東京都の料理人情報 | アジア料理 2ページ
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エリア：東京ジャンル：アジア料理
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奇をてらわず、真っ当な手仕事ともてなしで和食の真髄を届ける
中目黒 和食
楽食ふじた
東急東横線 中目黒駅 徒歩10分 
1984年、福島県出身。【楽食 ふじた】店主。料理人を志したのは小学生の頃。家庭科の調理実習でつくっ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 22年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
藤田 敏行 氏
日本ならではの茶懐石料理で、心なごむ上質なひと時を
四谷 日本料理・懐石・会席
木挽町 大野
東京メトロ丸の内線 四谷三丁目駅 徒歩2分
1971年東京都生まれ。銀座木挽町の料亭の女将である祖母、板場で腕を振るう父の下、繊細な味覚を培われ…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 37年
- 懐石料理
大野 友之 氏
利酒師の資格も有し、絶品の酒肴を生み出す本店の屋台骨
新橋/汐留 居酒屋
魚金本店
JR各線 新橋駅
1984年、栃木県生まれ。学生時代に東京・池ノ上で著名人などから“隠れ家的な焼き鳥店”と重宝されてい…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
郡司 健 氏
日本最高峰の鮨店で腕を磨き、江戸前の粋と真髄を青山で披露
表参道/青山 鮨・寿司
鮨あお
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩2分
1986年、福岡県出身。【鮨 あお】店主。20歳で料理の道に入り、北九州市の鮨割烹で2年間修行。「鮨…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 20年
- 寿司
-
マグロ
アナゴ
鮮魚全般
岡﨑 亮 氏
ミシュランで星を獲得した極上寿司と真心のこもったおもてなし
銀座 鮨・寿司
鮨由う
JR山手線 有楽町駅 徒歩10分
1976年、埼玉県生まれ。縁あって寿司店に入店。日本料理店を経て、ミシュラン一つ星の寿司店【鎌倉 以…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
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イクラ
ウニ
尾崎 淳 氏
どなたさまにも公平に、心地いい時間を過ごしていただきたい
東京駅周辺 和食
通人の酒席 ふくべ
JR各線 東京駅 徒歩3分
東京生まれ。大学卒業後、会社員として定年まで勤め上げ、のち、正式に【ふくべ】の跡を継ぐ。「一定の金額…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 61年
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アジ
サバ／マサバ
タマゴ／鶏卵
北島 正雄 氏
伝統への敬意を大切に、新たな価値観の和食を提案
自分のつくった料理を「おいしい」と言われたことがキッカケ
接客や料理を楽しんで頂けることの、素晴らしさを感じて育つ
新橋/汐留 和食
十十六 (そとろく)
都営三田線 内幸町駅 徒歩4分
1968年、北海道生まれ。飲食店を経営する家に生を受け、ゲストへの対応、料理を楽しんで頂けることの素…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 39年
- 和食全般
-
鮮魚全般
牛肉全般
荒川 正敏 氏
うなぎ一筋40年。うまきにも発揮される高い技術を堪能あれ！
町田 うなぎ
町田双葉
小田急線 町田駅 徒歩1分
開店当初からの40年来の職人。うなぎだけでなく、和食へのこだわりも人一倍です。
- 日本料理・懐石・割烹
- 45年
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ウナギ
兵頭 卯三郎 氏
地元への想いを胸に歩み続ける。素材と火入れを追求する料理人
中野 和食
中野炉端 炭華
JR中央線 中野駅 徒歩4分
1979年、東京都生まれ。和食店で修業を重ね、素材の扱い方や火入れの技術を身につけてきた料理人である…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 15年
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鮮魚全般
江崎 伊織 氏
和食一筋。技と感性を磨き続け、銀座で新たな美味を紡ぐ
新橋/汐留 日本料理・懐石・会席
銀座八重さくら
東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩3分
1974年、神奈川県生まれ。高校時代の寿司店でのアルバイトをきっかけに料理の道へ進む。静岡・伊豆の旅…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- 和食全般
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牛肉全般
益田 宜明 氏
各地の味との出合いが育んだ料理への視点。経験を重ね築いた技
国内外の老舗鉄板焼料理店で修業した腕を存分に奮う
新宿東口/歌舞伎町 鉄板焼き
鉄板焼 雅
JR各線 新宿駅 徒歩5分
大学卒業後、料理人としての修業をスタート。ホテルの洋食部門、イタリアンレストランなどを経た後、老舗の…[ 続きを見る ]
- 鉄板焼
- 50年
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牛肉全般
栗原 良晴 氏
お客様から直接いただく「ありがとう」の言葉にやりがいを見出す
自由が丘 和食
自由が丘 魚斉
東急各線 自由が丘駅 徒歩4分
1984年1月7日、神奈川県生まれ。料理店でのアルバイト時にお客様からの「ありがとう」という言葉、他…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
- 和食全般
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鮮魚全般
関 斉寛 氏
お客様の喜ぶ姿がその場でわかることが自分の喜び
自由が丘 和食
自由が丘 魚斉
東急各線 自由が丘駅 徒歩4分
1984年1月7日生まれ、高校時代に飲食関係でアルバイトをして、料理という形にしたものが即、お客様の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
-
大根
ビーツ
関 斉寛 氏
様々な人たちに教えられ支えられ、今の自分がある
麻布十番 日本料理・懐石・会席
礼
都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩1分
千葉県生まれ。元々、料理をつくることが好きだった。家族や知人においしい料理を振る舞うため、料理を基礎…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 35年
土橋 修 氏
美味しものを食べたときに自然とこぼれる笑顔が好きでこの道に！
恵比寿 日本料理・懐石・会席
割烹 ながはま
JR線 恵比寿駅 徒歩3分
1983年、東京都生まれ。幼少の頃から人に喜んでもらうことが好きだった。お菓子をつくって配ったり、人…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
永濱 幸治 氏
故郷・富山の豊かな味を新橋でも楽しんでいただきたい
新橋/汐留 居酒屋
サカナヤ オアジ
JR線 新橋駅 徒歩1分
1976年7月21日、富山県出身。高校時代、飲食業でアルバイトしていたのが、料理の道に入るきっかけに…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 33年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
荒井 拓也 氏
見た目、ボリューム、そして味。すべてにお喜び頂けるように
新橋/汐留 居酒屋
松竹梅
JR山手各線 新橋駅 徒歩1分
1959年、愛知県生まれ。20歳から飲食の世界に足を踏み入れる。名古屋市内で料理人を7年経験した後、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 46年
松下 雅昭 氏
長年の経験が裏付ける素材の目利きは、一目置かれる存在
錦糸町/住吉 鮨・寿司
寿司割烹喜成
JR総武線 錦糸町駅 徒歩5分
1970年、埼玉県生まれ。叔父が寿司店を経営していた影響もあり、幼い頃から料理は身近な存在であった。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 43年
- 寿司
小森 和彦 氏
寿司一筋35年。正当な寿司の味わいを、たくさんの方に届けたい
上野 鮨・寿司
粋な鮨 百万石
JR山手線 上野駅 徒歩7分
1959年福島県出身。寿司屋を営む親戚のおじに影響を受け、寿司職人になることを決意。上京し銀座【勘八…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 47年
紺野 良平 氏
禅の精神と茶の心で日本料理を伝える名店 【招福楼】の4代目
丸の内 日本料理・懐石・会席
招福楼 東京店
JR山手線 東京駅 徒歩1分
1955年、滋賀県出身。滋賀・八日市の創業明治元年の老舗お茶屋に生まれる。16歳で禅寺の弟子に入り、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 55年
中村 成実 氏
お客様から直接いただく「ありがとう」の言葉にやりがいを見出す
二子玉川/用賀 和食
二子玉川 せき亭
東急東横線 二子玉川駅 徒歩5分
1984年1月7日、神奈川県生まれ。料理店でのアルバイト時にお客様からの「ありがとう」という言葉、他…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 23年
関 斉寛 氏
野球の道を諦めた時、料理人だった父の背中を思い出し料理の道へ
表参道/青山 日本料理・懐石・会席
日本料理 太月
東京メトロ銀座線 表参道駅 徒歩5分
1979年11月21日生まれ。神奈川県泰野市出身。父が地元で、しゃぶしゃぶとステーキの店【太月】を営…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
- 懐石料理
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昆布
望月 英雄 氏
和食店で腕を磨き、現在は焼肉店で料理長として研鑽の日々
日本料理で堪能する「花鳥風月」。心を潤すひと時を
神楽坂 日本料理・懐石・会席
神楽坂 和食 千
JR総武線 飯田橋駅 徒歩7分
1980年、兵庫県生まれ。小学生の頃に、家庭科の授業でキャロットケーキ作りを褒められて料理に興味を持…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 28年
- 和食全般
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昆布
カツオ
鮮魚全般
溝口 裕久 氏
振り返れば親子三代、料理の世界を歩んできた生粋の料理人
銀座 鮨・寿司
鮨 ふじ田
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分
1979年6月11日横浜市生まれ。子供の頃から料理に興味を持ち、将来は料理関係の仕事をしたいと思う様…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
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鮮魚全般
藤田 真一郎 氏
沖縄の人と文化、料理に魅了された料理人
- 和食全般
- 22年
- 沖縄料理
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オクラ
ゴーヤ
東 直亮 氏
日本の食と文化を楽しむ、多彩な料理を提案
中目黒 居酒屋
なな樹 中目黒店
東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩3分
1983年、鳥取県生まれ。和食店・創作ダイニングなど、和食を中心に料理人としてキャリアを重ねる。現在…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 16年
櫻井 栄二 氏
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