ディナー：30000円 ランチ：20000円 
曙橋駅 徒歩5分 
不定休 
小林 雄二 氏 コバヤシ ユウジ
20年前からの器収集、長きに渡るカウンターでの仕事が現在の礎に
1976年、茨城県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校へ。在学中に器の魅力に目覚め、コレクションを始める。その後、都内の日本料理店を経て【吉兆】へ。さらに銀座の割烹では20代の前半からカウンターに立ち、さまざまな客を目の前に腕をふるった。24歳の時に当時の店の女将から「突き詰め方が甘い」との言葉をもらい、器のコレクションも本格化。2009年に六本木に【青華こばやし】をオープン。2016年2月に荒木町へ移転した。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 30年
自慢の一品
耐火煉瓦の炉でじっくりと炭火焼きにした『真名鰹』
この日の焼き物は『真名鰹』。耐火煉瓦の炉に炭火をくべ、直接火をあてずにじっくりと熱を入れることで、ふっくらと柔らかく、魚の味を引き出しました。焼き魚はすべて塩焼きで仕上げます。
こだわりの食材
年間で焼き物に使う魚は7種のみ。産地にこだわらず旬を追う
食材は自分が本当に美味しいと思うものだけしか使いません。焼き物には一年を通して、甘鯛、真名鰹、鮎、太刀魚など7種のみ。余計なことをするのではなく、それらに塩をあてじっくりと炭火で焼いていきます。
- こだわり食材
- 甘鯛 、 アワビ 、 ズワイガニ
おもてなしの流儀
お客様との距離感を大切に、器を愛で、料理を味わう
カウンターの幅を80センチと広くしたのは、お料理を供する際、私から折敷へ器を置くことができず、手前に置くことでお客様自ら手に取っていただくため。料理はもちろんお客様には器を愛でていただきたいと思います。
1日3組の完全予約制。限られた人だけが味わえる愉悦
6席のカウンターと1部屋の個室しかない小さな店ですが、ごゆっくりお食事をお楽しみいただきたく、1日3組限定の完全予約制とさせていただいております。接待としてお使いいただくお客様もいらっしゃいます。
青華こばやしの店舗情報
基本情報
| 店名 | 青華こばやし |
|---|---|
| TEL |
03-6380-0978 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営新宿線 曙橋駅 徒歩5分 東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分 |
| アクセス | 都営新宿線「曙橋駅」A4出口より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都新宿区荒木町10-17-101 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 完全個室あり/会食向けの座席あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
