ディナー：25000円 
飯田橋駅 徒歩2分 
日・祝日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
小泉 瑚佑慈 氏 コイズミ コウジ
巨匠・石川秀樹氏の元で学び、その才能を開花させる。
1979年、神奈川県生まれ。技術を身につけ、それを表現する仕事に就きたいと考えていた高校時代、友人とともに料理専門学校の見学に行ったことから料理人の道へ。専門学校で日本料理を学び、卒業後は八重洲の割烹で料理長をしていた石川秀樹氏に師事。2003年、独立する石川氏とともに、創業から【神楽坂 石かわ】を支える。2008年に同店の姉妹店として【虎白】がオープン、その厨房を預かり現在に至る。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 25年
- 師匠
- 石川秀樹
- 修業したお店
- 神楽坂 石かわ
自慢の一品
伝統技法に独自性を加える『甘鯛の松笠焼き トリュフのソース』
“松笠焼き”は鱗を松ぼっくりに見立てて焼き上げる日本料理の伝統的な技法。鰹と昆布の正統派出汁にトリュフを加えてふくよかな香りを演出するのが小泉流。下仁田葱はゆっくりと加熱し、甘みを引き出しています。
こだわりの食材
冬の主役である「蟹」は、その日最良のものだけをチョイス
冬の楽しみである「蟹」は、産地を指定するのではなく、芝山港、津居山港、鳥取などから、その日最良のものを厳選。ある日の松葉蟹は越前から。期間の短い香箱蟹も積極的に取り入れます。
- こだわり食材
- ズワイガニ
おもてなしの流儀
気になることが何もないように、細部までサービスを徹底
お客さまの大切な時間をお預かりする料理屋。飲み物のおかわり、空調からお客さまの利き手とご利用しやすい食器配置まで、あらゆる点で気になることがないように心がけています。
上質な書画がさりげなく配されるギャラリーのような店内
幅広い年代の方にお楽しみいただけるよう、店内は柔らかさやあたたかみを重視しています。店内の随所にあるのは陶芸家であり、書画にも造詣の深い高仲健一氏の作。
虎白の店舗情報
基本情報
| 店名 | 虎白 |
|---|---|
| TEL |
03-5225-0807 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 飯田橋駅 徒歩2分 |
| アクセス | 東京メトロ南北線・有楽町線・東西線 「飯田橋駅」B3出口徒歩2分 |
| 住所 | 東京都新宿区神楽坂3-4 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 25人 ( 宴会・パーティー時 着席:25人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 半個室あり、会食向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
