コハク

虎白

03-5225-0807

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小泉 瑚佑慈 氏 コイズミ コウジ

巨匠・石川秀樹氏の元で学び、その才能を開花させる。

1979年、神奈川県生まれ。技術を身につけ、それを表現する仕事に就きたいと考えていた高校時代、友人とともに料理専門学校の見学に行ったことから料理人の道へ。専門学校で日本料理を学び、卒業後は八重洲の割烹で料理長をしていた石川秀樹氏に師事。2003年、独立する石川氏とともに、創業から【神楽坂 石かわ】を支える。2008年に同店の姉妹店として【虎白】がオープン、その厨房を預かり現在に至る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
21年
師匠
石川秀樹
修業したお店
神楽坂 石かわ

自慢の一品

伝統技法に独自性を加える『甘鯛の松笠焼き トリュフのソース』

“松笠焼き”は鱗を松ぼっくりに見立てて焼き上げる日本料理の伝統的な技法。鰹と昆布の正統派出汁にトリュフを加えてふくよかな香りを演出するのが小泉流。下仁田葱はゆっくりと加熱し、甘みを引き出しています。

こだわりの食材

冬の主役である「蟹」は、その日最良のものだけをチョイス

冬の楽しみである「蟹」は、産地を指定するのではなく、芝山港、津居山港、鳥取などから、その日最良のものを厳選。ある日の松葉蟹は越前から。期間の短い香箱蟹も積極的に取り入れます。

こだわり食材
ズワイガニ

おもてなしの流儀

気になることが何もないように、細部までサービスを徹底

お客さまの大切な時間をお預かりする料理屋。飲み物のおかわり、空調からお客さまの利き手とご利用しやすい食器配置まで、あらゆる点で気になることがないように心がけています。

上質な書画がさりげなく配されるギャラリーのような店内

幅広い年代の方にお楽しみいただけるよう、店内は柔らかさやあたたかみを重視しています。店内の随所にあるのは陶芸家であり、書画にも造詣の深い高仲健一氏の作。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
17:30~00:00 (L.O.22:30)

定休日

日・祝日

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お店に行った8人が
こんなシーンで利用しています

食事会44%

記念日/お祝い33%

デート17%

接待/会食6%

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

稚鮎

稚鮎

トリュフソースに鮎がダイブ

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