スシザイ

鮨 在

  • ジャンル 鮨・寿司
  • 平均予算 ディナー:20000円 ランチ:20000円
  • 最寄り駅 広尾駅 徒歩4分
  • 定休日 不定休

050-5870-3860

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

本日予約可

端正な江戸前寿司と日本酒&ワインペアリング。新鮮な驚きに満ちた“新名店”

扉を開けた瞬間に感じるのは、隅々まで行き届いた“清らかな気”。檜のカウンターの向こうでは、店主の岡田さんが、丁寧な仕事がなされた江戸前寿司でゲストをもてなします。本当の寿司好きが、プライベートでも接待でもリラックスしてもらえるようにと、軽やかな空気感のある広尾に店を構えました。メニューはおまかせのみ、つまみ7品、握り11貫、卵とお椀という充実の内容で、ネタは岡田さんが毎朝豊洲市場で仕入れる“今食べて最高においしい魚”ばかり。また、この店ならではの魅力が日本酒&ワインペアリング。ソムリエの保坂卓さんが、寿司とつまみにぴたりと合うワインを選びます。新しい江戸前寿司の楽しみ方に出合う、そんな一軒です。

鮨 在
これだけは食べてほしいベスト3

穴子のおいしさは鮮度で決まる! ふっくら炊かれて香ばしさも残る『穴子』

ふっくらと炊かれた少し甘めの味の穴子は、大将自慢の一品。“獲れたてを朝一番でさばく”という修業時代の教えをいまも守ります。脂をほどよく残しているので口に入れるとふんわり溶け、旨みが口中に広がります。

メニューを見る

穴子のおいしさは鮮度で決まる! ふっくら炊かれて香ばしさも残る『穴子』

身のふんわり感と赤酢のシャリの一体感が絶妙。昆布の香りを移した『春子鯛』

湯引きして昆布〆にし、皮目のやわらかさを生かした春子鯛は、1貫目に登場。切り目も美しく、端正なフォルムが寿司のレベルの高さを物語ります。淡白ながらも味わい深く、シャリと一体化すると繊細な味わいに。

身のふんわり感と赤酢のシャリの一体感が絶妙。昆布の香りを移した『春子鯛』

きっちり塩をし、酢で締めて、ヒカリモノならではのうまみを引き出した『コハダ』

選ぶのは、脂ののりがよく身が厚いコハダ。塩をきっちり効かせて、余分な水分を抜くことで“いい具合”に酢が入ります。これが独特のうまみを引き出し、口に入れたとき、鼻に抜けるような爽やかな香りが楽しめます。

きっちり塩をし、酢で締めて、ヒカリモノならではのうまみを引き出した『コハダ』

料理人 / 岡田 貴裕 氏 (オカダ タカヒロ)

専門ジャンル:寿司

「在」は“在郷”の意。故郷のようにくつろげる鮨屋でありたい

1976年千葉県生まれ。1994年に地元の寿司店で料理人修業をスタートし、新宿と浅草の懐石料理店で日本料理を学ぶ。その後、「ダイレクトにお客さまと向かい合える寿司職人に戻りたい」と日本橋や赤坂の名店で研鑽を積む。2016年に六本木【鮨 由う】に入店、2018年5月に広尾に【鮨 在】をオープン。モットーとしているのは「店の敷居は低く、寿司の志は高く」。

プロフィールを見る

岡田 貴裕 氏

ユーザー投稿写真

お店の写真を募集しています

お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。

投稿アイコン

写真追加

鮨 在の店舗情報

基本情報

店名 鮨 在
TEL

050-5870-3860

03-3446-1134

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

空席確認・予約する

最寄駅 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩4分
アクセス 東京メトロ日比谷線「広尾駅」より徒歩4分
住所 東京都渋谷区広尾5-3-13 バルビゾン86-5F 地図を見る
営業時間
【土】
ランチ 12:00~14:00
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~23:00  メインカウンターは18:00~、20:30~の2部制、個室は17:30~、20:00~の2部制
定休日 不定休
日曜日・祝日を中心に月8日

空席確認・予約する

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
【ランチ】
20000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 13人 ( 宴会・パーティー時 着席:13人 )
席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

テイクアウト・
デリバリー
【テイクアウトあり】
受付方法: 電話

■受付:店舗に電話10:00~19:00
■受渡し時間14:00~20:00
(日・月曜日を中心に月8回お休みを頂きます)
その他お時間の受渡しは要相談
※作り置きはしておりませんので、要事前予約となります。

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 お子様連れ個室のみ可/ランチメニュー来年1月~土曜のみ

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5870-3860 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都渋谷区広尾5-3-13 バルビゾン86-5F 東京メトロ日比谷線「広尾駅」より徒歩4分 ここから地図が確認できます。

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

友人/同僚と40%

恋人/夫婦と20%

ビジネス関係の20%

家族と20%

食事会50%

接待/会食25%

飲み会/宴会25%

六本木・麻布十番・広尾×鮨・寿司のアクセスランキング

もっと見る

六本木・麻布十番・広尾でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

六本木・麻布十番・広尾で夏の飲み会におすすめのお店

もっと見る

この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top

報告する