ニイガタジザケ ウオヌマカマメシトニイガタキョウドリョウリ ツミキ カグラザカ

新潟地酒 魚沼釜飯と新潟郷土料理 つみき 神楽坂

050-5871-1272

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

鈴木 智 氏 スズキ サトシ

新潟産の食材を操る、煮物が得意な和の料理人

1974年8月6日生まれ、東京出身。学生時代にアルバイトで料理をつくる面白さを知り、料理人になることを決意。武蔵の調理師専門学校を卒業後、【日本料理 いらか】にて修業・研鑽を重ねる。その後、数軒の日本料理店を経て、2012年に【神楽坂 つみき】の料理長に就任、現在に至る。煮物が得意。新潟産の食材を使用し、素材の持ち味を最大限に引き出した、幅広い料理をつくっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
29年

自慢の一品

出汁の香りと絶妙な塩加減が美味『村上塩引き鮭のはらこ釜飯』

鰹と昆布の出汁に調味料を加え、鮭のほぐし身を少し加えて炊き上げた土鍋飯の上に、香ばしく焼き上げた塩引き鮭と醤油漬けのいくらをのせた名物『はらこ飯』。鮭の塩加減や旨みを生かした逸品です。

こだわりの食材

天然の旨みを活かした調理法で味わう「秋鮭」

脂がのり、卵を蓄えた秋鮭のなかでも、私が特にこだわって使用しているのは、新潟県村上地方に古くから伝わる伝統的な製法でつくった、村上の塩引き鮭。その絶妙な塩加減と旨みを活かして料理をつくっています。

こだわり食材
サケ 、 イクラ 、 米

おもてなしの流儀

料理とサービスの両面から楽しさと心地よさを追求しています

美味しい料理とお酒はもちろんのこと、心地よく過ごしていただけるよう、気配りをしています。数あるお店の中から、ここを選んできてくださるお客様に「きてよかった」と思っていただける店づくりを目指しています。

落ち着いた雰囲気の中で、新潟の美味が堪能できます

店内には個室とカウンター席、テーブル席とがあり、それぞれ用途に応じて使い分けができるようになっています。席と席の間も空いているので、ゆったりとくつろぎながら、料理やお酒を楽しむことができます。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

鈴木 智 氏

秋鮭はシンプルに味わうのが一番! 

脂がのり鮭そのものに旨みがある、旬を迎えた秋鮭は、ムニエルやフライなどにせず、シンプルに焼いて食べることをおすすめします。 

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
17:00~23:30 (L.O.22:30)
【土・日・祝】
17:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

年末年始はお休み

空席確認・予約する

新潟地酒 魚沼釜飯と新潟郷土料理 つみき 神楽坂に行った4人の投稿から算出しています。

このお店のクチコミを見る

あなたにオススメのお店

神楽坂でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top