スシユウ

鮨由う

050-5870-4336

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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尾崎 淳 氏 オザキ ジュン

ミシュランで星を獲得した極上寿司と真心のこもったおもてなし

1976年、埼玉県生まれ。縁あって寿司店に入店。日本料理店を経て、ミシュラン一つ星の寿司店【鎌倉 以ず美】で修業を積み、寿司職人を目指すようになる。神楽坂の寿司店で経験を重ねた後、2016年12月より【鮨由う】の大将として活躍している。オープン初年度、ミシュラン一つ星を獲得。

専門ジャンル
寿司
経験年数
25年

自慢の一品

身のふんわり感と赤酢のシャリの一体感が絶妙『春子鯛』

湯引きして昆布〆にし、皮目のやわらかさを活かした春子鯛は、一貫目に登場。切り目も美しく、端正なフォルムが寿司のレベルの高さを物語ります。シャリは山形県産つや姫特別米、赤酢と塩だけで。

こだわりの食材

毎日、大将が豊洲の市場に行き、目利きで仕入れるウニとイクラ

ウニもイクラも産地にはこだわらず、品種にこだわりその時々に最高級のものを厳選仕入れ。ウニは、風味豊かな九州の赤ウニやバフンウニを仕入れることもあるそうです。

こだわり食材
イクラ 、 ウニ

おもてなしの流儀

目で見て楽しめ、食べておいしい職人技でつくる寿司

「お客様にとことん楽しんでいただく」が大将のモットー。伝統を尊重しながらも、既成概念にとらわれない自由な発想で、日本が誇る寿司文化を更に進化させた寿司を提供してくれます。

カウンターに座って大将と会話しながら『おすすめコース』を堪能

寿司や料理に合わせて、ソムリエ厳選のワインや日本酒でペアリングされたものを楽しむことも。凛とした空気が心地良い和の空間は、ゆっくりと料理を味わう大人のデートに最適です。

営業時間・定休日

営業時間

【土】
ランチ 12:00~14:00
【平日・土】
ディナー 17:30~23:00

定休日

日・祝日 定休日は日曜日・祝日を中心に月8回お休みをいただいています。

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お店に行った4人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と43%

恋人/夫婦と29%

ビジネス関係の29%

食事会67%

デート17%

接待/会食17%

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

大トロ

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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