して、甘鯛、真名鰹、鮎、太刀魚など7種のみ。余計なことをするのではなく、それらに塩をあてじっくりと炭火で焼いていきます。

こだわり食材
甘鯛 、 アワビ 、 ズワイガニ

おもてなしの流儀

お客様との距離感を大切に、器を愛で、料理を味わう

カウンターの幅を80センチと広くしたのは、お料理を供する際、私から折敷へ器を置くことができず、手前に置くことでお客様自ら手に取っていただくため。料理はもちろんお客様には器を愛でていただきたいと思います。

1日3組の完全予約制。限られた人だけが味わえる愉悦

6席のカウンターと1部屋の個室しかない小さな店ですが、ごゆっくりお食事をお楽しみいただきたく、1日3組限定の完全予約制とさせていただいております。接待としてお使いいただくお客様もいらっしゃいます。

青華こばやしの店舗情報

基本情報

店名 青華こばやし
TEL

03-6380-0978

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 都営新宿線 曙橋駅 徒歩5分
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分
アクセス 都営新宿線「曙橋駅」A4出口より徒歩5分
住所 東京都新宿区荒木町10-17-101 地図を見る
営業時間
12:00~21:30 (21:00最終入店)
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
【ランチ】
20000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

営業時間・定休日

営業時間

12:00~21:30 (21:00最終入店)

定休日

不定休

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この情報は2021年4月5日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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